Chia sẻ công thức làm món cơm tấm sườn bì chả trứng thơm ngon như ngoài hàng

Tháng Mười Hai 7, 2019 by admin

Chia sẻ công thức làm món cơm tấm sườn bì chả trứng thơm ngon như ngoài hàng
Đất Sài Thành có rất nhiều đặc sản đặc biệt là các món ăn. Mỗi khi đặt chân đến đó món cơm tấm sườn bì luôn là ưu tiên lựa chọn hàng đầu của các du khách. Vậy nên, hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm món cơm tấm sườn bì chả trứng thơm ngon, các bạn cùng theo dõi và thực hiện theo nhé.
● Nguyên liệu:
Cơm tấm: 1 kg
Dẻ sườn: 0.5 kg
Thịt lợn xay: 200 gr
Bì lợn: 200 gr
Trứng gà: 3 quả
Hành tây: 1 củ
Nấm mèo, nấm hương: 5 cái
Mật ong: 2 thìa
Rượu trắng: 10 ml
Đường: 20 gr
Sả: 5 củ
Hành khô, tỏi, hạt tiêu, dầu hào, dầu ăn, hành lá
Bột nêm, mắm, muối, mì chính
● Cách làm:
Bước 1: sơ chế
Hành khô, tỏi bóc vỏ, sả cắt đầu đập dập, băm nhỏ. Hành là cắt rễ rồi thái nhỏ. Hành tây bóc vỏ ngâm trong nước cho bớt mùi hăng rồi thái hạt lựu. Nấm mèo, nấm hương ngâm trong nước ấm để nở, sau đó rửa sạch với nước thái thật nhỏ.
Sườn rửa sạch chặt khúc vừa ăn, ngâm với nước lạnh rồi rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch,vớt ra thấm khô để ráo.
Bước 2: Ướp sườn
Bắc chảo lên bếp,cho vào 1 thìa canh dầu ăn,2 thìa canh đường,đợi khi hỗn hợp sủi bọt chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp,đổ vào 200ml nước trắng tạo thành màu caramen và để riêng,chú ý công đoạn này rất dễ bỏng,nếu đổ nước vào mà phần caramen keo lại thì cho chảo trở lại bếp đun sôi cho tan đường ra.
Cho tất cả các nguyên liệu vào bát to: nước màu caramen đã thắng ở trên,1 thìa canh tỏi băm,1 thìa canh hành tím băm,1 thìa canh sả băm,1 thìa canh dầu ăn,1/2 quả cam vắt lấy nước,1 thìa canh dầu hào,1 thìa canh mật ong,1 thìa canh nước mắm,1 thìa canh bột nêm,2 thìa cà phê bột canh,1 thìa cà phê hạt tiêu.Trộn đều các nguyên liệu.
Đem sườn cốt lết hoặc thịt đùi ướp với hỗn hợp trên,bọc kín để tủ lạnh qua đêm,hôm sau mang ra nướng
Bước 3: Nấu cơm tấm
Cơm tấm cho ra rổ vo sạch rồi đổ vào nồi, cho thật ít nước sao cho khi chín cơm hơi se se một chút, cơm bị nhão sẽ không ngon. Ấn nút nấu cho cơm chín.
Bước 4: Nướng sườn
Nướng bằng lò,vỉ than,nồi chiên không dầu…không nướng được đem rán nhưng nướng vẫn là thơm ngon chuẩn vị nhất.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 190 độ trong 15.
Cho sườn hoặc thịt vào giấy bạc bọc kín lại để vào khay nướng,nướng như vậy khoảng 15p để thịt hoặc sườn chín sâu và mềm thịt hơn,nướng ở nhiệt độ 190 độ.
Sau 15p bỏ giấy bạc ra phết phần nước ướp lúc đầu dùng ướp sườn lên từng miếng thịt hoặc sườn sau đó nướng bình thường không cần bọc giấy bạc nữa,trung bình cứ 10-15p mở lò kiểm tra nướng đến khi sườn chín vàng đều là được.
Bước 5: Làm chả trứng
Cho thịt xay, nấm mèo, nấm hương, hành tây, hành tím thái nhỏ vào. Sau đó đập trứng vào, bạn nêm mắm muối gia vị sao cho phù hợp, lấy ít hành lá đã thái rắc vào bát. Tiếp theo bạn trộn đều hỗn hợp lên cho quyện vào nhau.
Bắc chảo lên bếp, chờ đến khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi đổ hỗn hợp vừa trộn vào rán chín vàng đều 2 mặt thì cho ra đĩa.
Bước 6 : Làm bì thịt
Rửa sạch bì, sau đó ướp với ít tỏi giã nhuyễn, 1 thìa cà phê mắm, ½ thìa cà phê bột nêm, 1 thìa đường, chút hạt tiêu sau đó trộn đều để trong tủ lạnh 4 tiếng.
Sau đó bạn lấy bì ra cho vào nước đang sôi luộc trần qua rồi vớt ra để nguội. Lấy dao thật sắc thái thành sợi rồi cho vài thìa mắm và tỏi băm còn lại vào trộn đều.. Lấy thính đã làm sẵn rắc đều vào với bì và lấy thìa khuấy lên.
Bước 7: Làm nước chấm
Pha nước chấm theo tỉ lệ: 5 thìa mắm, 2 thìa đường, 1 thìa nước sôi, tỏi, ớt, chanh tùy theo khẩu vị.
Bước 8: Trình bày và thưởng thức
Xới cơm ra đĩa ốp cho thật gọn gàng, xếp lần lượt bì, chả trứng, sườn lên đĩa, rắc chú bột tiêu và thưởng thức.
● Lưu ý:
Nên chọn sườn có chút mỡ để khi quay xong sườn sẽ không bị khô, ăn có vị ngậy.
Vậy là món cơm tấm sườn bì chả trứng đã hoàn thành. Hy vọng bạn sẽ chiêu đãi cả nhà một món ăn thơm ngon đặc sản mà không cần thiết phải đến SÀi Gòn nhé. Chúc các bạn thành công.