Cách làm món mứt dừa lá dứa thơm ngậy mỗi khi Tết về
Ngày tết đến xuân về, món mứt dừa truyền thống không thể thiếu trong khay mứt của mỗi gia đình, khác biệt hơn trong chế biến, món mứt dừa lá dứa xanh với màu xanh bắt mắt và vị thơm đặc trưng của lá nếp sẽ giúp gia đình bạn có món mứt thơm ngon đãi khách, mình sẽ hướng dẫn các bạn công thức làm nhé.
Nguyên liệu:
Dừa bánh tẻ: 500gr
Đường cát trắng: 250gr
Sữa tươi không đường: 1 gói Cô Gái Hà Lan 220ml
Lá dứa: tầm 20 lá
Vani: 1 thìa cà phê
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Bạn mua cùi dừa dẻo, non quá làm mứt nát, ướt khó làm, là loại chuyên làm mứt. Dừa Bến Tre làm mứt sẽ béo, ngậy hơn các loại khác.
Bào dừa thành sợi dài ngắn tùy sở thích, rửa sạch dừa với nước lã chừng 3 lần (vừa rửa vừa bóp nhẹ cho dừa ra bớt dầu, khi thấy nước rửa dừa hết đục là được). Sau đó ngâm dừa đã rửa trong nước nóng già pha chút muối khoảng 30 phút, vớt ra để ráo nước, khi thấy cọng dừa hết ướt là được
Lá dứa nhặt lá vàng, hỏng rồi rửa lại nhiều lần với nước.
Bước 2 : Làm nước màu lá dứa
Lấy lá dứa đã rửa sạch, bạn thái thật nhỏ. Cho lá dứa đã thái vào trong máy xay sinh tố, đổ 1 bát con nước vào rồi xay thuật nhuyễn. Bạn nên lọc qua rây 1 lượt sau đó bạn lấy một cái khăn vải màn lọc lại lần cuối cho sạch những lợn cợn chỉ lấy nguyên phân nước có màu xanh để riêng ra một bát con.
Bước 3: Trần dừa
Đun sôi 1 nồi nước, cho dừa vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút. Sau đó đổ ra rổ, để ráo nước.
Ngâm với nước lạnh có muối hạt, vắt vài quả chanh, cho dừa trắng, nhanh sạch dầu. Rửa sạch với vài nước cho nước trong, sạch dầu khi thành phẩm không bị lại đường, ướt dầu.
Bước 4: Ướp dừa
Ướp dừa theo tỉ lệ 1 đường : 2 dừa (mình làm 500gr dừa thì ướp 250gr đường, sên được 1 chảo to đùng ăn ớn luôn) trong khoảng 3 tiếng hoặc đến khi thấy đường tan hết, cọng dừa trong là được. Lúc này để tạo màu xanh lá dứa cho dừa thì cho nước màu vào ướp chung luôn, liều lượng tùy thích, bạn cứ cho từ từ vào, khi nào ra được màu mong muốn thì dừng lại.
Ngâm dừa ít nhất khoảng 2 tiếng, thỉnh thoảng bạn đảo đều đến khi đường tan hẳn, miếng dừa trong mới thôi.
Bước 5: Sên dừa
Cho chảo chống dính lên bếp, tiếp theo bạn đổ dừa và nước đường vào chảo, chỉnh lửa lớn để dừa sôi sùng sục lên, sau khi dừa sôi thì hạ lửa vừa, lúc này cho sữa tươi và vani vào, tiếp tục sên cho đến khi nước đường kẹo lại (khoảng 5 phút đảo dừa 1 lần, không cần đảo nhiều).
Khi nước đường kẹo lại, hạ lửa nhỏ liu riu, tiếp tục sên, đảo liên tục và đều tay cho đến khi đường kết tinh bám trắng vào cọng dừa. Lúc này tắt bếp và tiếp tục đảo đều khoảng 5 phút dưới quạt gió, cho áo đường nhanh khô.
Bước 6: Thành phẩm và bảo quản
Khi sên xong bạn đổ mứt ra mâm đã lót lớp giấy báo bên dưới, lớp giấy ăn lên trên, hong quạt khoảng 15 phút. Đây chính là bí quyết để mứt dừa non luôn khô ráo, không bị chảy nước.
Một mẹo nhỏ nữa là khi sên dừa đến lúc chảo bắt đầu kết tinh đường, thì tắt bếp, đảo dừa cho ráo một chút, rồi đổ ra cái nồi hơi cao, lấy máy sấy tóc, sấy cho dừa kết tinh đường.
Cách này làm vừa nhanh, thành phẩm lên đẹp, mà nhất là không bao giờ bị cháy.
- Lưu ý:
Nếu mứt lỡ bị chảy nước sau 2 ngày làm, bạn có thể hòa chút nước đường rồi cho mứt vào sên lại đến khi mứt khô rồi phơi 2 nắng là được. Khi thành phẩm nguội bạn cho vào hộp thủy tinh đậy kín cất nơi thoáng mát.
Vậy là đã xong món mứt dừa lá dứa thơm ngon mà lại không mất quá nhiều thời gian và công đoạn để làm rồi đó. Món mứt dừa lá dứa với hương vị béo ngậy của dừa, vị thơm của lá dứa với màu xanh đặc trưng là đạt chuẩn bạn nhé. Hy vọng sẽ giúp bạn có thêm một bí quyết làm mứt hấp dẫn và bắt mắt cho ngày Tết thêm đong đầy. Chúc bạn thành công.
