Mách bạn cách làm món ếch xào sả ớt đúng vị khó quên
Trong các món ăn được chế biến từ thịt ếch thì ếch xào sả ớt là món ăn thơm ngon đậm đà nhất. Vì thế hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món ếch xào sả ớt đơn giản dễ làm mà lại không kém phần hấp dẫn nhé.
- Nguyên liệu chuẩn bị:
Ếch đồng: 1kg( tầm 4 con to)
Bột mỳ : 300g
Trứng gà: 3 quả
Bột nghệ: 1 thìa.
Lá lốt vài cái(k có cũng được)
Sả: 2 củ
Vừng đen 2 thìa.
Hạt tiêu, hành khô, bột canh, đường hoặc mật ong
Rượu 1 chén
Ớt đỏ nhỏ: 3 quả
Hành tây: 1 củ
Phô mai ( hoặc bơ)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Ếch lột da làm sạch sẽ, cắt thành 5 miếng 1 con sao cho các miếng khoảng bằng ngón tay cái, rửa bằng rượu hoặc giấm cho hết tanh, rửa sạch rồi để ráo.Đun một nồi nước sôi cho nhánh gừng và muối vào, chần thịt ếch khoảng 2 phút rồi vớt nhanh ra rổ để cho ráo. Làm như thế để diệt khuẩn và khi xào thì thịt ếch sẽ thơm và ngon hơn.
Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ, tỏi bóc vỏ thái lát. Sả cắt gốc đập dập rồi thái thật nhỏ. Lá lốt rửa sạch thái thành sợi nhỏ. Hành tây bỏ rễ, bóc vỏ ngâm vào chậu nước mát cho bớt mùi hăng, sau đó thái thành miếng như miếng cau.
Trứng gà tách lòng đỏ và trắng để riêng. Dùng máy đánh trứng đánh cho lòng trắng thành dạng kem, mục đích để lớp áo bên ngoài giòn và xốp. Lòng đỏ trộn với bột mỳ, vừng đen, bột nghệ(ai không có bột nghệ thì giã nghệ tươi vắt lấy nước rồi trộn chung), thêm chút nước cho sền sệt. Sau đó trộn với lòng trắng đã đánh bông, trộn nhẹ tay để không bị vỡ bóng khí, thêm xíu bột canh cho đậm đà.
Bước 2: Ướp thịt ếch
Ướp thịt ếch với 1 thìa cà phê mắm, ½ thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nghệ, hành tỏi băm nhuyễn rồi trộn thật đều. Lấy nắp đậy kín cho vào trong tủ lạnh để 1 tiếng.
Bước 3: Chiên ếch
Cho dầu vào chảo cho nóng già. (Chú ý chiên nhiều dầu)rồi nhúng ếch vào bột, dốc xuống 1 chút cho bột chảy và bám đều miếng thịt. Chiên lửa vừa cho miếng ếch hơi vàng và thịt ếch chín 80% thì gắp ra đĩa. Chiên hết lần 1 ta chiên tiếp lần 2 cho chín vàng luôn. Gắp ra đĩa có giấy thấm dầu, chú ý đừng xếp chồng lên nhau sẽ bị hấp hơi và k giòn.
Đổ ếch chiên giòn vào hộp, băm nhỏ tỏi phi vàng cho cùng vào ếch kèm với 1 thìa cafe ớt bột, 1/2 thìa cafe hạt tiêu, 1/2 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe đường, 2 thìa lớn bột phô-mai rồi đậy nắp hộp xóc đều cho ếch thấm đều gia vị.
Bước 4: Xào sả ớt
Cho chảo lên bếp để nóng rồi đổ dầu ăn vào chờ sôi. Sau đó cho gừng, hành, tỏi đã băm nhuyễn vào phi thơm thật vàng. Cho xả thái khúc tầm 3 cm vào đảo đều rồi đổ hành tây vào xào cùng. Nêm ½ thìa cà phê mắm, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê mì chính, ½ thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột nghệ vào đảo đều. Tiếp theo cho ếch vào đảo chín cho ngấm gia vị, tưới chút dầu ăn cho ếch có độ ngậy và bóng đẹp mắt.
Cuối cùng cho lá lốt vào đảo 1 lượt rồi tắt bếp.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Cho sả và lá lốt chiên giòn xuống dưới rồi bày thịt ếch lên trên rồi cho hành tây, sau đó rắc hạt tiêu và lá lốt lên trên cùng vài nhánh ớt là xong.
- Lưu ý:
Khi chế biến nên lọc bỏ phần xương sống của ếch.
Nếu không có rượu gừng rửa ếch có thể lấy giấm trắng và muối sát rửa thật kĩ cho hết sán.
Vậy là chúng tôi đã giới thiệu xong cách làm món ếch xào sả ớt thơm ngon hấp dẫn. Món này ăn kèm với cơm trắng lúc nóng thì đậm đà ấm áp vô cùng trong mùa đông giá lạnh. Hy vọng bạn sẽ có 1 thành phẩm thật ngon để chiêu đãi ông xã nhà mình nhé. Chúc các bạn thành công.
