flag-english
Vietnamese Chinese (Simplified) Japanese Korean
Print

Cách nấu lẩu dê

on . Posted in Thư viện dạy bí quyết

Cách nấu lẩu dê ngon thì đòi hỏi khá nhiều gia vị, công phu tuy nhiên bạn có thể dễ dàng thực hiện qua công thức học nấu ăn của Trường dạy Ẩm thực Netspace. Vì món lẩu dê là món ăn phổ biến và các bạn có thể tự nấu món lẩu dê tại nhà, để cùng cả gia đình sum họp ngày cuối tuần.

Trước tiên là vì lẩu dê đòi hỏi khá nhiều gia vị, một số loại ra vị khá đặc trưng phải ra những tiệm chuyên bán mới có. Thứ hai là các lại phụ liệu ăn kèm khá nhiều, đòi hỏi công sức chuẩn bị công phu. Thứ 3 là thịt dê có mụi khá nặng, nếu không biết sơ chế thì rất khó ăn. Một món ăn đòi hỏi cao về gia vị, phụ liệu, nguyên liệu và cả phương pháp chế biến.

cach-nau-lau-de-01

Học nấu ăn chia sẻ với các bạn cách nấu lẩu dê đơn giản nhất:

Nguyên liệu nấu lẩu dê:

Nguyên liệu cho nồi nước lẩu dê

  • Thịt dê: 1,5 kg
  • Xương dê: 1 kg
  • Hoa hồi: 3 cánh
  • Thảo quả: 1 quả
  • Quế chi: 1 miếng
  • Thuốc bắc: các bạn có thể mua 2 gói thuốc bắc sẵn ngoài chợ, chuyên để tần gà. Còn có điều kiện hơn thì ra tiệm thuốc bắc nói họ bốc cho một thang làm lẩu dê họ sẽ bốc cho các bạn. Nói chung thuốc bắc để hầm dê cũng có khoảng 10 vị, cơ bản gồm: nhân sâm, đạo táo, thục, địa, kỳ tử, đỗ dĩ, bạch truật...

Nguyên liệu để thả vào nồi lẩu dê

  • Tàu hũ ky
  • Chao: 1/3 lọ
  • Rau cải: 1 kg
  • Lá hẹ: 0,5 kg
  • Khoai môn: 500 kg
  • Củ sen: 200 gr
  • Nấm hương: 10 gr
  • Đậu hũ: 2 bìa
  • Mì trứng : tùy thích

Gia vị cho món lẩu dê

  • Sa tế
  • Cà ri nị
  • Gừng tươi
  • Muối, đường, tiêu, rượu trắng

cach-nau-lau-de-07

Cách nấu lẩu dê ngon

Bước 1: Chuẩn bị nước lẩu dê

  • Thịt dê các bạn để nguyên tảng, ướp với gừng và rượu, để khoảng nửa tiếng (khoảng 200 ml rượu trắng và 1 củ gừng).
  • Xương dê rửa sạch, trần qua nước sôi, sau đó cho vào nồi, đổ nước lạnh, ninh lấy nước dùng.
  • Hoa hồi + thảo quả + quế chi rang vàng, cho vào nồi nước dùng.
  • Các gia vị thuốc bắc các bạn cũng rang qua cho thơm rồi cho vào nồi nước dùng.
  • Các bạn cho một thìa cà ri nị to (lưu ý các bạn là cà ri nị là cà ri nước, chuyên dùng cho món cơm nị và lẩu dê, không phải là cà ri bột khô thường dùng làm các món cà ri).
  • Các bạn đun sôi, hớt bọt. Tính từ thời điểm nước sôi thì sau khoảng 60 phút thịt chín, các bạn lấy thịt ra, ngâm trong nước lạnh cho khỏi thâm. Còn xương thì ninh 2 - 4 tiếng để ra hết nước ngọt và các gia vị thơm tiết mùi, thuốc bắc tiết ra các chất bổ dưỡng. Trong thời gian đó chúng ta sẽ sơ chế các nguyên liệu khác.
  • Tiếp đó các bạn lấy tảng thịt dê ra (không rửa lại nước lạnh đâu các bạn nhé, chỉ bỏ rượu và gừng trong thau ướp) cho vào nồi nước dùng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên - phụ liệu cho món lẩu dê

  • Mì ngâm nở, vớt ra để ráo nước.
  • Rau cải và lá hẹ sơ chế, rửa sạch, cắt khúc khoảng bằng chiều dài của ngón tay. Nếu không có lá hẹ thì các bạn dùng bông hẹ cũng rất ngon.
  • Khoai môn gọt vỏ thái móng lợn, hoặc thái con chì, chiên xơ cho se mặt, điều này giúp khoai môn khi bỏ lẩu chín mềm mà không bị tan vào nước.
  • Tàu hũ ki (còn gọi là váng đậu), cắt thành miếng bằng quân bài, chiên phồng.
  • Củ sen sơ chế sạch, cắt miếng theo theo chiều ngang, dầy khoảng 0,5 cm.
  • Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân.
  • Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vuông.

Bước 3: Chuẩn bị nồi lẩu dê

  • Nước dùng lẩu sau khi được các bạn lọc lại, cho ra nồi.
  • Thịt dê các bạn lấy ra thái miếng vuông quân cờ (ở trong nhà hàng thì thường để nguội, cho vào tủ lạnh cho hơi cứng rồi mới thái, miếng thịt sẽ vuông thành sắc cạnh, rất đẹp).
  • Cho một phần thịt dê vào trong nước lẩu cùng với: một phần khoai môn  + tàu hũ ki + củ sen + nấm hương + đậu hũ, đun sôi.
  • Phần thịt và phần nguyên phụ liệu còn lại các bạn dọn cùng với cải xanh, lá hẹ, mì để nhúng dần. Nếu ăn được cay các bạn cho thêm sa tế vào cũng rất hợp với lẩu dê.

Lẩu dê chấm với chao là tuyệt hảo.

cach-nau-lau-de-02

Chúc các bạn thành công với cách nấu lẩu dê này nhé!

Khóa học Nấu các món đặc sản Dê

Ngoài ra, bạn muốn kinh doanh các món Dê như lẩu dê, dê nướng, dê 7 món... bạn có thể học khóa học tại Trường Ẩm thực Netspace tại link http://netspace.edu.vn/hoc-nau-cac-mon-dac-san-de

Mẹo vặt để khử mùi hôi thịt dê

1. Khử mùi hôi thịt dê bằng bã rượu

Thịt dê sau khi mua về, bạn đem là sạch và thái thành từng miếng rồi cho vào nồi nước nóng, bạn có thể cân chỉnh theo tỉ lệ cứ 500 gam thịt dê với 25 gam bã rượu. Đun sôi 1 lúc và sau đó bạn có thể vớt thịt dê ra và chế biến như thường. Mùi hôi của thịt dê sẽ không còn là vấn đề cản trở cho việc thực hiện món ngon của bạn.

2. Khử mùi hôi thịt dê bằng chanh

Với cách làm này, những gì bạn cần là làm sạch thịt dê, thái miếng và cho vào tô. Sau đó vắt 2 trái chanh cùng 1 ít dầu ăn, trộn thật đều và cho thịt dê vào trong tủ lạnh vài giờ trước khi đem đi chế biến. Mùi hôi của thịt dê sẽ bớt đi rất nhiều.

3. Khử mùi hôi thịt dê bằng giấm

Giấm được sửu dụng khá nhiều trong việc làm sạch và khử mùi hôi của 1 số loại thịt và thịt dê cũng không nằm ngoài số đó. Với mẹo khử mùi này, với mỗi 500 gam thịt dê bạn chỉ cần 25 ml giấm hòa tan nấu sôi với nửa lít nước. Bạn đun đến khi tiết đọng nổi lên, bạn vớt thịt dê ra và chế biến. Mùi hôi của thịt dê sẽ không còn nữa.

4. Khử mùi thịt dê bằng chè đặc

Như bạn đã biết “chè” có tác dụng khử mùi khá tốt, thế nhưng để khử mùi hôi của dê bằng chè đặc thì khá lạ. Và chính mẹo vặt lạ mà hay này lại đem lại cho bạn một hiểu quả khá đáng ngờ. Với thịt dê, sau khi mua về bạn đem làm sạch và thái miếng vừa ăn, cho thịt vào xào khô cho đến khi cạn hết nước thì cho một ít chè đặc vào đảo cùng, đến khi xào cạn nước thì tiếp tục lặp lại thao tác đó (xào với chè đặc) 2,3 lần. Cách này không những khử mùi thịt dê hiệu quả mà thịt dê còn thơm giòn. ^-^

5. Khử mùi hôi thị dê bằng củ cải

Bạn chỉ cần làm sạch củ cải và chọc nhiều lỗ thủng trên đó, cho vào đun cùng với thịt trước khi sử dụng thịt dê để chế biến. Một cách làm nhẹ nhàng và mà khử mùi thịt dê khá hiệu quả.

6. Khử mùi hôi thịt dê bằng gừng và rượu

Với mẹo nhỏ này, những gì bạn cần đến sẽ là 1 củ gừng để vắt lấy nước cốt cùng 1 chút rượu mai quế lộ hoặc rượu vang. Bắc 1 nồi nước áng chừng xâm xấp mặt thịt, cho thịt dê vào luộc cùng với nước cốt gừng và rượu. Luộc thịt vài phút, sau đó để nguyên và ướp chừng 30-40 phút rồi đem rửa sạch, mùi hôi của thịt dê sẽ nhanh chóng biến mất.

7. Khử mùi hôi thịt dê bằng bột cari

Thêm một cách hay nữa đó chính là bạn có thể dùng bột cari để khử mùi hôi. Với 500 gam thịt dê khi xào bạn chỉ cẩn 1/2 thìa bột cari là đủ.

CLIPS BÀI THI HỌC VIÊN NETSPACE

  • kimolong201707
  • banner-buphothayY2