Cách làm món mứt cà chua bi thơm dẻo lên màu cực đẹp
Cà chua bi với vị ngọt mát đặc trưng bổ dưỡng đi kèm với màu sắc đỏ rực rỡ tượng trưng cho sự may mắn, thịnh vượng. Còn gì tuyệt vời hơn nếu trong ngày tết cổ truyền chúng ta có một đĩa mứt cà chua bi thơm ngon lạ miệng và đặc biệt với màu sắc bắt mắt. Chúng ta cùng vào bếp để có một món mứt cà chua bi thơm ngon hấp dẫn nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
Cà chua bi: 1 kg
Đường cát: 500 gr
Vôi đã tôi: 2 thìa cà phê
Muối: ⅓ thìa cà phê
Dĩa nhỏ hoặc tăm tre
Cách làm :
Bước 1: Sơ chế
Cà chua chọn quả còn cứng không nát nhũn và chín quả, tiếp theo bạn rửa sạch qua 1 nước , lấy tăm châm vài lỗ trên từng quả cà chua sao cho có khoảng 6-10 lỗ nhỏ ( nhằm mục đích khi ngâm nước vôi trong sẽ nhanh ngấm và khi đã đc rửa sạch vài nước để cho ráo ta đổ đường vào ngâm sẽ nhanh ngấm và tan nhanh ).
Bước 2: Ngâm nước vôi trong
Cho cà chua vào nước muối loãng, (nếm có vị hơi mặn nhẹ), ngâm khoảng 1 tiếng, sau khi cà chua đã ngâm trong muối đủ thời gian thì vớt cà chua ra cho vào thau, gạn lấy nước vôi trong đổ vào thau đã có cà chua sao cho ngập kín nước vôi rồi đậy kín để khoảng từ 7 đến 8 tiếng, có thể để qua đêm ( làm như thế cà chua sẽ được cứng và khi sên ko bị nát ).
Khi cà chua đã ngâm đủ thời gian bạn vớt cà chua ra rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước rồi vớt ra rổ để ráo.
Bước 3: Ép cà chua
Bạn đặt quả cà chua lên lòng bàn tay và dùng tay còn lại đặt lên trên rồi ép nhẹ nhàng lúc này hạt cà chua bi sẽ chảy ra, khi ép hết rồi bạn chuẩn bị một chậu nước to roi cho cà chua vào rửa, sau đó khuấy nhẹ nhàng để cho hạt nó ra hết, cuối cùng bạn vớt ra và ngâm với nước vôi trong một lần nữa trong thời gian từ 2-3 giờ.
Bước 4: Ướp cà chua bi
Bạn ướp cà chua bi với đường theo tỉ lệ: 2:1, có nghĩa là cứ 1 kg cà chua bi ta sẽ sử dụng 500gr đường.
Cà chua bi sau khi ngâm nước vôi xong ta đem đi rửa thật sạch rồi để ráo. Tiếp theo bạn lấy 1 cái khăn sạch thấm hết nước trên cà chua rồi đem cân lên để ướp đường cho thật chuẩn.
Đổ cả chua vào 1 xong to, bạn dải lần lượt cứ 1 lớp đường thì lại cho 1 lớp cà chua bi lên trên đến cuối cùng thì cho đường kín xong. Cuối cùng bạn đậy vung lại rồi để nơi thoáng mát cho đường chảy hết ngấm vào cà chua bị, thời gian ướp khoảng từ 7-8 tiếng.
Bước 5: Sên cà chua thành mứt
Chắt lấy nước đường đã chảy từ công đoạn ướp cà chua đổ cùng với nước rồi cho lên bếp đến khi nước đường sôi, dùng đũa lăn đều từng quả cà chua cho ngấm đường. Nấu với lửa lớn khoảng 15- 25 phút rồi vắt ít nước cốt chanh vào, sau đó bạn tắt bếp cho cà chua thấm đường khoảng 3-4 tiếng nữa mới bắt đầu công đoạn sên cà chua.
Ta cho nồi cà chua lên bếp đun với lửa to, khi sôi vặn lửa vừa rồi tiếp tục sên, trong quá trình sên không nên đảo mà bạn lật liên tục từng quả một làm vậy quả cà chua sẽ không bị nát. Cứ làm như vậy cho đến khi nước đường cạn lúc này ta vặn lửa ở mức nhỏ nhất rồi sên đến khi khô là được.
Nếu bạn muốn có lớp phấn đường thì kiên trì sên tiếp đến khi thấy lớp đường phấn bám xung quanh miệng nồi và đũa kéo ra thành sợi, đường bắt đầu kẹo lại thì tắt bếp. Còn nếu bạn muốn làm mứt cà chua bi dẻo thì sên đến lúc quả cà chua săn lại rồi nhanh tay gắp ra khay mang đi sấy trong lò tầm 30 phút ở nhiệt độ 70 độ C hoặc mang hong gió 2-3 ngày là được.
Bước 6: Thành phẩm và bảo quản
Mứt cà chua bi sau khi làm xong sẽ nhìn bóng mượt, trong và có màu sắc tươi sáng. Khi ăn có vị ngọt ngọt, chua nhẹ dẻo dẻo rất thơm.
Bạn lấy túi bóng sạch gói lại hoặc cho và hũ thủy tinh đậy kín cất trong tủ lạnh bảo quản rồi dùng dần.
Món mứt cà chua bi tuy khá cầu kỳ trong chế biến nhưng thành quả chúng ta nhận được sẽ vô cùng tuyệt vời, vị ngọt thanh cùng màu sắc đỏ bắt mắt sẽ làm không khí ngày tết thêm vui tươi. Chúc các bạn thành công với công thức này nhé.
