Cùng vào bếp làm món mứt đu đủ thơm ngon lạ miệng
Khay mứt tết của gia đình bạn có màu trắng của mứt dừa, mứt bí, màu đỏ cam của mứt cà rốt, mứt quất, hôm nay mình sẽ giới thiệu món mứt đu đủ với màu xanh bắt mắt nhé, mứt có độ giòn dai sần sật đặc trưng riêng biệt của đu đủ sẽ là một gợi ý mới làm phong phú thêm khay mứt tết nhà bạn nhé.
Nguyên liệu
1kg đu đủ xanh.
700gr đường
Vôi ăn trầu: 2 thìa to
Sữa tươi không đường: 50ml
Sữa đặc: 2 thìa cà phê
Vani, 1 ít muối, 1 ít phèn chua
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đu đủ lấy dao khứa xung quanh cho ra hết nhựa rồi ngâm trong chậu nước. Sau khi thấy đu đủ đỡ nhựa vớt lên bỏ vỏ và rửa thật sạch với nước.
Tiếp theo bổ đôi và cắt bỏ phần ruột đu đủ và đem cắt sợi khoảng to hơn que đũa tý vì sên nó khô sẽ nhỏ lại . Ngâm đu đủ trong chậu nước muối loãng có pha phèn chua 15 phút bẻ cọng thấy đu đủ dẻo thì vớt ra rửa lại cho sạch.
Bước 2: Ngâm nước vôi trong
Hòa tan vôi bột vào chậu nước sạch, chờ cho cặn lắng xuống thì chắt lấy lớp nước vôi trong bên trên sang chậu khác. Sau đó cho đu đủ đã cắt sợi vào chậu nước và ngâm để qua đêm từ 7-8 tiếng rồi vớt ra rửa lại nhiều lần với nước cho hết mùi vôi.
Bước 3: Trần đu đủ
Đun một nồi nước to cho ít phèn chua vào cho đến khi sôi đổ đu đủ vào đun tầm 3 phút thì tắt bếp vớt gay ra âu nước lạnh có đá để cho mứt được dai giòn. Sau đó lại cho lên bếp đun sôi 4 phút rồi ngâm tiếp vào nước đá.
Tiếp theo vớt ra để thật ráo nước.
Bước 4: Ướp đu đủ
Nếu đu đủ chưa ráo, bạn hãy lấy 1 cái khăn thật sạch thấm đều các miếng đu đủ rồi cân lên để ướp đường theo tỉ lệ 2: 1, có nghĩa là cứ 1kg đu đủ sẽ sử dụng 500gr đường hoặc nếu bạn ăn ngọt hơn thì dùng 700gr đường hoặc không thích ăn ngọt thì cho 400gr đường. Chú ý không cho ít đường quá sẽ không tạo kết tinh khiến mứt hỏng.
Trộn đều và ướp đu đủ khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm. Thi thoảng nên đảo đều để đu đủ ngấm đường hơn.
Bước 5: Sên mứt
Đổ tất cả nguyên liệu vào chảo và bật bếp nấu cho nước đường sôi lên, đường cạn thêm 50ml sữa tươi không đường,1 thìa cà phê sữa đặc tiếp tục đun lửa liu riu và thi thoảng đảo đều tới khi nước đường rút cạn bớt thì cho vani vào cùng. Đảo liên tục cho tới khi mứt khô ráo có đường kết tinh bám trên miếng mứt thì tắt bếp. Đảo thêm vài phút nữa cho mứt khô ráo hoàn toàn mới thôi.
Hoặc bạn có thể dùng máy sấy tóc sấy và đảo đều, hạ lửa nhỏ nhất. Đường kết tinh thì tắt bếp, sấy khô mứt nhờ hơi nóng trên chảo thêm 5 phút là được.
Bước 6: Bảo quản
Nếu muốn đường không bị chảy nước bạn phơi ngoài nắng từ 2-3 ngày hoặc dùng lò nướng nướng ở nhiệt độ 70 độ C khoảng 30 phút lấy ra để nguội.
Không thì bạn có thể dùng luôn máy sấy tóc, cho mứt vào một nồi có miệng dài to bấm máy sấy ở chức năng cao nhất sấy khoảng 3 tiếng là được.
Mứt để nguội đóng túi zip hoặc hút chân không để được 1 tháng. Nếu có túi hút ẩm để bảo quản càng tốt. Còn không dùng trực tiếp đường áo đóng cùng với mứt làm hút ẩm tự nhiên, bảo quản mứt khô ráo hơn.
Mứt thành phẩm ngoài khô trong béo, không xơ bã khi ăn, không hôi dầu, không đầy bụng khi ăn. Sản phẩm bảo quản được 1 tháng nếu hút chân không, nếu để túi zip thường để được 20 ngày,vị ngon như mới làm.
Vậy là đã hoàn thành món mứt đu đủ vô cùng thơm ngon nhưng lại cực kỳ dễ làm. Món mứt đu đủ với màu xanh tự nhiên bắt mắt, độ ngọt vừa phải và giai giòn sần sật cũng như thời gian chế biến không quá lâu và cầu kỳ. Các bạn hãy bắt tay vào thực hiện ngay để cho mứt ngày Tết thêm hấp dẫn và đa dạng nhé. Chúc các bạn thành công nhé.
