Cùng vào bếp làm món mứt gừng cay cay, ngọt ngọt nhâm nhi trời lạnh
Món mứt gừng khô từ lâu đã trở thành món mứt tết quen thuộc, không thể thiếu trong mỗi gia đình. Để thay đổi hương vị mứt trong dịp tết này, mình sẽ giới thiệu với các bạn công thức làm món mứt gừng thơm ngon, lạ miệng nhưng không mất đi hương vị đặc trưng của món mứt gừng hấp dẫn các bạn nhé.
- Nguyên liệu:
1 kg gừng tươi( Gừng bánh tẻ)
1 kg đường
2 quả chanh
1 chút muối
- Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Gừng mua về ngâm nước,rửa sạch bùn đất và gọt vỏ rửa lại lần nữa cho sạch. Tiếp theo, dùng muỗng cạo lớp vỏ bên ngoài, các bạn nhớ không dùng dao vì dễ bay thịt gừng.
Nạo lát thật mỏng, Dùng nước rửa lại. Ngâm gừng trong nước muối loãng và 1 quả chanh! Ngâm tầm 1-2 tiếng. Sau đó vớt gừng ra rổ để ráo.
Muốn gừng ăn ít cay thì bạn cần lưu ý rửa nhiều lần với nước sạch. Còn muốn để nguyên vị cay thì rửa 1-2 lần thôi nhé
Bước 2: Luộc gừng
Đun sôi một nồi nước, đổ gừng vào luộc khoảng 5 phút vớt ra chậu nước lạnh rồi lại cho tiếp vào nồi nước rồi lại đổ ra rổ.Luộc tiếp tục như vậy khoảng 2 lần, luộc lần cuối cùng thì vắt thêm nửa quả chanh vào nước luộc để gừng được trắng hơn (nếu có phèn chua thì trần gừng qua nước phèn chua). Làm như thế này sẽ cho nước luộc gừng bớt vị hăng và giảm độ cay.
Bước 3: Ướp gừng
Ướp gừng theo tỉ lệ: 1 kg gừng với 500gr đường, hoặc cân bao nhiêu gr gừng cho bấy nhiêu gr đường. Sau đó đi bao tay trộn đều gừng lên rồi đậy nắp kín để chỗ thoáng mát. Ướp gừng với đương qua đêm hoặc đến khi đường tan hẳn.
Bước 4: Làm mứt gừng
Bật bếp cho gừng ướp với đường lên bếp, để lửa trung bình đến khi gừng sôi thì hạ nhỏ lửa.Thỉnh thoảnh đảo ko nên đảo nhiều quá làm nát gừng. Sên trên lửa lớn 5 phút, sau đó hạ nhỏ lửa (nhỏ thật nhỏ) nhớ lâu lâu đảo nhé bạn.
Khi nước bắt đầu sền sệt, bạn cần đảo tay liên tục đến khi thấy đường kết tinh bám xung quanh chảo,thì hạ lửa nhỏ hơn chút nữa,lúc này đảo nhiều hơn,đến khi thấy nặng tay thì bắc ra khỏi bếp nhưng vẫn đảo cho gừng kết tinh hẳn.Muốn khô ráo hơn thì bật bếp chế độ nhỏ cho gừng trở lại đảo thêm một lúc nữa để tránh gừng chảy nước.
Sau đó đổ ra mâm,đi bao tay sốc mứt gừng một lúc đến khi gừng nguội hẳn.
Hoặc ngoài ra bạn cũng có thể phơi nắng 1 ngày sau đó bỏ vào hủ đậy kín ạ.
Bước 5: Bảo quản gừng
Bạn kiếm 1 lọ thủy tinh rửa sạch, sau khi gừng nguội khô thì cho vào hũ đậy kín nắp và cất trong tủ lạnh dùng dần. Không nên bảo quản mứt gừng trong hộp nhựa vì dễ sinh ra chất không tốt gây ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.
- Bí quyết:
Chọn gừng non, ít sơ sẽ đẹp và ít cay. Khi làm ra màu đẹp. Gừng già hay cắt lát dày đều bị màu ngả nâu nâu. Không phải cứ củ nhỏ là gừng non, to là già nhé. Nhớ cắt lát mỏng.
Khi ướp nhớ pha theo tỉ lệ 2:1, nếu bạn muốn ăn không ngọt thì chỉ giảm chút đường thôi nhé bởi vì nếu bạn cho ít đường quá đường sẽ không kết tinh lại được.
Gừng ướt, sên không khô do ít đường! Khô rồi mà bị ướt do sên chưa tới!
Muốn màu trắng trẻo dùng chanh làm trắng, vừa thơm vừa tốt cho sức khoẻ. Em chưa bao giờ dùng vôi nên cũng không biết hiệu quả.
Gừng chưa kết tinh trên bếp để xuống đảo rồi gỡ sẽ không bị rơi nhiều đường, đường không cháy, lát gừng thẳng đẹp.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món mứt gừng thơm ngon lạ vị cho ngày tết đoàn viên. Mứt gừng sau khi làm xong cần khô và có màu trắng đẹp, đường kết tinh để tủ phải không bị chảy nước. Các bạn hãy trổ tài làm mứt đãi khách ngày Tết đi nhé. Chúc các bạn thành công và có đĩa mứt gừng nhâm nhi cùng gia đình.