Cách làm món ếch xào sả ớt thơm ngon bất bại
Hẳn bạn sẽ đồng ý với tôi rằng: thịt ếch là loại thực phẩm chứa rất nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và phù hợp với tất cả mọi người. Tuy nhiên để chế biến các món ăn liên quan đến nó lại không hề đơn giản. Do đó, hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm món ếch xào sả ớt cực kì đơn giản nhưng lại thơm ngon cực kì.
- Nguyên liệu chuẩn bị:
Ếch: 4 con
Ớt chuông: 1 quả đỏ, 1 quả xanh
Sả: 4 cây
Rượu trắng: 20 ml
Gừng, tỏi
Tinh bột nghệ: 10 gr
Lá lốt: 10 lá
Giấm trắng: 1 chai
Gia vị: mắm, muối, mì chính, bột nêm, dầu ăn, hạt tiêu
- Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Ếch mua về rửa qua giấm trắng cho bớt tanh rồi xát gừng và muối vào thật kĩ. Sau đó cho vào hộp đổ rượu vào ngâm 7 phút. Vớt ếch ra rửa lại thật sạch với nước rồi để ráo.
Ớt chuông cắt đôi bỏ hạt rồi đem rửa sạch thái miếng cau nhỏ dài. Sả cắt khúc, chẻ đôi củ xả rồi cắt khúc khoảng 3 cm. 1 củ đập dập rồi thái thật nhỏ.
Hành khô và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi thái nhuyễn. Gừng cạo vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Lá lốt rửa sạch thái sợi thật bé.
Bước 2: Ướp thịt ếch
Ướp thịt ếch với hành khô băm nhỏ, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 chút rượu gừng để khử mùi tanh, 2 thìa cà phê hạt nêm,1 thìa mắm, chút muối rồi đảo đều bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh để trong 1 tiếng cho ngấm.
Bước 3: Rán ếch
Trộn bột chiên giòn, bột năng theo tỉ lệ 5:1, sau đó cho thêm 1 thìa cf bột sư tử cho thơm, một ít vừng trắng .
Hòa nước vào hỗn hợp bột, nước cho từ từ, vừa cho vừa khuấy để bột không bị vón, bao giờ hỗn hợp có dạng sệt sệt thì dừng nước.
Trứng gà đánh tan, cho vào bột, không cho nhiều vì bột chiên xong dễ bị ỉu. Quấy bột đều tay, sau đó để bột nghỉ một lát.
Cho dầu ăn vào chảo sâu lòng, đun sôi thì hạ lửa nhỏ. Lưu ý: lượng dầu phải đủ ngập đùi ếch.
Chiên ếch : nên chiên 2 lần để lớp bột áo có độ giòn
– Chiên lần 1:Nhúng đùi ếch vào bột sao cho bột bám đều rồi thả vào chảo dầu để chiên cho tới khi ếch chín , lớp bột áo màu vàng nhạt. Vớt ếch ra đĩa.
– Chiên lần 2: đun sôi lại dầu ăn, cho ếch vào chiên tới khi chín vàng, vớt ra đĩa.
( Chú ý: khi mới thả ếch vào chiên thì chiên ở lửa nhỏ và không dùng đũa để đảo, khi nào lớp bột áo bên ngoài đã cứng thì mới được dùng đũa để đảo, lật mặt. Trước khi vớt ra đĩa, vặn to lửa để dầu ăn không bị ngấm vào bột.)
Sau khi ếch chín vàng giòn thì gắp ra đĩa.
Bước 4: Ếch xào sả ớt
Bạn lấy một chảo sạch rồi để nóng, cho 4 thìa cà phê dầu ăn vào chờ sôi. Đổ phần sả đã băm nhuyễn vào cùng hành khô và tỏi băm, phi vàng lên cho đến khi ngửi thấy mùi thơm nức mũi thì cho ớt chuông vào đảo đều. Thêm 1 thìa cà phê mắm, 1 thìa cà phê mì chính, bột nêm và chút bột nghệ vào đảo đều, đến khi thấy ớt chín nhũn thì đổ ếch vừa rán vào.
Đảo thật đều tay cho săn lại, cho tiếp phần xả đã cắt khúc vào đảo cho chín. Sau cùng cho ít lá lốt vào xào thơm mùi lá lốt thì tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Múc hỗn hợp ếch xả ớt ra đĩa, cho ít lá lốt xung quanh. Rắc hạt tiêu lên trên rồi điểm thêm vài miếng ớt nhỏ đã thái miếng. Khi ăn ăn kèm với cơm nóng sẽ rất thơm ngon.
- Lưu ý:
Khi làm thịt ếch phải đi gang tay vào và phải làm sạch phần sách của ếch vì nó rất bẩn và chứa nhiều sán.
Với công thức cách làm ếch xào sả ớt bạn sẽ có 1 món ăn thơm ngon, cay cay vị ớt, nồng của xả và vị ngọt ngậy của thịt. Hãy bắt tay vào làm để chiêu đãi gia đình mình một bữa cơm ngon miệng bạn nhé. Chúc các bạn thành công.
