Home / Tự học nấu ăn / Cách làm thịt ba chỉ xông khói ngon ngất ngây tại nhà

Cách làm thịt ba chỉ xông khói ngon ngất ngây tại nhà do các siêu đầu bếp, bếp trưởng và người nội trợ đồng hành cùng Truongdaynauan.com

Cách làm thịt ba chỉ xông khói ngon ngất ngây tại nhà
Thịt ba chỉ xông khói là một món ăn có nguồn gốc từ châu Âu. Ngày nay món ăn này đang được khá ưa chuộng ở Việt Nam bởi vị đặc trưng riêng của nó. Vậy cách làm thịt ba chỉ xông khói như thế nào cho chuẩn? Các bạn hãy tham khảo bài viết bên dưới của chúng tôi nhé.

  • Nguyên liệu gồm:

Thịt lợn ba chỉ: 1 kg
Tỏi: 7 củ
Hành tím
Quế nhỏ: 1 miếng
Tiêu đen: 50 gr
Hoa hồi: 2 hoa
Hạt mắc khén
Ớt tươi : 0.5 kg
Gelatin
Muối hạt nhỏ, mỳ chính, một chút rượu trắng, mật ong
Thùng phi
Dây thép
Bã mía( xin ở hàng nước mía), củi, chấu hoặc vỏ lạc.

  • Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị
Kiếm một chiếc thùng phi đục lỗ gần miệng thùng để xiên dây thép treo thịt.
Dây thép cắt 1 đoạn dài tầm 20cm rồi mang uốn 2 đầu để làm móc treo.
Bước 2: Sơ chế
Tỏi, hành bóc vỏ giã tay cho nhuyễn nhé, ko xay bằng máy để mình tận dụng được hết nước tỏi.
Mắc khén rang kĩ rồi để thật nguội cho khô bớt dầu ở hạt mới dã, hạt sẽ được nhuyễn mịn.
Ớt tươi ( nên mua ớt quả nhỏ) về rửa sạch rồi xắt ra phơi khô, tuỳ ý thích của mọi người có thể bỏ hạt hoặc giữ lại hạt (Vì mình sẽ giã tay hết ko xay máy nên ko lo hạt ớt ảnh hưởng đến dạ dày).
Thịt ba chỉ rửa sạch, tiếp đó cho vào nồi bắc lên bếp đun, cho chút muối, hoa hồi, quế vào đun sôi rồi để nguội. Sau đó thái thịt thành miếng theo sớ dài.
Bước 3: Ướp thịt
Đổ nước lọc vào nồi đã để sẵn trên bếp, cho tiêu đen, chút đường, 1 thìa cà phê muối. Lượng muối cho vào phải hơi mặn để khi ướp thịt cất tủ lạnh thịt sẽ không bị hỏng.
Trộn tất cả các nguyên liệu gồm thịt, mật ong, ớt, tỏi, mắc khén, rượu, muối, mì chính, đường , ớt tươi, dầu hào lại với nhau thật nhuyễn để tạo thành nước sốt. Ướp nước sốt vào thịt khoảng 2 tiếng cho ngấm( để trong ngăn mát tủ lạnh để thịt được bảo quản dễ ngấm đều gia vị).
Bước 4: Công đoạn xông khói
Xiên dây thép qua miếng thịt rồi buộc vào lỗ đã đục ở gần nắp thùng sao cho miếng thịt cách bếp khoảng 1m. Rắc bột gelatin xung quanh miếng thịt. Gelatin sẽ làm miếng thịt thêm kết dính lại với nhau và không bijw rơi làm khó tháo miếng.
Xếp bã mía xuống đáy thùng rồi vỏ mía lên trên, phủ một lớp chấu và xếp trên cùng đặt các thanh củi to cứng như thế mới tạo ra khói, nếu chỉ dùng mỗi bã mía hoặc trấu sẽ làm lửa to gây cháy thịt.
Nhóm lửa bật quạt số bé để lửa lên dần. Khi có khói bốc lên thì tắt quạt để đỡ gió thổi. Luôn phải để ý đến lượng khói. Nếu khói bốc lên nhiều, cuồn cuộn, thời gian xông khói sẽ ít hơn 8 tiếng. Nếu khói thoát ra nhẹ từ từ thì hun 1 ngày,1 đêm đến khi sờ tay vào miếng thịt không thấy bị cảm giác ướt là thịt được. Càng để thời gian lâu, các thớ thịt càng cứng vào ăn rất ngon và không bị mất đi mùi thơm một chút nào cả.

  • Lưu ý:

Khoảng nửa ngày thì đổi chiều cho thịt chín đều.
Kiểm tra thịt chín còn một cách là dùng xiên hoặc dĩa dí vào miếng thịt xông khói nếu thịt không ra nước que rút lên khô ráo là được.
Với cách làm thịt ba chỉ xông khói bên trên bạn sẽ có một miếng thịt thơm ngon, hấp dẫn.Món ăn này thường được chiêu đãi khi khách đến nhà hoặc làm quà biếu. Những vùng cao thường làm đây là món đặc sản của quê hương mình với các gia vị dduwwocj tẩm ướp khác nhau. Hy vọng với công thức trên các bạn sẽ tự làm ở nhà để chiêu đãi người thân vừa ngon, vừa đảm bảo không có chất bảo quản lại an toàn. Chúc các bạn thành công nhé.
 

About admin

Check Also

Cách muối dưa cải giòn ngon ăn là thích

Cách muối dưa cải giòn ngon ăn là thích Dưa cải muối là một trong …

Trả lời