Cách làm món vịt kho gừng sả thơm ngon bất bại
Thịt vịt là món thịt được khá nhiều người ưa thích. Có rất nhiều món được chế biến từ loại thịt này như: vịt om sấu, thịt vịt quay, thịt vịt xào sả ớt…Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn món vịt kho gừng sả mới lạ mà cũng không kém phần hấp dẫn. Các bạn cùng theo dõi nhé.
- Nguyên liệu:
Vịt : 1 con
Sả : 5 cây
Gừng: 1 củ
Hành khô, tỏi : 1 củ
Mắm tôm, rượu trắng, muối hạt
Bột canh, đường, mắm, hạt tiêu, bột ớt, ớt tươi, hành lá
Dầu hạt điều, dầu hào, dầu ăn
- Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Sả cắt đầu đập dập thái nhỏ, Gừng cạo sạch vỏ thái lát hoặc thái sợi tùy theo sở thích. Hành khô và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Ớt tươi tách đôi bỏ hạt thái lát. Hành lá cắt rễ rửa sạch rồi thái thật nhỏ.
Vịt mua làm sẵn ở ngoài, về nhà lấy nhíp nhổ sạch lông măng (lông tơ). Các bạn trộn muối hạt với gừng đập dập sát vào bên trong và bên ngoài con vịt cho sạch mùi, cắt 1 quả chanh hoặc rượu trắng rửa qua vịt 1 lần nữa để vịt không còn bị hôi và tanh nữa. Sau đó rửa lại thật sạch với nước.
Tiếp theo bạn lấy dao nhọn lọc thịt vịt, phần xương bạn có thể dùng để nấu canh.
Bước 2: Ướp vịt
Bạn thái thịt vịt vừa lọc thành các miếng vừa ăn cho vào một bát to sau đó ướp với các gia vị theo tỉ lệ 2 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa dầu hào, ½ thìa dầu hạt điều để vịt lên màu đẹp, hành tỏi đã băm nhỏ, ⅓ thìa cà phê bột ớt,½ thìa mắm tôm trộn đều vào vịt rồi để trong tủ ướp từ 3-5 tiếng cho thịt vịt ngấm đủ gia vị.
Bước 3: Cách nấu
Lấy nồi đặt lên trên bếp cho nóng, cho 3 thìa cà phê dầu ăn vào chờ sôi thì đổ hành , tỏi, sả băm vào phi thơm lên, thịt vịt sau khi ướp xong thì đổ vào nồi, thỉnh thoảng nhớ đảo đều cho đến khi thịt săn đều và có màu vàng thì cho hành thái sợi và ớt tươi vào đảo cùng.
Tiếp theo bạn đổ nước sôi nóng vào xâm xấp mặt thịt nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp rồi đun ở lửa vừa, khi đun được khoảng 10 phút thì vặn nhỏ lửa, chỉ để lửa liu riu để thịt được chín mềm. Đến khi thấy nước trong vịt cạn còn 1/2 nồi, thịt có mùi thơm thì đun ở lửa to hơn để thịt xém gia vị, k bị bở, khi nước thịt đã sánh lại thì nhanh tưới chút dầu ăn sẽ làm thịt vịt có vị ngậy và thơm hơn. Thỉnh thoảng đảo đều cho vịt ngấm mắm muối. Cuối cùng bạn hãy nêm nếm lại gia vị sao cho thật ngon mà vừa miệng. Nếu chưa thì bạn hãy thêm tiếp sao cho mùi vị được cân bằng.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Lấy bát tô có miệng rộng múc thịt ra bát, rồi tưới nước sốt xung quanh. Rắc chút hạt tiêu, vài lát gừng thái mỏng, ớt đỏ và hành lá lên trên vừa tạo được màu sắc nổi bật vừa làm cho món vịt thêm phần hấp dẫn. Ăn nóng cùng với cơm trắng hoặc bún rối đều rất ngon.
- Lưu ý:
Khi kho thịt nên để chút nước thịt sẽ không bị khô
Thịt vịt ngon khi độ mặn và độ ngọt được cân bằng
Khi chọn vịt, nên chọn những con khỏe mạnh, linh hoạt, lông vịt phải mượt mà không bị bết dính. Cầm con vịt thấy chắc tay, tốt nhất là nên chọn những con vịt già hoặc vịt lớn thịt sẽ ngon.
Nếu mua vịt già thì mọi công đoạn hoàn thiện xong bạn cho vào nồi áp suất ninh nhừ.
Vậy là cách làm món vịt kho sả đã hoàn thành rồi đó. Món vịt đạt tiêu chuẩn là khi bát vịt của bạn không bị nhiều mỡ do đã được áp chảo trước, thịt mềm, khi ăn có mùi thơm của sả, vị nồng của gừng, cay của ớt và một chút mùi mắm tôm đặc trưng. Hy vọng với công thức này bạn sẽ chiêu đãi gia đình được bữa cơm ngon lành. Chúc bạn thành công.
