Cách làm món dưa kiệu chuẩn vị miền Nam

Tháng Một 3, 2020 by admin

Cách làm món dưa kiệu chuẩn vị miền Nam

Nếu nói đến củ kiệu, bạn thường nghĩ đến gì? Chắc hẳn lúc này mọi người đang nghĩ đến Tết đúng không? Trong mâm cỗ ngày Tết của người miền Nam, củ kiệu là món ăn không thể nào thiếu được.  Dưa kiệu giòn giòn chua chua, ăn cùng với tôm khô rim, bánh tét hay món thịt kho tàu đều rất ngon. Có khá nhiều cách làm dưa kiệu , trong bài viết này mình sẽ chia sẻ với các bạn 1 cách làm khá đơn giản và dễ làm để các chị em có thể thực hành làm món ăn bổ dưỡng này nhé,

Thành phần nguyên liệu chuẩn bị gồm có:

Để làm dưa kiệu cần những nguyên liệu sau:

• 1 kg Củ kiệu tươi
• 500 gr đường
• Muối hột: 2 thìa cà phê
• Một ít tro bếp. Nếu không kiếm đc tro bếp chúng ta có thể thay thế bằng muối trắng
• Giấm trắng, phèn chua
• Hũ thủy tinh sạch

Chuẩn bị nguyên liệu:

Để dưa kiệu đạt độ chua ngọt, không bị hăng thì khâu sơ chế kiệu vô cùng quan trọng và nó cũng khá kì công. Để kiệu trắng giòn, không hăng, không ủng thì bí quyết nằm ở nước tro bếp, nước phèn chua . Bước phơi nắng cho củ kiệu cũng khá quan trọng tuy nhiên nếu thời tiết mùa đông thường ít nắng thì bạn có thể làm dưa kiệu không cần phơi nắng, thay vào đó chúng ta sẽ phơi trong bóng mát, nơi có nhiều gió khoảng 2 ngày để gió làm khô héo củ kiệu

Các bước thực hiện món dưa kiệu ngon :

Bước 1: Đầu tiên, chúng ta hòa tro bếp vào nước, sau đó các bạn cho toàn bộ kiệu vào ngâm qua đêm. Nếu không có tro thì chúng ta có thể thay bằng nước muối pha loãng nhưng thời gian ngâm chúng ta sẽ rút ngắn đi để kiệu không bị ngấm mặn của muối

Bước 2: Các bạn chú ý thời gian ngâm kiệu sau đó chúng ta vớt hết kiệu ra, cắt rễ và phần đầu. Lưu ý là các bạn không cắt quá sâu vào trong phần gốc rễ để kiệu khi ngâm không bị ủng, nếu cắt quá sau dưa kiệu sẽ hỏng, không còn độ giòn ngon. Sau đó đem kiệu ngâm vào nước đá để kiệu giòn hơn.

Bước 3: Chúng ta sẽ rửa lại kiệu với nước vài lần cho sạch nước muối . Sau đó, chúng tap ha phèn chua vào nước và tiếp tục ngâm kiệu vào nước đã pha phèn chua.

Bước 4: Sau khi ngâm kiệu với nước phèn chua, chúng ta vớt kiệu ra và rửa kiệu lại 1 lần nữa, các bạn rải kiệu trên khay hoặc mâm rồi đem ra phơi nắng 1 ngày cho kiệu héo bớt. Nếu thời tiết không có nắng, chúng ta sẽ phơi ở nơi thoáng gió khoảng 2 ngày

Bước 5: Quan trọng nhất chính là nấu nước ngâm kiệu: Các bạn cho 2 thìa cà phê đường, 400ml giấm, ½ thìa cà phê muối vào hòa tan với nước. Sau đó đun sôi hỗn hợp nước giấm đường này rồi để thật nguội.

Bước 6: Khi nước giấm đường đã nguội, kiểm tra củ kiệu đã ráo nước, các bạn mang hũ thủy tinh đã được rửa sạch, khô ráo ra tiến hành cho kiệu vào hũ, chúng ta dùng nan tre gài lên trên kiệu. Tiếp đến, các bạn đổ hỗn hợp nước giấm đường đã chuẩn bị vào ngập kiệu khoảng 3cm rồi đậy chặt hũ, cất vào nơi thoáng mát. Sau khoảng 7 – 10 ngày thì kiệu đã đã lên men dậy vị chua ngọt và chúng ta có thể đem ra thưởng thức. Nếu làm dưa kiệu vào mùa hè thì kiệu thì thời gian chua sẽ nhanh chua hơn khoảng 4-5 ngày nhé!

Những củ kiệu chua ngọt, trắng tinh, cho vào miệng giòn giòn ăn kèm với chút thịt kho tàu thì còn gì tuyệt vời hơn. Củ kiệu  sẽ làm giảm độ ngấy của các món thịt mỡ hay đồ chiên rán, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Vậy là chỉ cần bỏ ra 1 chút thời gian và những thao tác đơn giản, chúng ta đã có món dưa kiệu ngon giòn chống ngán trong bữa ăn thường ngày và là hương vị không thể thiếu trong bữa ăn ngày Tết để thêm phần ngon miệng. Chúc các bạn thành công với những bí quyết mình chia sẻ về món dưa kiệu nhé!