Công thức mứt cà rốt đặc biệt ai ăn cũng thích
Ngày tết cổ truyền của dân tộc ta mang lại không khí ấm cúng, đoàn viên, là ngày để cả gia đình quây quần bên nhau, hi vọng một năm mới an vui và may mắn. Bên khay mứt tết với nhiều màu sắc đặc trưng của các loại trái cây, củ quả sẽ rất có ý nghĩa. Mứt cà rốt với màu cam đỏ tượng trưng cho sự may mắn, thịnh vượng là một món không thể thiếu trong ngày tết, với nguyên liệu dễ kiếm, mình xin hướng dẫn cách làm món mứt cà rốt đơn giản cho các bạn nhé.
Nguyên liệu :
Cà rốt: 1 kg
Dấm gạo: 3 thìa cà phê
Đường: 500 gr
Muối: ⅓ thìa cà phê
Nước vôi trong: 2 muôi
Cách làm :
Bước 1: Sơ chế
Cà rốt mua về gọt vỏ , rửa sạch để ra rổ sau đó lấy chiếc Âu và dùng nạo mà chúng ta để gọt phần vỏ bên ngoài , nạo luôn phần ruột của củ cà rốt . Nạo như vậy thì ta có thể cuộn được những bông hồng rất mê ly sau khi đã sên xong đó các bạn nhé.
Còn nếu bạn nào không thích có thể dùng nạo đu đủ để nạo sợi cà rốt ( nhớ chọn loại lỗ to chút thì sợi mứt nhìn đẹp hơn ) . Và không nên thái mỏng quá vì quá trình ngâm đường cà rốt tiết rất nhiều nước và sẽ bị teo lại.
Đem cà rốt đã thái này ngâm vào chậu nước muối pha loãng trong 30 phút để khử bớt mùi hăng.
Bước 2: Ngâm cà rốt vào nước vôi trong
Lấy một cục vôi nhỏ hoặc 1 thìa canh vôi đem hoà với 2 lít nước, đợi cho vôi lắng xuống thì chắt lấy phần nước trong phía trên, bỏ phần cặn lắng xuống.
Vớt cà rốt từ chậu nước muối ngâm vào chậu nước vôi trong qua đêm. Khâu này giúp cho cà rốt có độ dẻo dai, khi sên không bị nát.
Cà rốt sau khi ngâm nước vôi trong thì đem rửa lại với nước thật sạch rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Trần cà rốt
Cho 1 thìa canh phèn chua vào một nồi nước rồi đun sôi. Sau khi nước sôi thì thả cà rốt vào chần khoảng 2-3 phút. Vớt cà rốt ra một cái âu nước đá, ngâm 10 phút thì vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 4: Ướp cà rốt
Đổ cà rốt vào âu to, sau đó bạn cho 1/3 thìa cà phê muối và 1 thìa cơm đường cùng 3 thìa cơm dấm chua 8% ( khoảng 30 gr ) , lấy tay đảo nhẹ đều từ ngoài vào trong , từ dưới lên và để khoảng 1 tiếng cho ngấm .
Trong 1 tiếng đó nhớ thi thoảng đảo cho gia vị ngấm đều vào cà rốt. Khi đủ thời gian mình mang ra rửa cà rốt khoảng 2 tới 3 nước cho sạch gia vị rồi vớt ra rổ cho ráo nước .
Cà rốt đã ráo mình bắt đầu chút cà rốt vào âu, thêm đường theo tỉ lệ 2: 1, có nghĩa là 1 kg cà rốt sẽ cho 500gr đường vào để ướp . Sau đó bạn đảo đều nhẹ tay và để khoảng 20 phút ( khoảng 5 phút ta đảo lại 1 lần )
Bước 5: Sên cà rốt
Đổ hết phần nước đường trong quá trình ngâm cà rốt tiết ra vào nồi gang ( hoặc chảo đế dày), phần cà rốt để riêng. Lúc đầu để lửa trung bình, sau khi sôi thì giảm lửa tới mức thấp, đợi phần nước đường gần cạn thì đổ hết cà rốt vào sên. Sên đến khi thấy nặng tay, đảo liên tục hơn để cà rốt kết tinh đường và giảm lửa xuống thấp hơn.
Khi mứt cà rốt đã kết tinh đảo thêm một lúc nữa cho cà rốt bông hẳn đường lên thì tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm và bảo quản
Thành phẩm sẽ cho ta một loại mứt cà rốt có vị ngọt ngọt, dẻo deo, dai dai nhưng không bị mềm và bị hăng.
Các bạn cất trong lọ thủy tinh đậy kín nắp là có thể bảo quản được lâu nhé.
- Lưu ý:
Để tránh mứt bị ướt thì bạn có thể cho vào lò nướng sấy qua ở nhiệt độ 100 độ C hoặc có thể phơi dưới trời nắng cho khô hẳn để mứt cà rốt tránh bị chảy nước nhé.
Muốn mứt lên màu đẹp thì nên lựa chọn những quả cà rốt ta có màu đỏ nghệ.
Món mứt cà rốt với hương vị đặc trưng thơm ngon cùng với màu sắc bắt mắt đã hoàn thành, hy vọng màu đỏ cam của cà rốt sẽ mang đến một năm mới may mắn, phú quý cho gia đình bạn nhé
