Cách làm mứt dẻo thập cẩm thơm ngon đãi khách

Cách làm mứt dẻo thập cẩm thơm ngon đãi khách
Một khay mứt dẻo thập cẩm cho ngày Tết luôn là những thứ không thể thiếu cho mỗi dịp Tết. Nó mang ý nghĩa không chỉ là món ăn ngọt truyền thống mà còn là lời chào lời chúc gửi đến khách đến nhà. Màu sắc đa dạng từng loại tượng trưng cho sự sung túc, an lành, thịnh vượng. Vì vậy, món mứt dẻo rất đa dạng, phong phú nhưng chủ yếu là có: mứt gừng, cà rốt, xoài…luôn hiện diện trong khay mứt mỗi nhà. Chúng ta cùng tìm hiểu cách làm nhé!
Món mứt gừng dẻo
Nguyên liệu
1kg gừng non
1 quả dứa chín
2 – 3 quả chanh tươi
5 thìa đường phèn chua
2 – 3 giọt tinh chất vani
2l nước lọc
600gr đường cát trắng
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Gừng mới thường còn bẩn đất cát ta mang rửa sạch cạo vỏ, sau đó dùng dao nạo hoặc dao thái thành sợi thanh mỏng vừa phải. Chuẩn bị một chậu nước có sẵn nước cốt chanh vắt vào, cho ngay gừng thái sợi vào ngâm từ 3 đến 5 phút để gừng không bị thâm đen, mất đi vị thơm ngon vốn có. Ngâm đủ thời gian ta vớt ra rửa sạch để ráo nước.
Dứa gọt sạch vỏ, khoét mắt dứa, bỏ đi phần lõi giữa thái thành hạt lựu, thái đến đâu ngâm vào chậu nước muối đến đó để khi ăn dứa không bị rát, khô, màu xấu.
Bước 3: Chần gừng
Đun nước sôi cho phèn chua vào chần sơ 5- 10 phút cho gừng trong hơn, bớt đi cái vị hăng nồng và sẽ dẻo hơn. Sau khi chần đủ thời gian thì vớt ra rửa sạch, để ráo.
Bước 4: Ướp đường
Trộn gừng, dứa, nước cốt chanh hỗn hợp vào một tô thêm 600g đường vào đảo đều tay cho gừng ngấm đều gia vị. Để ướng chừng 2-3 tiếng cho đường tan hết và ngấm đều vào từng sợi gừng.
Bước 5: Sên mứt
Đổ hỗn hợp vào chảo đun nhỏ lửa. Đảo đều tay tránh bị nát gừng. Khi hỗn hợp gần cạn nước cho ống vani vào đảo cho thêm gậy mùi.
Đảo liên tục cho tới khi gừng cạn nước có độ trong và dẻo phù hợp. Sau đó tắt bếp để nguội. Ta được một món trong mứt thập cẩm
Mứt cà rốt
Nguyên liệu:
2 đến 3 củ cà rốt
400gr đường cát trắng
2 – 3 giọt  vani
4 – 5 thìa nước vôi trong
2 – 3 đường phèn chua
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái khoanh hoặc sợi ngâm vào nước lạnh có pha chút muối để không bị thâm.
Bước 2: Ngâm nước vôi trong
Chuẩn bị chậu nước hòa vôi tôi ngâm cà rốt vào ngâm 2-3 tiếng. Đủ thời gian vớt ra, để ráo. Ngâm khi cảm thấy cà rốt rắn hơn không bị nát. Luộc cà rốt với nước pha phèn chua, vớt ra rửa sạch cho ráo nước.
Bước 3: Ướp cà rốt
Cho cà rốt vào tô đổ đường vào trộn đều ủ cho tan hết đường, thỉnh thoang trong thời gian ướp đảo qua cho đường ngấm đều.
Bước 4: Sên mứt
Cho hỗn hợp đi sên với lửa nhỏ đều tay. Khi mứt cà rốt bắt đầu săn lại, trong hơn thì tắt bếp đổ ra để nguội. Rải đều để mứt không bị dính vào nhau. Khi mứt nguội có thể rắc đường cho món mứt đẹp và không bị dính.
Mứt xoài
Nguyên liệu
2 đến 3 quả xoài xanh hoặc vừa chín tới, không nên dùng xoài quá chín sẽ khiến món mứt không có độ dẻo và sẽ nát
500gr đường cát trắng
2 thìa muối trắng
1 thìa vôi tôi
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Xoài gọt vỏ cho vào chậu nước muối pha loãng. Ngâm vậy xoài sẽ giòn, màu bắt mắt hơn, dẻo ngon hơn. Thái xoài thành thanh dài đủ ăn, thái dày một chút cho xoài giòn hoặc ta có thể thái thành miếng theo ý thích.
Bước 2: Ngâm nước vôi trong
Hòa vôi tôi vào nước lạnh, lọc bỏ cặn, ngâm xoài vào vôi lạnh tầm 4 tiếng để xoài được dẻo, trong hơn. Sau đó vớt ra rửa sạch với nước, để ráo.
Bước 3: Ướp xoài
Cho hỗn hợp xoài vào tô cho đường đảo đều đậy nắp để tủ lạnh cho khi đường tan hết.
Bước 4: Sên mứt
Cho hỗn hợp đã ủ ra bỏ vào chảo đun với lửa nhỏ trong từng 45p cho nước cạn dần. Hớt phận bọt nổi lên bỏ đi. Đun đến khi hỗn hợp chuyền sang vàng, miếng xoài dẻo thì tắt bếp. Tách các miếng phơi cho nguội và không bị kết dính. Sau đó, lăn đường cho dính vào xoài cho đẹp mắt, ngon hơn.
Như vậy, ta đã làm xong các món mứt, bạn có thể cất riêng từng loại mứt một. Ta đã có món mứt dẻo thập cẩm ngon độc là cho ngày Tết cổ truyền. Mong rằng bài viết này giúp các bạn có món mứt thập cẩm cho gia đình và mời khách trong Tết này nhé!