Cách làm món mứt xoài xanh dẻo thơm ngon và tạo ấn tượng với mọi người
Mỗi khi Tết đến xuân về, chị em chúng ta lại tất bật chuẩn bị các công việc trước tết. Và trổ tài làm mứt khiến đa số chị em lựa chọn, vừa có thành phẩm đãi khách lại vừa không tốn kém mà lại rất đảm bảo an toàn vệ sinh. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm món mứt xoài xanh thơm ngon nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Xoài xanh: 3 quả to
Vôi: 1 cục
Muối hạt: 20 gr
Nước cốt chanh: 1 thìa cà phê
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Vôi pha loãng ra với nước, để lắng, gạn lấy nước trong.
Xoài chọn loại còn sống, trái to vừa.
Xoài gọt vỏ, thái miếng dài, ngắn tuỳ thích, dày khoảng 2cm, ngâm vào nước vôi trong 3 giờ, rồi vớt ra rửa dưới vòi nước nhiều lần cho sạch nước vôi. Sau đó cho xoài vào một chậu nước lạnh có pha ít muối hột rồi ngâm 3-4 tiếng, ngâm nước muối giúp xoài ra mủ, bớt độ chua và làm xoài dẻo.
Bước 2: Trần xoài
Đun sôi 1 nồi nước muối loãng (1 chút muối thôi), trần sơ xoài trong nồi nước (đổ xoài vào nồi nước sôi khoảng 1 phút), vớt ngay vào chậu nước lạnh, đổ ra để ráo.
Bước 3: Ướp xoài
Sau khi xoài sạch ráo nước đem cân xoài lên đê trộn đường theo đúng tỷ lệ. Thông thường ta sẽ pha 2:1 có nghĩa là 1 kg xoài thì sẽ cho 500gr đường vào.
Sau đó bạn lấy đũa hoặc đi bao tay ni lông trộn đều cho xoài ngâm được đều để cho đường tan hoàn toàn, vắt vào một chút nước chanh.
Bước 4: Làm mứt xoài
Cho chảo chống dính lên bếp rồi đổ xoài đã ướp vào chảo để sên, lúc đầu sên khoảng 5 phút bạn cần để lửa to, sau khi chảo xoài sôi thì vặn nhỏ bếp để lửa liu riu cho xoài được dẻo trong và không bị nát, thỉnh thoảng đảo đều một cách hết sức nhẹ nhàng. (xoài sẽ bị ra chút nước nhưng sẽ cô lại).
Tiếp tục sên đến lúc thấy đường kéo sợi là được và xoài chuyển sang màu vàng đậm, trong suốt.
Muốn ăn xoài khô ráo và ngọt thì cho xoài ra mâm đem phơi nắng cho dẻo và trong sẽ ngon hơn. Phơi 1-2 nắng nhiều là được, khi phơi nhớ đậy tránh bụi và ruồi vài tiếng cho xoài se khô tự nhiên rồi sau đó rắc đường lên
Hoặc đơn giản là xếp xoài dàn ra khay hoặc đĩa và để trong tủ lạnh 8 tiếng xoài cũng tự se lại, cứng cáp hơn và trong hơn.
Nếu nhà bạn có máy sấy bạn có thể cho vào lò sấy nhiệt độ 100 độ C khi thấy hơi ráo khoảng 2 tiếng là được.
Bước 5 : Thành phẩm và bảo quản
Sau khi xoài phơi xong cho vào bình thủy tinh có nắp rồi rắc nhiều đường đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh, làm như thế sẽ hút được ẩm và thời gian sử dụng sẽ được lâu dài hơn . Khi ăn lấy ra đĩa và chuẩn bị một chén đường rắc ít đường lên trên mặt sẽ rất ngon và đẹp mắt.
Mứt xoài ngon phải có màu vàng óng, trong veo, dẻo dẻo, chua chua, ngòn ngọt và đặc biệt phải có mùi đặc trưng của xoài.
- Lưu ý:
Khi mua xoài xanh nên chọn quả mình to, mình dày sẽ được nhiều thịt hơn. Xoài phải xanh cứng, không bị chín quá sẽ bị thâm và ủng. Hơn nữa lên màu sẽ không còn bắt mắt.
Nếu xoài không may chọn phải quả sơ thì bạn nên lấy bào bào hết đi cho xoài được mịn hơn.
Khi sên không đảo nhiều mà lật nhẹ nhàng các miếng xoài tránh cho xoài bị nát. Lửa giảm dần theo mức độ đường cạn.
Đừng sên xoài quá lâu, đường gần cạn xoài chuyển sang màu vàng trong là bắc chảo xuống sên liên tục cho đến khi nguội.
Nếu như nước xoài vẫn còn nhiều mà chưa tạo thành lớp sền sệt và nặng tay khi đảo thì sẽ không để mứt xoài được lâu.
Vậy là chúng tôi đã giới thiệu xong cho các bạn cách làm mứt xoài xanh vô cùng đơn giản. Nếu bạn đã tự tin với tay nghề của mình thì hãy nhanh vào bếp làm món nhâm nhi đi nhé. Hy vọng các bạn sẽ thành công để cho ra những thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn cho ngày tết thêm ý nghĩa nhé.
