Cách làm mứt hạt sen thơm ngon béo ngậy chiêu đãi cả nhà
Từ xa xưa trong hộp mứt tết của gia đình mỗi dịp tết về không thể thiếu món mứt hạt sen truyền thống, vị ngọt thơm của hạt sen thưởng thức cùng với ly trà xanh sẽ làm ngày tết thêm thi vị. Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn công thức làm món mứt hạt sen trong ngày tết nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Hạt sen khô: 300 gr
Đường cát: 200 gr
Vani: ½ thìa cà phê
Soda: ½ thìa cà phê
Muối
Tăm trẻ: 1 cái
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Hạt sen khô, vo sạch và ngâm khoảng 10 tiếng. Trong lúc ngâm lấy tăm tre loại bỏ tim sen còn sót, loại bỏ những hạt xấu và cạo sạch vỏ lụa.
Tiếp theo ban xả sạch cho hết nước đục rồi vớt ra rổ để ráo một chút. Bắt nồi nước sôi rồi thả sen vào luộc khoảng 10 phút, chắt bỏ nước đục và chế nước sôi vào ngâm ngập sen. Cứ ngâm tới khi sen nở to đều là được ( khỏang 2,5 tiếng , ngâm nước nóng để rút ngắn thời gian ngâm ) .
Nếu bạn ngâm nước lạnh thì để qua đêm cho sen nở đều rồi chút ra rổ để ráo..
Bước 2: Luộc sen
Cho nước vào nồi, bật bếp chờ đến khi nước sôi rồi thả sen vào luộc, cho thêm thìa cà phê muối và ½ thìa soda vào ( muối nở giúp mứt sen bở xốp ngon hơn ), rồi đảo đều .
Khi nước sôi trở lại thì bạn vặn lửa bé để thêm khoảng 7 phút,nhớ vớt bọt cho bẩn đỡ ngấm trở lại sen rồi mới tắt bếp. Chút sen ra rổ rồi xả nước lạnh vào sen cho sen nhanh nguội (nếu là sen cũ bạn cần phải luộc 2 lần ), luộc tới khi cắn thử thấy hạt sen chín bở là được .
Nhưng mới chín tới phải luộc thêm, chín quá lại bị nát sen , vì vậy khi luộc cũng rất quan trọng nhé . Sen được mình chút ra rổ xả nước lạnh như lần đầu rồi cho vào âu nước lạnh để ngâm cho sen nhanh nguội , sen nguội hoàn toàn mình chút ra rổ , để ráo rồi ngâm đường.
Hoặc bạn có thể nấu bằng nồi áp suất, nhưng canh sao cho sen vừa chín mềm thôi chứ không để nát hạt
Bước 3: Ướp sen
Sau khi sen đã ráo nước, thì cho 200g đường vào âu có hạt sen rồi đảo đều ngâm qua đêm thi thoảng đảo cho đường ngấm đều sen . Khi đã ngâm xong chút sen ra rổ dưới có âu sạch để chỉ lấy sen mà đường ấy không dùng nữa ( làm vậy sen sẽ trắng không bị đục ) .
Nếu không bạn có thể thay thế đường cát bằng đường phèn vào âu sen đảo nhẹ cho tan đường rồi chút hết sen vào chảo chống dính . Lấy 50 ml nước cho vào âu để tráng cho sạch đường còn sót trong âu ,đổ nước đó vào chảo có sen.
Bước 4: Sên mứt
Bạn chắt nước đường vào chảo nấu sôi hơi sánh lại chút thì cho hạt sen vào đảo nhẹ nhàng, lửa bật liu riu, thi thoảng mới đảo sen vì lúc đầu vẫn nhiều đường không sợ cháy đảo để đường ngấm đều thôi. Sau đó bạn bắt đầu canh khoảng 5-7 phút đảo sen 1 lần bằng sạn hay phới dẹt để khỏi nát hạt sen.
Khi sen gần cạn thì vặn lửa cực nhỏ, cho thêm vani vào rồi đảo liên tục tới khi đường bám đều , kết tinh trắng là được khi ấy tắt bếp đảo thêm một lúc là xong.
Bước 5: Thành phẩm và bảo quản
Khi hạt sen khô thì cho ra khay thoáng, bật quạt, có nắng thì phơi một chút, không có nắng mang vào lò sấy nhiệt 50 độ, (mở cửa lò nhé).
Sau đó bạn cất vào trong lọ thủy tinh đậy nắp kín là có thể dùng được.
Ghi chú:
Các bạn mua được sen khô mới thì rất chuẩn vì sau mứt sen sẽ bở đều ăn không bị sượng , cũng như không phải nhặt bỏ nhiều , trong khi luộc ra thấy hạt nào màu nâu khác với đa số hạt sen còn lại thì nhặt ra bát vì để vậy sau ăn mứt sẽ bị sượng.
Khi sên đường thấy sen chưa bở hẳn vẫn chữa được bằng cách đậy vung kín mặt chảo và vặn bếp bé lại chút nhưng để ý không sen dễ bị nát nhé.
Sau vài giờ, sen bị chảy nước các bạn chỉ cần lấy đường thừa và thêm ít đường bột rắc vào sen rồi đảo đều trên bếp cho đến khi sen khô lại là được.
Vậy là món mứt hạt sen truyền thống thơm ngon đã xong, Mứt hạt sen đạt chuẩn là khi ăn sen nở bung ra quyện với vị ngọt của đường tạo nên hương vị rất khó quên. Hy vọng với công thức chia sẻ này các bạn sẽ có những thành phẩm mang ra đãi khách và gia đình trong những ngày tết sum vầy. Chúc các bạn thành công.
