Cách làm bún mắm ngon chuẩn vị hấp dẫn mọi người

Tháng Mười Một 14, 2019 by admin

Cách làm bún mắm ngon chuẩn vị hấp dẫn mọi người

Bún mắm là một món ăn đặc sản nổi tiếng của người miền Tây. Với hương vị quê hương đậm đà, ấm áp ăn một lần là làm cho người ta luôn nhớ mãi. Tuy nhiên cách chế biến món bún mắm này không hề đơn giản. Hãy vào bếp và làm theo công thức nấu món bún mắm của chúng tôi ở  bài viết bên dưới này nhé.

Nguyên liệu gồm có:

Mắm cá sặc: 200 gr

Xương đuôi heo: 200 gr

Cá lóc: 2 con

Tôm sú: 200 gr

Mực ống: 3 con

Thịt lợn ba chỉ: 400 gr

Sả: 3 củ

Ớt tươi: 3 quả

Bún rối: 500 gr

Hành khô, tỏi, hẹ

Cà tím: 1 quả, thơm

Rau muống bào, rau đắng, cọng bông súng, kèo nèo, giá

Gia vị: Mắm, muối, bột nêm, đường, dầu ăn, ngũ vị hương

• Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Các loại rau đem nhặt cọng khô và lá úa rồi đem rửa sạch để ra rổ cho ráo nước.

Hành khô và tỏi bóc vỏ đập dập rồi băm nhỏ. Ớt tươi cắt đôi bỏ hạt rồi thái thật nhỏ.

Hẹ, sả cắt gốc rửa sạch rồi đem cắt khúc bằng đầu ngón tay và để riêng ra bát con.

Cà tím rửa sạch, bỏ hột rồi ngâm trong nước đá để cà không bị thâm.

Tôm cắt râu, bỏ đầu và đuôi rửa sạch sau đó bóc vỏ, rút bỏ ruột đen nằm trên lưng tôm.

Mực ống bỏ mắt, khéo léo tách lấy túi mực ra ngoài, cho nước vào trong ruột rồi rửa thật sạch. Sau đó thái thành các khoanh tròn vừa ăn.

Thịt ba chỉ đem rửa sạch để ráo. Cá lóc đánh vẩy, lấy mang, mổ bụng lấy hết ruột ra, sau đó xát muối vào cho đỡ tanh rồi rửa thật sạch. Lấy dao cắt cá thành các khúc rồi để ráo.

Bước 2: Tẩm ướp

Cho mắm, muối, bột nêm, đường vào âu cá, tôm, mực, thịt. Riêng âu cá cho thêm chút gừng để cá không bị tanh. Ướp khoảng 20 phút. Thịt ba chỉ ướp cùng sả, tỏi và 1 gói ngũ vị hương, cho chút ớt băm và gia vị vào.

Bước 3: Làm thịt heo quay

Bạn làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C trước 15 phút. Lấy giấy bạc bọc vào khay nướng để trong lò. Lấy dụng cụ xiên thịt heo vào rồi cho vào lò, ấn chế độ quay tròn, nướng heo ở nhiệt độ 180 độ C. Sau cùng bạn cho thịt lên khay bạc ngửa phần bì lên cho cháy giòn là được.

Bước 4: Nấu nước dùng

Lấy xương đuôi heo rửa sạch, sau đó cho vào nồi áp suất cũng chút muối hầm khoảng 30 phút cho mềm và ra chất ngọt của thịt.

Nước dùng để làm bún mắm, lấy bát vớt hết xương đuôi heo ra.

Mắm cá sặc mua về bỏ vào một nồi nhỏ với ít nước nấu cho mềm và dẻo mắm ra sau đó rây lọc lấy nước cốt mắm cho vào nồi nước dùng. Cà tím cắt đôi thành từng khúc chiên sơ, thơm cắt khúc cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm đừng mặn quá vì nấu một hồi mắm rặc lại tự động mặn lên.

Tiếp theo bạn cho một cái nồi to lên bếp, đổ phần nước cốt mắm cá vào, lấy nước vừa luộc xương heo đổ vào nêm nếm hạt nêm, mắm, muối, đường cho hợp khẩu vị rồi đun sôi nước lèo lên.

Bắc nồi lên bếp, cho tỏi và gừng cùng hành khô, sả băm nhỏ phi vàng và có mùi thơm thì đổ tôm và mực vào đảo đều, nêm gia vị sao cho vừa miệng đến khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ, mực săn lại thì nhanh tay múc để riêng ra đĩa.

Thịt heo quay cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Lấy bún tươi ra để vào tô, xếp thịt quay, tôm, mực ống, lá hẹ vào rồi chan đầy nước  là có thể dùng luôn được rồi. Khi ăn cùng với các loại rau thì sẽ không bị ngán.

• Lưu ý:

Khi nấu mắm để rây thì chỉ đổ ít nước như thế phần cốt nước mắm mới đậm đặc và thơm ngon.

Vậy là món bún cả đặc sản thơm ngon đã hoàn thành. Bún mắm chuẩn phải có vị đậm đà kết hợp cùng vị mắm cá thơm ngon ăn với rau sống thì quả thật là rất hấp dẫn và khó cưỡng lại. Chúc các bạn thực hành thành công để chiêu đãi gia đình mình mà không cần thiết phải mất công đi ra ngoài hàng, lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhẻ.