Cùng vào bếp làm món mứt khế thơm ngon chuẩn vị
Khế là loại trái cây được trồng cá phổ biến tại Việt Nam, có 2 loại là khế ngọt và khế chua, khế ngọt đa số chúng ta có thể ăn trực tiếp rất ngon miệng, tuy nhiên khế chua lại tùy vào khẩu vị một số người, hãy biến những quả khế chua thành món mứt khế vừa có vị chua nguyên bản kèm theo vị ngọt thanh của đường để nhâm nhi hoặc làm thực đơn đãi khách dịp tết nguyên đán nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Khế chua: 1 kg
Đường: 1 túi
Muối: ⅓ thìa cà phê
Gừng: 1 củ
Phèn chua: 4 gr
Nước vôi trong
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Bạn nên chọn khế chua hơi ngả vàng vì như thế khế mọng nước và có vị chua nhẹ, không bị khô, sau đó bạn rửa qua, cắt riềm xung quanh, chẻ múi làm 5 sao cho thật đều miếng.
Gừng cạo vỏ thật sạch rồi đập dập cho tơi hết ra sau đó giã nhỏ.
Bước 2: Ngâm nước vôi trong
Cho vôi vào trong chậu nước đầy, chờ vài phút cho cặn lắng xuống đáy rồi chắt nước trong bên trên cho vào một chậu khác. Sau đó đổ khế vào ngâm nước vôi sao cho ngập mặt khế từ 7-8 tiếng. Làm như thế sẽ giúp khế khi làm mứt được dai và ngon hơn.
Sau đó vớt ra rửa sạch lại nhiều lần với nước rồi vớt ra rổ để ráo.
Bước 3: Ép khế
Lấy 2 cái thớt ( hoặc dùng một thớt và dao hoặc miếng gỗ to bản để ép miếng khế ). Lấy từng miếng khế đặt lên thớt, dùng miếng gỗ đè lên ấn cho bẹp để miếng khế chảy bớt nước chua , làm cho đến hết khế thì cầm 5-6 miếng cho vào tay bóp nhẹ cho chảy thêm nước khế ra. Sau đó bạn lại cho khế vừa ép vào nước vôi trong ngâm thêm 1 giờ nữa rồi vớt ra rửa sạch để cho thật rao.
Công đoạn này rất quan trọng bởi nếu không ép nước chua ra khi làm mứt sẽ có vị chua gắt không ăn được.
Bước 4: Trần khế
Cho nồi lên bếp đổ nước vào đun sôi nước với khoảng 1 thìa cà phê phèn chua rồi cho khế vào chần qua trong khoảng 20 giây. Nhanh tay vớt khế ra, xả khế lại một lần nữa dưới vòi nước.
Bạn nên nếm thử xem khế đã đạt độ chua vừa ý chưa, nếu khế còn quá chua thì lại đem ép bớt nước chua một lần nữa rồi ngâm trong nước vôi trong.
Bước 5: Ướp khế
Ta ướp khế ngâm đường với tỷ lệ 1kg khế đã ép với 0,3 kg đường, thêm một nhúm muối ướp cùng rồi trộn đều đậy kín cho ra nơi thoáng mát để từ 7-8 tiếng cho chảy hết nước đường ngấm vào khế.
Bước 6: Làm mứt khế
Đường tan hết thì cho lên nồi sên, bỏ gừng đã giã nhỏ vào nồi để sên cùng. Để mứt màu đẹp thì sên hơi cầu kỳ một chút.
Lần 1 bạn đun mứt sôi đều 5- 10 phút, rồi tắt bếp, để khế nguội và vớt ra.
Lần 2, đun sôi nước đường cho khế vào sôi đều 5-10 phút tắt bếp rồi lại để nguội
Lần 3 đun cạn bớt nước đường, cho khế vào đun sôi 5- 10 phút, khế chuyển màu hổ phách, nước sên đậm đặc thì tắt bếp, để khế nguội thì vớt ra .
Sau đó bạn sấy khế
Bạn có thể cho vào lò nướng bật 100 độ sấy trong vòng 1 giờ. Hoặc bạn cho phơi 2-3 ngày nắng, nếu như bạn có máy sấy bạn có thể bật nấc cao nhất sấy trong 3 tiếng là được
Bước 7: Thành phẩm và bảo quản
Khế có màu cánh gián đẹp, ăn có vị chua cay mặn ngọt và có mùi thơm đặc trưng.
Bạn để mứt khế trong hũ thủy tinh đậy kín cất vào tủ lạnh bảo quản
- Lưu ý:
Làm khế chua sẽ ngon hơn và đúng vị hơn ( chua- cay- ngọt và thơm)
Đảo thật ít và nhẹ vì lúc lửa to khế rất mềm dễ nát
Khi lửa bé bạn để ý miếng nào đã ngà cánh gián thì lấy đũa xếp lên thành chảo. Cứ thế oy bỏ tung mieng ra mâm. Mn đừng đun cạn. Để lại chút nước mứt sẽ dẻo và ngon hơn. Không bị khô. Đừng sợ nát vì khi nguội nước và khế sẽ cô lại ngon lắm.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món mứt khế đẹp mắt, mang đủ vị chua của khế, vị ngọt của đường và cay thơm của gừng để thưởng thức rồi nhé, hy vọng với công thức chia sẻ bên trên của chúng tôi sẽ giúp bạn có thêm một loại mứt ngon chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn thành công.
