Đậm đà hương vị với cách làm bánh gai siêu ngon
Một số tỉnh thành miền bắc có đặc sản nghề làm bánh gai, bánh có màu đen được trộn từ bột gạo nếp thơm ngon với lá gai cùng với hương vị bùi bùi của dừa tạo nên một món quà quê đặc sản không thể lẫn với các loại bánh khác. Hôm nay mình sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm bánh gai chuẩn vị quê hương tại nhà, chúng ta có thể thưởng thức đặc sản mà không phải đến tận vùng có đặc sản này nhé.
* Nguyên liệu:
- Vỏ bánh
– Gạo nếp: 1kg
– Lá gai: 500gr
– Đường: 300gr
– Dầu ăn: 70ml
-Bột sắn 100 gr
– Lá chuối: 10 lá
- Nhân bánh
– Đậu xanh: 300gr
-Thịt mỡ lợn: 100 gr
– Vừng: 100gr
– Dừa khô : 1 trái đem bào sợi
– Đường: 700gr
– Dầu chuối: 1 ống
* Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Gạo nếp ngâm qua đêm vo sạch. Lá gai lặt sát cuống rửa sạch đem luộc cho mềm rồi xả lại với nước cho sạch cát. Sau đó xay mịn rồi trộn chung với bột. Lá chuối rửa sạch sau đó phơi cho thật khô già như thế khi gói bánh lá sẽ không bị rách.
Bước 2: Làm nhân
Đậu xanh ngâm 2 giờ ninh nhừ dùng tay đãi sạch cho long hết vỏ đậu ra, sau đó xay với 350gr đường rồi bắc lên chảo sên với lửa vừa đến khi dẻo lại không dính chảo, đợi nguội vo viên lại.
Vừng rang chín sau đó trộn với dừa và 350gr đường rồi sên đến khi keo lại. Nhỏ vài giọt dầu chuối cho thơm.
Thịt mỡ lợn rửa sạch cho vào nồi nước đặt lên bếp đun sôi trong 10 phút sau đó vớt ra cho nguội rồi thái thành từng miếng bằng ngón tay nhỏ sau đó xắt nhỏ hạt lựu.
Trộn vừng, thịt mỡ lợn, đậu xanh cho 1 thìa cà phê dầu ăn cùng chút muối và 1 thìa cà phê đường đều vào nhau.
Bước 3: Làm bột bánh
Cho bột sắn xay nhỏ rồi trộn cùng với bột gạo nếp cho nước khuấy đều sau đó đổ bột lá gai vào, cho thêm 100gr đường vào dùng tay nhào đều vào nhau thành một khối tròn.
Bột lá gai chia thành viên vừa ăn, lấy tay bóp cho giẹp, để nhân đậu xanh vừng vào giữa gấp mép lại rồi vo thật tròn.
Tiếp theo bạn đổ vừng ra đĩa khi vo xong ấn dẹt miếng bánh rồi lăn 2 mặt lên lớp vừng.
Thoa 1 lớp dầu lên lá chuối cho vừa ướt lá bỏ bánh vào cuộn lại, gấp 2 bên mép rồi lấy dây lạt buộc thật chặt hình chữ thập.
Bước 4: Luộc bánh
Bật bếp sau đó bắc nồi hấp lên bếp đun nước cho sôi rồi để lần lượt từng báy xếp vào khuôn, lưu ý không được xếp chồng chéo lên nhau bánh sẽ không chín đều được, hấp trong khoảng 30 phút. trong lúc hấp không được dở nắp nồi ra bánh sẽ bị mất nhiệt gây sượng bánh.
Bánh chín đem bỏ ra ngoài cho nguội rồi dùng. Bánh gai bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần, khi dùng mang ra hấp lại bánh sẽ dẻo như ban đầu
Bước 5: Thành phẩm
Bánh gai đạt chuẩn có màu đen tuyền, khi ăn có vị dẻo của bột sắn, thơm của mùi gạo nếp, bên trong nhân đậu cùng vị ngậy của thịt mỡ và nức mũi của mùi vừng rất hấp dẫn.
- Lưu ý:
- Lá gai phải lặt sát, không được chừa phần cuống nếu ko báng sẽ ko mịn.
- Khi luộc lá gai phải đợi nước thật sôi mới bỏ lá vào, đảo liên tục để lá luộc xong có màu xanh.
- Nên để đậu xanh và dừa riêng vì đậu xanh mau thiu hơn dừa.
- Lá chuối gói bánh dùng lá chuối hột sẽ đẹp hơn lá chuối móc ( chuối sứ).
- Nếu không kiếm được lá chuối bạn có thể lăn bánh qua vừng rồi lấy giấy nến bọc xung quanh đến khi hấp xong bánh chín bỏ lớp giấy nên đi là được.
Vậy là món bánh gai đặc sản đã hoàn thành, với nguyên liệu sạch sẽ, đảm bảo, cách làm cũng khá đơn giản chúng ta đã có món bánh đặc sản ngay tại nhà. Bánh được ăn khi nguội và để được khá lâu nhé. Với hương vị thơm ngon, dẻo ngậy, bùi thơm của dừa nạo và màu đen khá lạ của bánh gai, hãy thưởng thức cùng gia đình và người thân khi đến chơi nhà nhé. Chúc các bạn thành công.
