Giới thiệu 2 cách làm mứt thơm( mứt dứa) thơm ngon đơn giản tại nhà
Quả dứa hay còn gọi là quả thơm trong miền Nam nước ta là loại trái cây có vị thơm ngọt đặc trưng, màu vàng óng bắt mắt. Ngày tết đến, hãy bổ sung thêm đĩa mứt thơm vị chua chua ngọt ngọt với hương thơm của dứa để chúng ta nhâm nhi trong những ngày tết nhé.
Sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn 2 cách làm mứt dứa thơm ngon đúng chuẩn mà lại hết sức đơn giản ngay tại nhà nhé.
Cách 1: Mứt dứa viên dẻo
Nguyên liệu chuẩn bị:
trái thơm chín: 2 quả
Đường cát: 400 gr
Mạch nha: 2 thìa cà phê
Gừng: 1 củ
Mật ong: 2 thìa cà phê
Nước cốt chanh: 2ml
Muối: 1/3 muỗng cà phê
Cơm dừa sấy khô: 2 gr
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
Thơm gọt vỏ, bỏ mắt rồi rửa sạch. Băm thơm thành các miếng nhỏ, dùng máy xay sinh tố xay sơ qua, ko cần xay quá nhuyễn sau đó bạn chắt bớt nước dứa nếu muốn sên nhanh và có nước dứa làm món khác.
Gừng rửa sạch gọt vỏ thái sợi trộn cùng dứa. Bạn nên cho mỗi quả dứa một mẩu gừng dài khoảng 3cm, vị hơi hơi cay ăn được hoặc nếu bạn ăn cay hơn thì cho thêm vào tùy điều chỉnh để hợp với khẩu vị gia đình.
Bước 2: Ướp dứa
Bạn ướp dứa theo tỉ lệ 2:1 có nghĩa là 1 kg dứa sẽ sử dụng 500 gr đường, tiếp theo cho thêm mạch nha vào trộn đều để khoảng 3 tiếng ở nơi thoáng mát cho đường tan ngấm vào dứa.
Bước 3: Sên dứa
Bắt chảo thơm lên bếp đun lửa vừa cho cạn bớt nước trung bình khoảng 10 phút. Sau đó hạ lửa nhỏ tiếp tục sên cho đến khi mứt bắt đầu kết dính thì bạn cho nước cốt chanh và mật ong vào sên thêm 10-15 phút nữa sên đến khi gần cạn thì cho mạch nha, đảo tiếp đến khi gần được thì cho bột bánh dẻo vào, đảo liên tục đến khi dứa có thể vun thành khối không chảy nhão là đạt. Để mứt hơi nguội thì vo viên mứt tròn nhỏ, lăn qua tô đựng dừa khô hoặc đường trắng là xong
- Chú ý:
Khi đảo dứa ở cách 1 đừng đảo dứa bị khô quá đến khi nguội mứt dứa sẽ bị cứng ăn sẽ không còn thơm ngon.
Cách 2: Mứt dứa miếng
Nguyên liệu chuẩn bị:
Dứa ương: 2 quả
Đường: 400 gr
Vani: 4ml
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Dứa gọt vỏ rồi bỏ sạch mắt thật kỹ. Sau đó bạn bỏ lõi một cách khéo léo rồi lấy dao sắc cắt thành từng khoanh dày tầm 1cm. Nếu bạn cắt dày quá dứa sẽ lâu khô và dễ bị chảy nước, còn nếu cắt mỏng quá dứa sẽ dễ bị nhão khi sên.
Bước 2: ướp đường
Theo tỉ lệ 2: 1 để bạn ướp đúng chuẩn, cứ 1 lớp dứa sẻ rải 1 lớp đường cho đến khi hết thì đường phải kín trên mặt dứa.
Sau đó bạn bọc kín bằng màng bọc thức ăn để ra nơi thoáng mát khoảng 4 tiếng cho đường ngấm hết vào dứa.
Bước 3: Sên mứt
Cho dứa đã ngậm đường vào chảo có đáy rộng, sên trên lửa nhỏ vừa. Khi nước đường bắt đầu sôi thì dùng đũa trộn đều và đảo thường xuyên cho đến khi hỗn hợp khô dần và thấy nặng tay.
Tiếp tục đảo trên bếp với lửa rất rất nhỏ (lúc này có thể tắt – bật bếp liên tục để điều chỉnh nhiệt vừa đủ ấm) từ 45- 60 phút kể từ khi đường kết tinh để miếng dứa thật sự khô ráo, không bị chảy nước trở lại sau đó. Ngoài ra, sên mứt cũng sên với lửa nhỏ vừa ngay từ đầu để thời gian đường ngậm vào dứa và kết tinh đảm bảo cho thời gian dứa rút dầu.
Bước 4: Thành phẩm và bảo quản
Muốn dứa được khô ráo không bị chảy nước bạn nên phơi nắng thử 2-3 ngày hoặc dùng lò nướng sấy trong nhiệt độ khoảng 70 độ C tầm 1 tiếng là được.
Thành phẩm sẽ cho ta vị chua nhẹ, thơm thơm, và dai dai rất ngon. Bạn nên cất dứa vào trong hũ thủy tinh đậy kín rồi để nơi thoáng mát là xong.
- Chú ý:
Khi chọn dứa nên chọn quả chín ương ví nếu quả xanh thì màu dứa không được vàng còn chín quá thì dứa sẽ bị chảy rất nhiều nước.
Món mứt thơm với màu vàng bắt mắt cùng với hương vị thơm ngon đặc trưng của quả thơm đã hoàn thành. Hy vọng với công thức chúng tôi chia sẻ bên trên, sẽ giúp bạn có thêm một món mứt thơm ngon để đãi khách vào dịp tết nhé. Chúc các bạn thành công với món mứt của mình.
