flag-english
Vietnamese Chinese (Simplified) Japanese Korean
Print

Xào chua

on . Posted in Thư viện dạy bí quyết

Xào chua là cách chế biến được các chị em nội trợ rất yêu thích, vì những món xào chua vừa ngon vừa dễ ăn, rất thích hợp để nấu ăn gia đình. Các món xào chua quen thuộc như sườn xào chua ngọt, gà xào chua ngọt, mực xào chua ngọt,....

SƯỜN XÀO CHUA NGỌT

suon-xao-chua-ngot-04
Xào chua | xao chua | suon xao chua ngot

Nguyên liệu làm sườn xào chua ngọt (2-3 người ăn)

  • 200g sườn non
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh rượu trắng
  • Vài tép tỏi, hành tím băm nhuyễn
  • Bột năng
  • Dầu ăn, hạt nêm, tiêu
  • 1 trái ớt chuông xanh đỏ
  • 1 củ hành tây lớn
  • 2 trái cà chua
  • 1 nhánh hành, ngò xắt nhuyễn
  • Phần nước sốt:
  • 150ml nước lọc (nếu có nước dùng gà thì có thể tận dụng sẽ ngon hơn)
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 3 muỗng canh đầy đường
  • 3 muỗng canh dấm
  • 2 muỗng canh sốt cà chua
  • 1 muỗng canh tương ớt (nếu ăn được cay)
  • 1 muỗng canh bột năng

Cách làm sườn xào chua ngọt:

Bước 1:

  • Sườn non mua về rửa sạch, chặt khúc vừa ăn. Chần sơ sườn qua nước sôi.

suon-xao-chua-ngot-01

Bước 2:

  • Ướp sườn non với hành tỏi băm nhuyễn, nước tương và rượu trong khoảng 30 phút, thường xuyên đảo trộn để sườn được ngấm gia vị.

Bước 3: Sơ chế các loại rau củ:

  • Cà chua rửa sạch, bỏ phần cuống và hột, cắt múi cau.
  • Hành tây lột bỏ, cắt múi cau.
  • Ớt chuông rửa sạch, cắt thành miếng vuông vừa ăn.

Bước 4: Làm nước sốt cho món sườn xào chua ngọt:

  • Cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vao một cái chén lớn và trộn đều. Lưu ý cho bột năng vào sau cùng. Khuấy tan hỗn hợp.

Bước 5: Chiên sườn:

  • Xóc sườn với bột năng khô sao cho bột áo đều miếng sườn một lớp mỏng rồi thả vào chảo ngập dầu đã nóng, chiên với lửa trung bình nhỏ. Sau khi sườn chín vàng, vớt ra và để lên đĩa lót giấy thấm cho ráo dầu.

Bước 6: Xào nước sốt:

  • Bắt chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu và đợi nóng. Cho cà chua vào trước tiên xào cho thơm. Kế tiếp cho ớt chuông và cuối cùng là hành tây xào trên lửa lớn. Thêm ít hạt nêm và đường cho thấm vào rau củ.

suon-xao-chua-ngot-02

Bước 7:

  • Khi các loại củ quả hơi chín thì cho phần nước sốt đã pha sẵn vào. Để lửa trung bình, đảo nhẹ tay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
  • Khi phần sốt bắt đầu sệt lại thì cho phần sườn non chiên vào đảo đều.

suon-xao-chua-ngot-05

  • Cho hành ngò và bày sườn xào chua ngọt ra đĩa. Rắc xíu tiêu và dùng với cơm nóng.

suon-xao-chua-ngot-03
Xào chua | xao chua | suon xao chua ngot

Mẹo nhỏ:

  • Mục đích của việc chần sơ sườn non qua nước sôi để sườn chiên được thơm hơn và ngấm gia vị hơn khi ướp.
  • Chỉ nên áo 1 lớp bột mỏng đều cho sườn khi chiên. Dùng quá nhiều bột sẽ khiến sườn hút dầu và cứng.
  • Trước khi vớt sườn chiên ra khỏi chảo, bật lửa bùng lớn lên rồi vớt sườn ra. Như vậy sườn sẽ không hút dầu nhiều và rất giòn.

Chúc bạn thành công với món sườn xào chua ngọt ngon tuyệt này nhé!

GÀ XÀO CHUA NGỌT

Món gà xào chua ngọt này cực hợp cho mọi người vì nó rất có lợi cho sức khỏe, là một món ăn có chứa nhiều chất dinh dưỡng. Ớt chuông có nhiều vitamin A, C rất tốt cho cơ thể. Phần thịt gà chọn phần thịt trắng (lườn) cũng rất ít béo. Vị xốt chua ngọt thêm mùi dứa thơm lừng sẽ không làm món ăn bị ngấy.

ga-xao-chua-ngot-01
Xào chua | xao chua | ga xao chua ngot

Nguyên liệu làm gà xào chua ngọt:

  • 1 lòng trắng trứng
  • 2 thìa cà phê bột ngô
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 400 – 450gr lườn gà bỏ da, thái miếng vuông có kích thước 2cm
  • 240ml nước ép quả dứa
  • ¼ quả dứa thái miếng vuông 2cm
  • 1 muỗng cà phê gừng tươi băm nhỏ
  • 55ml giấm trắng
  • 55ml nước xốt cà chua
  • 2 – 3 muỗng súp đường nâu
  • 1 thìa cà phê ớt bột cayenne (cũng có thể cho nhiều hơn nếu bạn thích ăn cay) (nguyên liệu này bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm bán đồ nhập khẩu, nếu không tìm được có thể thay bằng ớt bột thông thường)
  • 2 muỗng súp dầu thực vật
  • 1 quả ớt chuông đỏ, bỏ hạt cắt thành khối vuông 2cm
  • 1 quả ớt chuông vàng, bỏ hạt cắt thành khối vuông 2cm
  • 2 cọng hành lá thái nhỏ để trang trí

Cách làm gà xào chua ngọt:

Bước 1:

  • Trộn lòng trắng trứng với bột ngô và 1/2 chỗ muối đã chuẩn bị.  Sau đó đổ thịt gà vào, trộn đều. Để thịt gà ngấm khoảng 15 phút.

ga-xao-chua-ngot-02

Bước 2:

  • Trộn đều phần nước ép dứa, gừng, giấm, xốt cà chua, đường nâu, ớt bột cayenne với phần muối còn lại.

ga-xao-chua-ngot-03

Bước 3:

  • Đặt chảo lên bếp ở nhiệt độ cao. Khi chảo khô ngay lập tức đổ vào 1 muỗng súp dầu ăn, lắc đều để lòng chảo ngập dầu. Thả ớt chuông vào, xào nhanh trong  vòng 2 phút.  Sau đó đổ ra đĩa.

ga-xao-chua-ngot-04

Bước  4:

  • Tiếp tục làm nóng chảo trên bếp, đổ một muỗng dầu còn lại vào, láng đều dầu ở lòng chảo, thả thịt gà vào đảo đều tay.

ga-xao-chua-ngot-05

Bước 5:

  • Đảo tới khi thịt vàng cháy cạnh thì đổ nước xốt đã trộn ở bước 2 vào, thêm dứa tươi đã xắt miếng. Sau đó thêm ớt chuông vào đun trong vòng 2 phút.

ga-xao-chua-ngot-06

  • Thả hành lá vào, đảo đều 1 lượt rồi tắt bếp.

ga-xao-chua-ngot-07
Xào chua | xao chua | ga xao chua ngot

Chúc bạn thành công và ngon miệng với món gà xào chua ngọt!

MỰC XÀO CHUA NGỌT

muc-xao-chua-ngot-03
Xào chua | xao chua | muc xao chua ngot

Nguyên liệu làm mực xào chua ngọt:

  • 1 con mực ống (khoảng 300 gram), chọn con mình dày và còn tươi, đầu mực còn dính liền với thân để được nhiều thịt và dễ chế biến hơn.
  • 1 trái ớt chuông xanh (khoảng 100 gram) và 1 trái ớt chuông đỏ (khoảng 100 gram)
  • 1 trái dưa leo (khoảng 100 gram), 1/4 trái dứa, 1 củ hành tây nhỏ (khoảng 20 gram)
  • Gia vị gồm: 1 củ tỏi, 1 muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay.

Cách làm làm mực xào chua ngọt

Bước 1:

  • Làm sạch mực, khử mùi với rượu trắng. Cắt mực thành những khoanh vừa ăn

muc-xao-chua-ngot-01

Bước 2:

  • Rửa sạch ớt chuông xanh, đỏ, bỏ hạt xắt miếng vừa ăn
  • Rửa sạch dưa leo, gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn.
  • Dứa các bạn cần chú ý bỏ lõi dứa và xắt miếng dày một chút cho đỡ nát khi chế biến.

muc-xao-chua-ngot-02

Bước 3:

  • Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi. Lần lượt cho ớt chuông, dưa leo, thơm vào chảo, đảo đều.
  • Khi hỗn hợp rau củ chín, lần lượt cho 1 muỗng canh dấm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay vào, nêm nếm vừa ăn.
  • Cuối cùng, cho mực vào, xào mực với hỗn hợp rau củ đến khi mực vừa chín tới thì tắt bếp.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm mực xào chua ngọt này!

Xào chua là cách chế biến món ăn nằm trong buổi học kỹ năng xào được trang bị tại chương trình bếp chính bếp Việt của trường Netspace

Tham khảo thông tin khóa học bếp chính bếp Việt tại: http://netspace.edu.vn/bep-chinh-bep-viet

  • kimolong201707
  • banner-buphothayY2