Đã miệng với món khô bò thơm ngon hấp dẫn tại nhà
Món khô bò từ lâu đã là món ăn khiến không chỉ cánh mày râu mà các chị em phụ nữ cùng đều rất ưa thích. Tuy nhiên hiện nay vấn đề an toàn thực phẩm lại vô cùng báo động trong xã hội do đó mua bò khô từ bên ngoài sẽ không được an tâm. Chính vì thế hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn cách làm món khô bò thơm ngon đúng chuẩn mà lại không hề kỳ công. Các bạn cùng theo dõi nhé.
Nguyên liệu :
bò tươi ngon: 1.5kg
Sả: 3-4 cây
Tỏi: 2 củ
1 bịch ngũ vị hương
Dầu hào: 5 muỗng cà phê
Nước mắm : 1-2 muỗng cà phê
Dầu ăn : 2-3 muỗng cà phê
Nước tương : 2 muỗng cà phê
Dầu hạt điều: 1 muỗng cà phê
Đường: 1 muỗng cà phê
Ớt khô ( mua loại nguyên hạt sẽ cao thành phẩm đẹp hơn)
Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
Cách làm :
Bước 1: Sơ chế
Thịt bò nên chọn loại thịt thăn, mông sấn. Bạn rửa lại thịt bò vài lần dưới vòi nước cho sạch sau đó để ra rổ cho ráo nước.
Sả rửa sạch, thái mỏng và băm nhỏ, 1 nửa để xay nhuyễn, cắt đến 2/3 cây sả bạn nhé. Tỏi bạn bóc vỏ đập dập. Gừng cạo vỏ sau đó thái lát. Ớt bỏ hạt băm nhỏ
Bước 2: Trần thịt
Cho nồi nước lên trên bếp đun sôi, tiếp theo bạn cho vài thìa muối rồi cho thịt sao cho thịt ngập nước, bạ thả và vài lát gừng cùng ít xả rồi đun sôi khoảng 10 phút. Sau đó bạn vớt ra ngâm vào âu nước đá cho thịt được săn và dai giòn.
Bước 3: Ướp thịt
Lấy một dao sắc khia chéo 3 khía rồi lấy chày đập cho miếng thịt bò dập để ra hết nước.
Bạn cho sả băm, tỏi, ớt thái nhỏ, lát gừng, ngũ vị hương, dầu hào, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê ớt bột, 1 thìa cà phê nước tương vào máy xay rồi xay thật nhuyễn.
Xong đâu đấy sẽ có 1 hỗn hợp sền sệt, bạn lấy 1 bao tay ni long đeo vào rồi lấy từng miếng thịt bò, lướt qua lướt lại làm sao cho miếng thịt bò mặt nào cũng có đủ gia vị, sau đó xếp từng miếng vào hộp đậy nắp cho vào ngăn mát để từ 10-12 tiếng qua đêm, thỉnh thoảng đảo qua đảo lại cho ngấm gia vị.
Bước 4: Rán qua thịt bò
Thịt sau khi ướp cho lên bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu cho thịt bò tiết ra nước.Đun đến khi gần cạn thì nêm nếm lại gia vị,(mặn,ngọt,cay…), không nên nêm đậm quá tránh thịt bị mặn, nên nêm nhạt một chút lúc gia vị cạn ngấm vào thịt là vừa (chú ý nhất công đoạn thịt gần cạn nước phải đảo liên tục và hạ lửa nhỏ nhất vì rất dễ bị cháy miếng thịt vào thời điểm này.
Sau đó, bạn lấy cái chảo to để lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi, bật bếp cho nóng chảo, chảo nóng cho từng miếng bò vào, bật nhỏ lửa để thịt thấm kỹ vào gia vị, lật qua lật lại miếng thịt, cho đến khi thật cạn nước thì tắt bếp.
Trải giấy nến ra khay nướng, xếp thịt hết lên trên rồi bật lò nướng thịt ở nhiệt độ 100 độ trong 10 phút để làm nóng lò rồi cho khay thịt vào vặn nhiệt độ 120 độ C và nướng trong 20 phút.
Sau khi nướng lần 1 được 20 phút thì gắp thịt ra một cái thớt sạch, dùng chày dần nhẹ từng miếng thịt cho đến hết, nhớ là nhẹ nhàng đừng làm nát thịt, bước này giúp cho miếng thịt bò được thớ đẹp và dễ xé.Rồi lại cho thịt trở lại lò nướng thêm 20 phút nữa ở nhiệt độ 120 phút.
Bước cuối cùng vặn lò xuống 100 độ và sấy lật mỗi mặt khoảng 15-20 phút là xong.
Nếu bạn không có lò nướng sau khi đun cạn nước, nhớ để lửa thấp vì giai đoạn này cũng rất dễ làm thịt bị cháy. Sau đó gắp thịt ra, dùng chày dần miếng thịt, xé nhỏ và cho lên chảo để chế độ lửa thấp nhất và sao khô là được.
Vậy là món khô bò đã hoàn thành, thành phẩm đạt chuẩn phải có màu bắt mắt, khi nếm có đầy đủ gia vị ngọt, mặn cay đặc trưng ăn rất thơm và hấp dẫn. Hy vọng bạn sẽ có thêm một công thức mới trong quyển sổ tay nấu ăn của mình. Chúc các bạn thành công
