Cách làm mứt khoai lang thơm ngon sạch sẽ
Khoai lang là một trong những loại củ quả thông dụng, dễ kiếm và rất có lợi cho sức khỏe trong thực đơn của chúng ta, những món khoai lang luộc, nướng…. từ lâu đã khá quen thuộc. Tuy nhiên trong những ngày tết có một đĩa mứt khoai lang vàng ươm, thơm vị đặc trưng của khoai sẽ là một gợi ý vô cùng mới lạ và hấp dẫn đối với gia đình và các vị khách quý, sau đây mình xin giới thiệu cách làm mứt khoai lang đơn giản nhé.
Nguyên liệu:
Khoai lang: 1 kg
Đường cát trắng: 400 gr
Vôi tôi : 20 gr
Phèn chua: 20 gr
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Muối: ½ thìa cà phê
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Khoai lang gọt vỏ, thái lát dày khoảng 0.5cm ( thái mỏng khoai dễ bị cứng, khoai thái dày quá khi chiên nó sẽ bị phồng 2 mặt), thái lát nào bạn ngâm ngay vào nước lạnh có hòa muối pha loãng để khoai không bị thâm đen. Ngâm khoảng 10 phút rồi vớt khoai ra.
Bước 2: Ngâm nước vôi
Vôi tôi hòa với 2 lít nước, khuấy đều rồi để lắng cặn, sau đó bạn gạn lấy phần nước vôi trong bên trên sang một chậu khác, cặn vôi để lại.
Bạn đổ khoai vào nước vôi trong này ngâm khoảng 1 tiếng rồi vớt ra , không nên ngâm khoai lâu khoai sẽ bị dai còn nếu ngâm ít thì khi sên khoai sẽ bị nát. Tiếp theo bạn vớt khoai ra rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
Bước 3: Luộc khoai
Bạn đổ nước vào nồi rồi cho lên bếp đun sôi. Sau đó cho phèn chua và ít muối vào khuấy đều cho tan hết vào nhau. Khi nước sôi thả khoai vào rồi đậy nắp vung đun sôi trong 1 phút rồi đổ ra ngâm trong thau nước lạnh có bỏ đá, sau đó lại đổ vào bếp đun kín trong 4 phút thì tắt bếp.
Bạn đổ khoai ra rổ xả thật sạch lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
Bước 4: Ướp khoai
Bạn lấy 1 cái khăn sạch sau đó thấm đều để làm sao cho khoai được khô rồi sau đó đem khoai đi cân. Sử dụng ướp khoai theo tỉ lệ 2:1 có nghĩa là đổ 1 kg khoai lang sẽ sử dụng 500gr đường cát trắng vào nồi, cứ 1 lớp khoai lại đổ lên 1 lớp đường, ướp khoảng từ 3 giờ đến 4 giờ đồng hồ, thỉnh thoảng bạn xóc đều nồi để khoai ngấm đường, lúc này đường sẽ ra nước.
Bước 5: Làm mứt
Sau khi ướp bạn đổ nước đường đã chảy ra lên trên bếp vặn lửa to cho nước sôi, tiếp theo bạn đổ khoai vào chảo rồi đảo, nhớ vặn nhỏ lửa chỉ còn liu riu, lúc này nhớ đập ít gừng cho vào đến lúc nước đường ít thì đảo đều tay.
Cứ nhẹ nhàng đảo đều tay cho đến khi thấy nặng tay, đường khô dần và thấy thành nồi có các hạt đường khô bám lại, màu khoai vàng óng thì bắt đầu hạ nhiệt xuống mức thấp nhất, sau đó nhỏ vài giọt vani vào rồi dùng tay cầm hai quai nồi xóc liên tục cho miếng khoai rời nhau và đường bám đều trên khoai.
Nếu thời tiết quá lạnh mà khi đun cạn đường vẫn chưa khô, mặt khoai còn ướt, bạn cứ xếp từng miếng khoai ra vỉ nhôm, để nơi khô ráo khoảng 1 – 2 ngày khoai mới khô đường, bạn cất vào lọ dùng dần.
Bước 6: Thành phẩm
Miếng mứt dẻo, ngọt nhẹ; so với mứt ngoài hàng thì mứt ở nhà làm lúc nào cũng có vị ngọt dịu hơn và lại an toàn thực phẩm do không có chất bảo quản
- Lưu ý:
Khi mua khoai nên chọn loại khoai có vỏ màu đỏ, bên trong màu vàng ( giống khoai Nhật) thì khi làm khoai sẽ không bị nát.
Nếu muốn ăn mứt khoai lang giòn thì bạn có thể phơi 2 ngày dưới trời nắng rồi hãy cất đi là được.
Khi sên khoai nhớ đừng để khoai lâu dưới đáy nồi, khoai sẽ bị dính
Với cách làm mứt khoai lang khá đơn giản như trên, bạn đã có một món mứt thơm ngon trong những ngày tết đến, miếng khoai vàng ươm hấp dẫn được phủ bên ngoài lớp đường trắng cùng với vị ngọt thanh, dẻo bùi của khoai làm không khí ngày tết thêm ấm áp.
