Cách làm mứt me chua chua, ngọt ngọt ăn là nghiền
Ngày tết cổ truyền chúng ta được ăn khá nhiều món ngon bên mâm cơm gia đình, không ít chúng ta sẽ cảm thấy rất ngấy với những món ăn nhiều mỡ. Nhâm nhi một chút mứt me chua chua cùng với ly trà xanh sẽ rất tuyệt vời, hương vị chua của quả me cùng với vị ngọt của đường sẽ giúp chúng ta bớt cảm giác ngao ngán vì thịt, mỡ. Sau đây mình sẽ bật mí công thức làm món mứt me các bạn cùng làm theo nhé.
Nguyên liệu:
Me chua xanh: 1 kg
Đường: 800 gr
Muối
Cách làm:
Bước 1: Cách chọn và sơ chế quả me
Khi chọn me, bạn nên chọn quả thẳng và đều, bầu bĩnh. Me loại này đẹp mắt, dễ lột vỏ và nhiều thịt.
Rửa sạch bụi me để ráo rồi cho me vào thau, nấu 1 ấm nước sôi đổ vào thau me ngâm 15 phút rồi vớt ra ngâm vào thau nước lạnh rồi lấy dao nhọn tiến hành lột vỏ me, nhớ lột từ đầu trái me trở về cuốn để giữ lại phần cuốn, để mứt đẹp mắt hơn và ko bị nát.
Dùng dao nhọn xẻ 1 đường theo đường bụng của quả me ( lưu ý xẻ như vậy để ta lấy hạt me, nhưng các bạn đừng lấy lúc này, vì khi này me con giòn lấy hạt sẽ dễ bị gãy). Sau khi xẻ me xong ngâm me vào nước muối pha loãng, sau đó dùng dao gọt bỏ lớp vỏ ngoài.
Hòa nước vôi trong, chờ lắng lấy nước trong cho me vào ngâm 3 giờ, vớt ra lấy hạt và rửa lại ( do khi xẻ 1 đường theo đường bụng của me nên sau khi mình ngâm vôi đường xẻ này bung ra giúp mình lấy hạt me rất dễ mà me ko bị gãy).
Tiếp theo bạn nấu 2 lít nước sôi rồi cho 20 gram phèn chua vào. Khi nước sôi bạn đổ me vào rồi đảo nhanh và ngay lập tức tắt bếp. Để yên 1 phút rồi vớt me ra ngâm ngay vào nước mát ( nước lạnh càng tốt). Lúc này me trông vàng vàng ngoài vỏ và lột rất dễ. Tùy vào kích thước quả to nhỏ, bạn tự cân chỉnh thời gian ngâm nước sôi.
Khi lột mẹ bạn nhớ chuẩn bị một thau nước muối ( 2 nắm tay muối/1,5l nước). Lột me đến đâu thì thả vào chậu nước muối đến đấy, làm thế me khi ngâm sẽ không có bọt và thịt me sẽ se lại. Bạn đậy kín thau nước cất vào chỗ thoáng mát thi thoảng lại thay nước cho me bớt mặn, để trong khoảng 1 ngày.
Bước 2: Ướp me
Sau khi ngâm xong bạn vớt me ra để ráo, tiếp đó cân me lên để ướp đường theo tỉ lệ 2:1, rồi dùng dĩa châm quanh quả me và tiến hành ướp đường.
Cho đường và nước vào chảo đun sôi, vừa đun vừa quấy đều cho đường tan (lượng nước ngập ngang bằng 2/3 lượng me).
Bước 3: Sên mứt
Bạn lấy me đã ướp cho ra 1 nồi khác rồi phần nước đường trong me cho lên bếp nấu sệt lại, nhớ canh công đoạn này nếu ko sẽ thành caramen. Cho me vào chảo đường, đun lửa trung bình, vừa đun vừa khuấy đều nhưng nhẹ nhàng trong khoảng 5- 6 phút cho me ngấm đường. Khi me gần cạn nước thì tắt bếp.
Bước 4: Phơi me
Vớt me ra, rải me lên vỉ rồi đem phơi nắng .Ngày đem me phơi nắng, tối lại cho me vào ngâm với nước đường sên me cất bảo quản trong tủ lạnh. Cứ lặp lại động tác này trong vài ngày cho đến khi thấy me ngậm đủ đường và trở nên trong hơn thì phơi nắng cho me được ráo lớp đường (hoặc có thể hong ráo lớp đường trong tủ lạnh).
Bước 5: Thành phẩm và bảo quản
Dùng giấy bóng kính để gói từng quả me lại. Cất me vào lọ kín để bảo quản.
Yêu cầu thành phẩm:
Mứt me đạt yêu cầu là mứt có màu trong, vàng nâu sậm, vị ngọt hơi chua và có mùi me rất đặc trưng
- Chú ý:
Me không được đun trong nồi nước sôi lâu quá, bởi vì như thế là me sẽ nát bét và mất thịt . Nếu me ngâm lâu quá bị nhũn thì bạn có thể cho vào chậu nước muối pha loãng lạnh thì me sẽ được cứng lại chút nhé.
Khi sên me không được khuấy hay trộn lên me sẽ bị nát nhé.
Món mứt me chua chua, ngọt ngọt kèm hương vị thơm của quả me đã hoàn thành, me đạt yêu cầu là mứt có màu vàng trong và mùi me thơm rất đặc trưng. Chúc các bạn thành công để có những phút giây ấm cúng cùng gia đình bên khay mứt thơm ngon nhé.
