Cách làm món mứt củ cải trắng thơm ngon đơn giản tại nhà

Củ cải trắng có vị ngọt nhẹ, thanh mát, dễ kiếm tìm trong dịp tết nguyên đán. Để phong phú thêm thực đơn món mứt đãi gia đình và khách quý trong ngày tết, hôm nay mình sẽ giới thiệu cách món mứt củ cải trắng thơm ngon và rất mới lạ trong các món mứt tết truyền thống cho các bạn nhé

Nguyên liệu

Củ cải trắng: 1 kg

Đường: 500-600gr

Sữa đặc ông thọ: 50gr

Vani dạng bột (chia thành các ống nhỏ mua trong siêu thị)

Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê

Vôi bột ăn trầu: 20 gr

Cách làm

Bước 1: Sơ chế

Củ cải nên chọn loại củ to bóng và cuống còn xanh

Củ cải mua về gọt phần vỏ trắng bên ngoài, ngâm ngay vào chậu nước có vắt 1/2 quả chanh để củ cải được trắng.Vớt ra thái dầy gần bằng 1cm không nên thái mỏng quá sau củ cải còn teo lại.

Rửa củ cải đã cắt sợi trong nhiều nước, đem rửa nhiều lần bao giờ thấy nước trong là được.

Bước 2: Ngâm trong nước vôi trong

Lấy vôi bột hòa tan vào chậu nước, chờ cặn lắng xuống dưới đáy chậu thì chắt lấy phần nước vôi bên trên sang 1 chậu khác. Sau đó bạn cho củ cải đã thái vào ngâm 7 tiếng ở nơi thoáng mát.

Tiếp theo bạn vớt ra rửa sạch nhiều lần dưới nước rồi vớt ra rổ để ráo.

Bước 3: Ướp củ cải

Ướp củ cải theo tỉ lệ: 1kg củ cải với 500-600gr đường, không được cho ít hơn tỉ lệ trên vì nếu thiếu đường khi sên củ cải không kết tinh được. Ướp từ 1-2 giờ hoặc lâu hơn khoảng 4 giờ mang ra sên.

Chuẩn bị một chảo chống dính hoặc có chảo nhôm đế dày thì càng tốt vì khi sên sợi củ cải sẽ bông hơn.

Bước 4: Sên củ cải

Đổ củ cải vào chảo, để lửa nhỏ, đến khi củ cải bắt đầu sôi lăn tăn đến khi củ cải gần cạn nước thì hoà 50-100gr sữa đặc ông thọ với chút nước trắng đổ vào chảo củ cải, cứ 5 phút đảo một lần, không nên đảo quá nhiều tránh lại đường. Không nên cho sữa ông thọ sớm quá tránh cho mứt bị vàng.

Đến khi đảo bắt đầu thấy hơi nặng tay, thấy đường bắt đầu có hiện tượng kết tinh cho nhỏ lửa hơn nữa và đảo liên tục không rời (chú ý nhất ở khâu này tránh dừa bị cháy), đảo thêm chút xíu thì nhấc chảo củ cải ngay ra khỏi bếp thêm một ống vani và đảo liên tục bên ngoài cho bông đường lên, các hạt đường bám xung quanh sợi củ cải là được. Lúc này đường kết tinh hoàn toàn bông trắng.

Đổ mứt củ cải ra một cái mâm hoặc cái khay lớn, đi bao tay vào bật quạt lên, dùng hai tay đảo mứt trước quạt (khâu này rất quan trọng nhé nên mọi người chú ý, vì sẽ làm cho mứt không bị ướt, tay vun sốc mứt liên tục nhé đến khi khô hẳn thì thôi) vừa đảo vừa tãi ra đến khi mứt nguội hẳn thì thôi nhưng vẫn hong mứt trước quạt khoảng 2-3 tiếng để mứt khô ráo hẳn không chảy nước.

Nếu muốn tạo màu cho mứt các bạn có thể dùng các màu sau: lá nếp, trà xanh, cacao…cho mùi rất thơm. Ngoài ra còn có các màu: hoa đậu biếc, hạt dành dành, củ dền, lá cẩm là những màu tự nhiên đẹp nhưng mùi thì không được thơm nên khi tạo màu các bạn cho thêm vani dạng bột tạo mùi hấp dẫn hơn.

  • Chú ý:

Không nên cho các loại mứt chua để tạo màu, ví dụ như màu atiso mứt sẽ không kết tinh được nhé. Để lửa quá to làm cho đường bị cháy, keo lại không kết tinh được nên khi sên để lửa thật nhỏ,cái này mọi người nên kiên trì đừng nóng vội.

Không nên sên mứt lâu quá sẽ làm khô mứt, khi ăn sẽ bị cứng.

Nếu mứt không kết tinh được do thiếu đường thì mọi người đổ thêm đường vào sên tiếp.

Nếu đường cứ keo lại, sên mãi không kết tinh thì mang đi rửa hết phần đường cũ,cho lại đúng tỉ lệ như trên và sên thật nhỏ lửa.

Lượng đường kết tinh mà bám vào mứt nhiều quá cũng gây ra hiện tượng chảy nước nên làm xong các bạn vo vo, xoa xoa nhẹ nhàng cho đường rơi bớt ra nhé, rồi rũ sạch cho vào lọ đậy kín.

Món mứt củ cải trắng dẻo, ngọt thanh nhẹ đã hoàn thành, để làm phong phú và bắt mắt thêm cho đĩa mứt, bạn có thể sử dụng nhiều màu sắc từ nguyên liệu thiên nhiên như màu đỏ từ nước cốt củ dền đỏ hoặc thanh long ruột đỏ, màu xanh của lá dứa, màu cam của cà rốt, màu nâu của cà phê… chúc các bạn thành công và có những món mứt thơm ngon, hấp dẫn đãi khách nhé.