Chia Sẻ Bí Quyết Nấu Lẩu Cua Đồng Ngon Ngọt.

Lẩu cua đồng từ lâu đã được xem là một món ăn ngon trong các món lẩu của Việt Nam được mọi người ưa thích và không thể nào bỏ qua được bởi mùi vị thơm ngon đặc trưng của nhiều nguyên liệu hòa vào nhau. Dù được kết hợp với nguyên liệu nào hay biến tấu về cách nấu lẩu cua đồng Hà Nội thế nào đi nữa thì món ăn vẫn luôn có hương vị ngọt mát, thơm nồng đặc trưng của cua đồng và các loại rau dân dã ăn kèm.
Tuy có 4 cách chế biên lẩu cua đồng khác nhau như: cách nấu lẩu cua đồng hải sản, cách nấu lẩu cua đồng mồng tơi, cách nấu lẩu cua đồng bắp bò, cách nấu lẩu cua đồng hột vịt lộn nhưng điểm chung của các nồi lẩu này là đều có vị ngon thanh mát tự nhiên từ cua đồng. Để hiểu nhiều hoen về món ăn bổ dưỡng này, mời các bạn theo dõi bài viết sau đây của chúng tôi để biết thêm thông tin chi tiết.

CHỌN MUA CUA ĐỒNG NGON CHUẨN CHO BÀ NỘI TRỢ

Cua đồng là loại thực phẩm quen thuộc với các bà nội trợ, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách chọn được những con cua đồng tươi ngon. Những món nấu từ cua đồng là món ăn được tất cả mọi người yêu thích không chỉ nhờ vào vị ngọt mát mà cua đồng còn là một món ăn rất bổ dưỡng. Hãy cùng chúng tôi xem hướng dẫn cách chọn cua đồng ngon dễ dàng ngay sau đây nhé:
– Màu sắc: Cua có màu xám đục, mai cua thường có màu sáng hơn, bóng hơn.
– Cua tươi, khỏe: Cua tươi khỏe thường chạy rất nhanh, còn đủ chân, càng luôn chỉa lên trên khi bạn cố bắt. Mình cua mập, ấn tay vào yếm cua nổi bọt khí.
– Nhận biết cua đực và cua cái: Cách phân biệt đơn giản nhất là bạn quan sát phần yếm cua. Nếu thấy cua có yếm nhỏ là cua đực, còn yếm lớn hơn thì đó là cua cái. Nếu muốn nấu nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực.
– Kiểm tra cua chắc thịt: Bạn lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm nếu thấy không bị lún tức là cua chắc thịt. Nếu thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai và ăn không ngon.
– Bạn nên mua cua vào đầu và cuối tháng âm lịch, cua giữa tháng thường thay vỏ nên sẽ ốm, thịt sẽ bở không ngon. Vào thời gian trăng sang( giai đoạn từ 13 đến 16 âm lịch) cua ốm. Cua dính phèn màu cam càng nhiều thì càng chắc.

CÁC NGUYÊN LIỆU NẤU LẨU CUA ĐỒNG

Để có một nồi lẩu của đồng ngon đúng vị trước tiên bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trước khi nấu. Vậy thì còn chờ gì nữa mà không cùng chúng tôi tìm hiểu và chuẩn bị các nguyên liệu chính của món lẩu cua đồng ngon tuyệt đúng vị ngay sau đây nào.
– Cua đồng: Chọn những con cua cái chắc mình, còn tươi. Bạn chỉ nên chọn những con cua đực có càng thật to để giữ càng. Nếu kích cỡ càng chỉ vừa phải thì không nên chọn bởi cua đực ít thịt, không béo và sẽ không cho nước ngọt như cua cái. Để có một nồi nước lẩu ngon cho 4 người, bạn lựa khoảng từ 600 – 800 gram cua đồng là vừa xinh. Không nên chuẩn bị lượng cua ít hơn vì như vậy nước dùng dễ bị loãng, cũng không nên dùng nhiều cua quá vì có thể gây lãng phí trong quá trình lọc cua.
– Thịt bò: Thịt bò dùng để nhúng lẩu cua khi ăn. Vì còn kết hợp nhiều loại rau và các món ăn khác nên bạn không cần chuẩn bị quá nhiều thịt bò. Với một nồi lẩu cua như trên, bạn chuẩn bị khoảng 200 – 300 gram thịt bò là được.
– Sườn sụn: Cũng như thịt bò, sườn sụn sẽ dùng để nhúng ăn kèm lẩu. Sườn sụn sẽ cho vị giòn, đậm, ăn kèm các loại rau sẽ rất ngon. Bạn chuẩn bị khoảng 300 – 500 gram sườn sụn tươi
– Đậu phụ: Đậu phụ bạn có thể mua theo bìa hoặc theo cân tuỳ nơi. Đậu phụ sẽ giúp bạn chống ngán khi ăn lẩu, tạo cảm giác thanh, mát hơn. Nếu mua theo bìa thì bạn mua khoảng 5 bìa đậu, nếu mua theo cân thì khoảng 300 – 400 gram là được.
– Rau nhúng lẩu: Lẩu cua đồng có thể ăn kèm nhiều loại rau. Tuy nhiên, các loại rau ngon nhất và phù hợp nhất cho món lẩu này gồm có: rau chuối, hoa chuối, rau mồng tơi, rau rút, xà lách…
– Các loại gia vị: Các loại gia vị cũng như một số thực phẩm đi kèm để làm món lẩu hấp dẫn hơn bao gồm: cà chua, hành, váng đậu, sa tế, muối, tiêu, mắm, đường, bột nêm…

HƯỚNG DẪN CÁCH NẤU LẨU CUA ĐỒNG NGON ĐÚNG VỊ

Cách nấu lẩu cua đồng miền nam không chỉ hấp dẫn, khiến người ăn mê tít vào mùa hè mà ngay cả những ngày đông lạnh, món ngon này cũng nằm trong top món lẩu ngon không thể bỏ qua. Tùy từng địa phương mà món lẩu cua đồng được biến tấu với các thành phần khác nhau như tôm, cá, nghêu, sò rất phong phú. Dưới đây là những hướng dẫn chi tiết về cách nấu lẩu cua đồng bạn có thể tham khảo:
Bước 1: Chế biến nước dùng xương
Để có một nồi nước dùng ngon và đậm thì trước hết bạn cần nướng hành khô và gừng. Nếu gia đình có vỉ nướng thì bạn có thể đặt vỉ nướng lên bếp ga và nướng cho hành khô và gừng cháy xém. Khi nướng xong thì bóc sạch vỏ và đập dập.
Xương ống rửa sạch sắt muối và trần qua nước sôi. Làm khoảng 2 – 3 lần cho đỡ mùi hôi của xương sau đó chặt thành miếng vừa ăn rồi cho vào một nồi áp suất. Cho thêm hành và gừng đã nướng ở bước 1 vào cùng với 2 – 3 thìa gia vị. Nước khoảng 1 lít rưỡi cho đến 2 lít nước. Sau đó ninh xương khoảng 30 phút là được.
Bước 2: Chế biến cua đồng
Sau khi mua cua về, cho vào một nồi nhỏ. Cho vài thìa muối vào và xóc đều tay nhiều lần cho cua ra hết chất bẩn rồi rửa lại nhiều lần với nước. Sau đó bóc bỏ phần mai, dùng tăm hoặc que để tách gạch ra một bát riêng, phần thịt ra một bát riêng. Phần thịt cua bạn cho vào cối giã nhuyễn sau đó dùng nước lọc để gạn lấy nước ( khoảng 1.5 lít nước cua ). Với những bạn ở quê thì công việc này tương đối đơn giản vì rất hay làm. Bên cạnh đó ở ngoài chợ trên thành phố cũng rất hay có các dịch vụ bán cua đã làm sẵn. Bạn có thể mua về và chế biến luôn.
– Phần gạch ở mai cua dùng thìa con tách ra để vào bát con. Thân cua thì cho vào ngâm nước muối trong 15 phút để loại bỏ ký sinh sau đó rửa lại với nước, vớt ra để ráo.
– Cho cua vào cối giã nhuyễn rồi cho vào rây lọc sau đó lấy 3 lít nước lọc lấy nước cốt. Lọc đi lọc lại đến khi nào róc hết cốt cua thì thôi. Nước cốt lọc được dùng để làm nước lẩu. (Khi giã cho thêm chút muối để không bị bắn, riêu cua đóng thành bánh ngon hơn, nước cua đậm đà).
Bước 3: Rán đậu
Đậu phụ trắng mua về thái miếng hình vuông bằng hai đầu ngón tay rồi cho lên chảo rán vàng
Bước 4: ướp thịt bò và rau
Thịt bò thái lát mỏng ướp với gừng đập dập và tỏi nếu bạn mua nguyên cả miếng thịt bò. Nếu không thì khi mua người ta đã thái và ướp sẵn gừng với tỏi cho bạn rồi. Có thể cho thêm một muỗng cà phê muối hoặc bột canh để cho thịt bò ngấm gia vị.
Rau rửa sạch ngâm nước muối. Ngoài các loại rau mà chúng tôi đã hướng dẫn ở phần nguyên liệu thì bạn có thể dùng thêm các loại rau khác như là rau cải xoong, nấm, hoặc rau cải chíp.
Bước 5: Chế biến nước lẩu
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho hành khô vào phi thơm, cho tiếp cà chua vào đảo đều. Thêm chút đường để tạo màu sánh vàng đẹp mắt rồi cho gạch cua vào đảo tiếp khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra tô.
Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt cua đã lọc vào nồi, thêm gia vị bột canh, mì chính, hạt nêm sao cho vừa ăn rồi đun nhỏ lửa đến khi riêu cua nổi lên trên mặt thì tắt bếp, dùng thìa vớt riêu cua ra để riêng.
Lưu ý: Bắt đầu đun nước lẩu cua thì dùng đũa quấy nhẹ 1, 2 lần để riêu cua không bị cháy sát đáy nồi. Khi nước lẩu bắt đầu lăn tăn bọt thì tuyệt đối không được dùng đũa khuấy, đun nhỏ lửa, hớt nhẹ nhàng để riêu cua không bị vỡ.
– Vớt riêu cua xong đổ nước hầm xương vào, bật bếp đun nhỏ lửa rồi đổ hỗn hợp cà chua và gạch cua đã xào vào nồi, cho thêm sấu, sả sau đó đun sôi nhỏ lửa trong 10 phút thì vớt sấu ra dầm nhuyễn rồi đổ vào nồi.
– Chuẩn bị ăn thì thả đậu đã rán vào nồi đun sôi rồi tắt bếp. Chế nước lẩu ra bếp điện hoặc bếp ga lẩu, thả riêu cua vào đun nóng rồi thưởng thức. Tiếp đó nhúng thịt bò, các loại rau đã chuẩn bị sẵn.
– Nên thưởng thức riêu cua trước sau đó nhúng các loại đồ lẩu vào sau, lẩu riêu cua ngon nhất là riêu cua kết thành bánh ăn rất ngon. Nước lẩu vị chua chua và thơm.
– Khi gần hết nước lẩu thì chế thêm nước còn sẵn mà không phải chế nước lọc vào. Lẩu riêu cua đồng vị ngọt thơm, ăn kèm với bún thì rất tuyệt.
Còn chần chờ gì nữa mà không nhanh tay làm cho gia đình mình một nồi lẩu cua đồng mà không cần phải ra tiệm với những hướng dẫn trên đây. Chúc các bạn thành công!
ST.

Cách nấu lẫu bò sa tế ngon chuận vị

CÁCH NẤU LẨU BÒ SA TẾ THƠM NGON, CHUẨN VỊ

  • Lẩu bò sa tế thơm lừng, rau vừa chín tới nên vẫn giữ được độ giòn và ngọt, phần nạm bò được nấu chín mềm chấm với muối ớt ngon tuyệt vời. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp cùng mình để nấu món lẩu này nha.
Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay một nồi lẩu bò sa tế thơm ngon rồi, nước lẩu có vị chua nhẹ của cà chua, vị cay của sa tế và thơm lừng mùi sả, thịt bò mềm thơm, tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau hợp đến không tưởng.

NGUYÊN LIỆU

  • 400g nạm bò
  • 100g nấm rơm
  • 200g cà chua
  • Sả, hành tím, tỏi
  • 300g bò phi lê
  • 500g bún
  • Rau ăn kèm: rau mồng tơi, cải bẹ xanh, cà tím
  • Gia vị: sa tế, hạt nêm, nước mắm, đường, giấm
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nạm bò sau khi mua về rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
Rửa sạch nấm rơm, để ráo nước, với những nấm to thì nên cắt làm đôi. Chọn những trái cà chua tươi ngon, rửa sạch, bỏ phần ruột bên trong, rồi cắt thành hạt lựu.
Sả rửa sạch, chia làm 2 phần, một phần băm nhuyễn, phần còn lại đập dập rồi cắt khúc. Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
Phi lê bò rửa sạch, sau đó cắt thành từng lát mỏng, để vào trong đĩa để nhúng vào lẩu. Rau mồng tơi, cải bẹ xanh và cà tím rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn là được.
Bước 2: Ướp thịt bò
Cho phần nạm bò đã cắt vào một cái tô nhỏ, sau đó cho vào một ít hạt nêm, ướp thịt bò trong 15 phút để cho thịt thấm đều gia vị.
Bước 3: Làm sa tế
Bắt một cái chảo lên bếp với một ít dầu, tiếp đó cho sả băm vào phi lên cho vàng thơm, rồi cho sa tế vào, xào đều, tắt bếp.
Bước 4: Nấu lẩu
Cho dầu vào trong nồi, khi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi và sả cắt khúc vào đảo đều lên cho vàng thơm, sau đó cho tiếp vào phần nạm bò xào.
Khi bò đã săn lại, thì cho cà chua xào tiếp 2 phút, rồi cho 1.5 lít nước lọc vào, nấu đến khi nước trong nồi sôi lại, vớt bỏ lớp bọt phía trên, rồi cho sa tế vào, nêm nếm với gia vị cho vừa ăn.
Sau 30 phút, cho tiếp nấm rơm vào, tiếp tục nấu đến khi bò chín mềm thì tắt bếp.
Vậy là lẩu bò sa tế đã xong rồi, cho ra bàn và thưởng thức thôi.
Lẩu bò sa tế sẽ ngon hơn khi bạn chấm kèm với muối ớt đấy, khi ăn bạn cho phần rau vào, rồi nhúng phần bò phi lê trong nước lẩu, đến khi thịt bò đổi màu và rau chín thì có thể ăn được rồi. Ăn đến đâu thì hãy nhúng rau và thịt bò đến đó, rau và thịt bò vừa chín tới sẽ mềm, ngon và ngọt hơn nhé.

9 món ăn ngon ngất trời từ cá linh

1. LẨU CÁ LINH BÔNG ĐIÊN ĐIỂN

Muốn nấu được món lẩu cá linh bông điên điển thơm ngon, đậm vị, bạn phải chọn cá linh tươi đem về móc ruột, rửa sạch, sau đó ướp với gia vị tỏi, ớt đường, chút muối tầm 10 phút. Nấu nước dùng cùng dừa tươi, mắm ngon, đường, me dầm và nêm nếm sao cho vừa ăn. Sau đó, thêm ít tỏi, tóp mỡ, rau ngò gai vào và sau cùng mới cho cá linh vào do thịt cá mềm, nhanh chín.
Nét độc đáo của món ăn này chính là vị chua chua ngòn ngọt, thơm thơm của nước dùng và vị giòn của bông điên điển hoà quyện cùng với chất ngọt của thịt cá linh tạo nên một hương vị lạ miệng, hấp dẫn.

2. CÁ LINH CHIÊN GIÒN CHẤM MẮM ME

Với món ăn này chỉ cần dùng những nguyên liệu có sẵn trong gian bếp nhà bạn như nước mắm, dầu ăn, đường, muối, me, ớt, tỏi và cá linh là có thể làm ra một món ngon chiêu đãi cả nhà. Linh hồn của món ăn không chỉ nằm ở độ tươi của cá linh mà còn quyết định bởi cách làm nước chấm me đúng chuẩn. Cho phần thịt me vào đun nóng đến khi sôi thì cho 2 thìa nước mắm, 1-2 thìa đường, gia giảm gia vị tuỳ ý rồi cho ớt, tỏi băm vào nấu đến khi nước mắm me sền sệt lại.
Những con cá linh ngon ngọt, giòn giòn kết hợp cùng mắm me chua chua, ngọt ngọt sẽ khiến ai ăn vào cũng đều tấm tắc khen ngon.

2. CÁ LINH NHÚNG GIẤM

Bò nhúng giấm có lẽ đã khá quen thuộc nhưng món cá linh nhúng giấm hẳn sẽ khá lạ đối với nhiều người. Đặc biệt nhất là nồi nước dùng gồm giấm hoà với nước dừa tươi và nêm nếm chút gia vị, ngò gai để có vị chua thanh, ngọt và thơm. Đến khi ăn thì cho nồi nước lên, muốn ăn bao nhiêu cá thì cứ nhúng bấy nhiêu. Cá linh vừa chín tới còn giữ độ ngọt kết hợp với vị giòn của bông điên điển, bông súng kèm vị cay cay của ớt tạo nên một mùi hương khó quên.

3 CÁ LINH KHO MÍA

Cá linh có thể chế biến thành nhiều món với các hương vị riêng biệt. Đối với món ngon từ cá linh này, bạn chỉ cần sơ chế cá kỹ rồi ướp với chút bột ngọt, nước mắm, hành lá xay nhuyễn, ớt, tiêu và mỡ nước tầm 20 phút, xếp mía lên cá rồi đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho nước xâm xấp cá. Món cá linh kho mía muốn ngon phải kho đến khi cạn nước, xương cá rục.
Gắp miếng cá béo ngậy, xương mềm, thịt ngọt đặt lên chén cơm nóng hổi sẽ hòa quyện thành một hương vị ngon không thể. Bạn cũng có thể ăn cùng bánh mì cũng ngon không kém cạnh.

4 CÁ LINH KHO TIÊU

Nhắc đến món đặc sản từ cá linh không thể không nhắc đến cá linh kho tiêu với vị cay cay của tiêu, vị ngọt béo của cá, chút thơm thơm của hành kết hợp thành một món ăn nổi tiếng khắp miền sông nước miền Tây. Đây cũng là một món ăn tốn cơm không thể lẫn với bất kỳ món kho nào. Ăn cá linh kho tiêu cùng với hạt cơm dẻo ngọt và rau muống chua ngọt khiến cho ai ăn rồi cũng không thể quên.

5 CÁ LINH KHO LẠT

Mặc dù nhỏ nhưng vị ngọt của cá linh đều có thể chiều lòng những thực khách khó tính nhất. Món cá linh kho lạt có thể ví như một món ngon từ cá linh dành cho gia đình với vị ngon ngọt, thơm thơm. Khi nấu xong phải tranh thủ ăn cá lúc còn nóng thì mới đúng vị. Cho cá ra đĩa, thêm ít chanh, rắc thêm tiêu ăn chung với cơm, ăn kèm bông súng, tai tượng hoặc đọt nhãn lồng, đọt lá cách.
Cá còn nhỏ, xương mềm khi ăn vào rất “bắt” cơm. Món ăn này khá đơn giản nhưng phải nấu khéo thì mới ra được vị “mẵn” đặc trưng.

6 CÁ LINH KHO ME

Tại miền Tây, cá linh xuất hiện trong bữa ăn hằng ngày và tiệc đãi khách. Đặc biệt, món ngon từ cá linh phải kể đến cá linh kho me làm người ăn khó quên. Món ăn đậm đà với thịt cá tươi, ngọt, xương mềm hoà với vị chua của me thấm vào lưỡi. Khi ăn chung với cơm, vị chua chua, mằn mặn giúp kích thích dịch vị và khiến cho bữa cơm thêm phần đậm đà. Để nước kho thêm ngọt và thơm, vài nơi người ta còn đặc biệt cho thêm nước dừa tươi vào kho cùng.

7 CÁ LINH KHO MẮM RUỐC

Cá linh kho mắm ruốc có thể nói là món quen thuộc của những người nghèo khổ nhưng nay đã trở thành đặc sản nức tiếng miền Tây. Cái ngon đặc biệt của món này nằm ở vị mằn mặn, ngọt ngọt và thơm thơm của ruốc cùng vị chua cay của các gia vị đi kèm khiến cho miếng cá linh khi ăn vào trở nên lạ miệng. Khi nồi cá vừa kho xong, hương vị của mắm hoà quyện vào thịt cá béo ngây khiến thực khách khó kìm lòng được.

8 CÁ LINH KHO NGHỆ

Lại là một món ngon “quên trời đất” từ cá linh không khó làm nhưng vẫn có thể vét sạch nồi cơm đó là món cá linh kho nghệ. Cá khi đã kho xong sẽ có màu vàng bắt mắt, mùi thơm nồng đặc trưng của nghệ, thịt cá chắc và nước kho đậm đà thơm ngon. Nguyên liệu để làm món ăn này bao gồm cá linh, nghệ, dầu ăn, muối, bột ngọt, nước mắm, đường, tiêu, ớt. Lúc kho, cho thêm một muỗng canh dầu ăn và đường lên thắng vàng nữa là đã ra nước dùng đậm vị, cực kỳ bắt cơm.

9 CÁ LINH CHIÊN BÔNG ĐIÊN ĐIỂN

Cá linh non còn được người dân miền Tây dùng để chế biến thành món cá linh chiên bông điên điển. Từng con cá nhỏ cuốn vào bông điên điển được nhúng qua một lớp bột và trứng rồi cho vào chảo chiên giòn. Cái ngon ở món ăn này chính là nhờ vào độ giòn, thơm lừng của của cá và bông điên điển hòa quyện vào nhau.
Cá non nên xương mềm, giòn rụm có thể làm món ăn chơi hoặc ăn cùng với cơm hoặc cuốn cùng rau, bánh tráng rồi chấm với nước mắm ngon. Miếng cá nóng hổi, ngọt thịt cùng với vị mộc mạc của miền quê khiến ai ăn rồi thì thèm mãi thôi.
Những món ăn ngon từ cá linh của người miền Tây trên đây có thể giúp bạn đổi vị cho mâm cơm gia đình và có thể chiêu đãi khách đến nhà. Mong rằng bạn đã có thêm những gợi ý món ăn mới và có thể thường xuyên trổ tài nấu nướng của mình.

nước mắm sả để chấm ốc luộc

nước mắm sả để chấm ốc luộc

nguyên liệu:
1 muỗng cà phê nước cốt chanh
1 muỗng canh nước ấm
2 muỗng canh đường
3 muỗng canh nước mắm ngon
1 nhánh gừng lớn giã nát
4 trái ớt băm nhuyễn
1 cây sả tươi: cắt lát
rau mùi thái nhỏ
2 trái quất (tắc) tươi
vài lá chanh thái nhỏ
cách pha:

bước 1: cho đường, nước ấm và nước mắm vào nồi nhỏ và đun sôi.

bước 2: sau khi nước mắm đã nguội, gừng, tỏi, ớt và khuấy đều. kế đến cho nước cốt chanh vào và khuấy thêm cho các gia vị hòa quyện vào nhau.

bước 3: cho nước mắm ra bát nhỏ, rắc thêm vài lát sả, rau mùi thái nhỏ, vài lát quất tươi và vài lát ớt lên mặt chén nước mắm.

4 cách luộc thịt đúng cho từng loại thịt để thịt mềm ngọt

Dưới đây là 4 mẹo giúp bạn luộc thịt mềm, không hôi khi ăn giữ nguyên vẹn độ ngọt và thơm của thịt.
 
1. Thịt lợn luộc
Bước 1: Để loại bỏ được cặn bẩn và hạn chế chất tạo nạc đối với lợn nuôi tăng trọng. Luộc sơ thịt qua nước với chút dấm và muối tinh, đun trong vòng 2 phút thì vớt ra rửa sạch.
Bước 2: Thay 1 nồi nước mới, cho 1-2 củ hành tím đập dập vào nồi, thêm 1 ít bột canh và đường, đợi nước sôi, thả thịt lợn vào luộc. Đây là bí quyết giúp thịt lợn thơm ngon hơn, cách đơn giản để biết thịt chín là dùng đũa xiên qua thịt, nếu nước hồng thì tiếp tục đun. Ban đầu luộc lửa lo, sau đó để lửa liu riu cho nồi thịt sôi kĩ.
Bước 3: Sau khi thịt luộc xong ta vớt ngay vào bát đựng nước sôi để nguội để thịt không bị đổi màu và trắng giòn.
Thời gian luộc tùy thuộc vào miếng thịt của bạn mỏng hay dày. Vị trí luộc thịt ngon nhất là vùng chân giò, nạc vai, ba chỉ, thịt mông là vị trí khiến thịt khi luộc dễ bị khô nhất.
2. Thịt gà luộc
Bước 1: Cho gà vào nồi từ khi bắt đầu đun, gà đông lạnh thì cần giã đông trước khi luộc. Điều này giúp gà chín đều từ trong ra ngoài tránh tình trạng da nứt khi để nước sôi mới cho gà vào. Cho thêm chút bột canh, gừng và chút bột nghệ để thịt gà thêm đậm đà màu đẹp mắt hơn.
Bước 2: Để lửa nhỏ khi thấy nước luộc gà đã sôi, nếu để nước sôi quá nhiều phần thịt ở đùi sẽ co tụt lên, ra thành phẩm sẽ không đẹp mắt. Cùng giống như luộc thịt lợn, bạn có thể dùng đũa chọc vào gà để kiểm tra xem gà đã chín chưa.
Chú ý: Khi luộc gà chú ý để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước vào nồi sao cho vừa ngập cả con gà là được, chọn nồi vừa phải không to và không nhỏ quá khi luộc.
Luộc một con gà ngon và nhanh nhất khoảng 20 phút (thường là là 30 phút), nhưng để gà luộc chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ).
3. Bắp bò luộc
Chọn thịt bò cũng như thịt heo, thịt có màu đỏ tươi, không phải đỏ sậm, còn ấm và không bị tái, có độ đàn hồi và chắc, không bị bỡ.
Bước 1: Rửa thịt thật kỹ với nước muối pha loãng (hoặc muối hột), không luộc sơ thịt bò vì sẽ làm mất một số lượng chất nhất định trong thịt.
Bước 2: Để làm mềm thịt khi luộc, cho một ít muối cùng một ít rượu trắng, có thể đập dập 1 cây sả và nhánh gừng, cắt ra thành từng lát mỏng cho vào nồi luộc.
Bước 3: Luộc thịt khoảng 7-10 phút rồi lấy ra ngay. Nếu ăn liền thì cắt ngay, nếu muốn cắt mỏng, đẹp thì cho vào ngăn đá từ 10-15 phút, lấy ra cắt sẽ dễ dàng hơn.
Chú ý: Đối với thịt dai như gân, bắp đùi, hoặc xương sườn, khi không có thời gian hầm lâu ( bình thường phải mất 2-3 tiếng), hãy cho vào nồi một miếng dứa, viên nước đá hoặc một cái thìa nhôm, như thế thịt sẽ mau mềm hơn.
4. Thịt vịt
Bước 1: Sơ chế rửa sạch vịt dưới nước lạnh, vặt hết những sợi lông còn sót lại, bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập, có thể cả chút rượu trắng, để chừng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo, đem luộc.
Bước 2: Khác với luộc gà, đun sôi nước rồi mới cho vịt vào nồi. Khi luộc vịt hãy thả vào 1 củ gừng đã được đập giập, hoặc 1 nhánh sả, hoặc là 1 củ hành khô nướng, 1 mẩu gừng nướng.
Bước 3: Luộc khoảng 20-25 phút, lấy đũa xiên vào thân vịt, nếu thấy còn đỏ thì đun thêm ít phút cho vịt chín. Lửa không nên quá to, sau khi nước sôi trở lại thì vặn nhỏ lửa.
Bước 4: Nếu chưa ăn ngay, có thể tắt bếp, để vịt om trong nồi, thịt vịt sẽ chín mềm và nóng. Còn nếu muốn ăn nguội, khi vịt chín, vớt vịt ra cho vào một bát nước mát (hoặc nước đá), da vịt sẽ giòn, thịt săn chắc.

ỐC BƯƠU XÀO SẢ ỚT

ỐC BƯƠU XÀO SẢ ỚT

Nguyên liệu chuẩn bị:
3 cây sả cắt thành khúc nhỏ
4 – 5 trái ớt cay băm nhuyễn 1 ít, còn lại xắt miếng
Gừng 1 củ nhỏ bạn cạo vỏ và cắt thành miếng nhỏ
3 củ hành tím thái mỏng
Chanh 1 trái (cắt vỏ chanh để riêng, còn lại miếng chanh bạn cắt khoanh)
4 củ tỏi đập dập
1 lon coca.
Các bước thực hiện:
Bước 1: Làm sạch ốc

Ốc bươu có lẽ là loại ốc được nhiều người yêu thích nhất bởi dù có luộc, hấp sả – hấp thái, nướng tiêu xanh hay xào sả ớt đều ngon. Ốc bươu cũng như nhiều loại ốc khác, khi mua về bạn ngâm ngay vào nước vo gạo ít nhất 3 tiếng (tốt nhất là ngâm qua đêm).

Sau khi ngâm với nước vo gạo, bạn sẽ thấy ốc sẽ nhả được rất nhiều đất, cát bên trong ra. Lúc này, bạn vớt ốc ra khỏi thau, xả lại thêm vài lần nữa với nước sạch rồi để ráo.

Bước 2: Làm ốc xào sả ớt

Làm chảo thật nóng, sau đó cho khoảng 10 muỗng canh dầu ăn vào

Khi dầu đã già, bạn cho tất cả các gia vị gồm: tỏi đập dập + hành tím + gừng + sả + vỏ chanh (nếu không bạn có thể thay bằng lá chanh).
Xào cho đến khi bạn đã cảm nhận được mùi thơm dậy lên, hơi chuyển sang màu xém vàng thì bạn trút ốc bươu vào xào cùng.

Bước 3: Nêm gia vị cho món ốc xào

Xào đến khi bạn thấy ốc bị xúc mày ra nghĩa là bên trong ốc đã sắp chín. Lúc này, bạn đổ khoảng 2/3 lon coca vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê muối + ¼ muỗng cà phê bột ngọt + 1 muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tiêu, tiếp tục đảo cho đến khi tất cả ốc đều đã xúc mày, gia vị thấm thật thơm, nước coca cạn bớt lại thì bạn cho thêm một ít rau quế cắt nhỏ vào, đảo nhẹ thêm khoảng 1 – 2 phút nữa rồi vắt vào 1 trái chanh và tắt bếp.
Món ốc bươu dân giã này trừ thời gian ngâm ra, còn lại thời gian xòa ốc rất nhanh. Ốc xào dậy mùi thơm của sả, ớt, hành, tỏi, khi ăn thịt ốc săn giòn thấm vị mặn ngọt của gia vị và đặc biệt là chút ngọt của coca, chút chua của chanh vô cùng đặc sắc. Nhân một ngày mưa hơi se lạnh, cùng người thân quây quần bên tô ốc, vừa khều những miếng thịt ốc thật giòn, vừa nói vài câu chuyện vui, thật hấp dẫn đúng không nào?

Ốc hương xào me

Ốc hương xào me

Chuẩn bị:
1kg ốc hương (chọn loại ốc hương bông để thịt giòn hơn): ngâm qua nước vo gạo
1/2 gói me (loại dùng để nấu canh chua): hòa với ít nước sôi, chắt lấy nước
1 muỗng cà phê muối
3 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng ớt bột
1 muỗng cà phê các loại: ớt băm, tỏi băm, bột ngọt và hành lá thái nhỏ
Cách làm:

Bước 1: Phi thơm tỏi và cho nước cốt me vào xào. Khi nước me sôi, cho ốc vào xào cùng và nêm nếm gia vị với đường, muối, ớt bột và bột ngọt.

Bước 2: Tiếp tục xào nhanh tay với lửa vừa cho đến khi nước me sệt lại, gia vị thấm đều thì tắt bếp.

Cách làm ốc len xào dừa rất đơn giản chị em nhé!

Cách làm ốc len xào dừa rất đơn giản chị em nhé!

Nguyên liệu:

– 1 kg Ốc len
– 1/2 kg dừa nạo
– 5 cọng sả đập dập
– 1 muỗng canh tỏi băm
– Ngò gai (mùi tàu), rau răm, ớt
Cách làm:

Bước 1: Ốc len rửa sạch, chặt đuôi ốc (việc này có thể nhờ người bán ốc làm giúp), ngâm ốc vào nước có pha 1 trái ớt đập dập (cho ốc nhã bớt nhớt), rửa sạch thật sạch, vớt ráo.

Bước 2: Xay ½ kg dừa nạo vắt lấy 700 ml nước cốt. Nêm vào nước cốt dừa 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Cho 1 muỗng cà phê dầu vào chảo, phi thơm tỏi và sả.
Bước 4: Cho nước dừa, ốc vào chảo cùng lúc, mở lửa to, đảo đều, chờ nước dừa sôi, hút thử con ốc thấy ốc “chạy” vào miệng là đã chín rồi.

Ốc len xào dừa rất nhanh chín nên đừng đun sôi quá lâu, ốc săn lại mất ngon.

Tắt bếp, cho ít rau răm và ngò gai cắt nhuyễn vào, đảo đều.

Khi ăn món này nên dùng tay cầm con ốc, chấm nước cốt dừa, hút nhẹ phần đuôi ốc rồi xoay miệng ốc lại, hút thật mạnh, ốc sẽ “chạy” vô miệng.

ỐC GIÁC XÀO RAU MUỐNG

ốc giác xào rau muống

nguyên liệu:

ốc giác 1kg

rau muống 0,5kg chọn rau muống cộng.

hành tím băm, tỏi băm.

gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, ớt cắt. dầu.

cách làm:

cho ốc giác ngâm với nước cho ốc nhả đất, tiếp tục cho ốc lên luộc, tách lấy ruột bỏ vỏ. cắt óc ra vừa ăn ướt với tí tiêu, dầu, muối, bột ngọt, hạt nêm, ớt cắt để khoảng 5 phút.

rau muốn nhặt rữa sạch cắt ngắn 3-4 cm.

phi hành, tỏi thơm, cho rau muống vào xào khi rau muốn chín, các bạn cho ốc giác vào xào tí nữa cho rau muốn thấm là được.

thật đơn giản phải không nào? chỉ cần mấy công thức đơn giản các bạn đã có một món ốc xào rau muống thơm ngon rồi đấy ạ

ỐC MÓNG TAY XÀO ME chua chua cay cay, ăn là thích ngay

ỐC MÓNG TAY XÀO ME chua chua cay cay, ăn là thích ngay

NGUYÊN LIỆU
Ốc móng tay……………………………………500 gr
Rau răm………………………………………….30 gr
Gừng………………………………………………10 gr
Rượu……………………………………………….3 thìa canh
①Tỏi băm…………………………………………10 gr
①Sả băm………………………………………….10 gr
①Gừng băm………………………………………5 gr
②Ớt hiểm………………………………………….5 gr
②Nước cốt me…………………………………..5 thìa canh
②Nước mắm…………………………………….2 thìa canh
②Đường………………………………………….1 thìa canh
Dầu ăn…………………………………………….2 thìa canh

HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Bước 1: Nước sôi cho gừng, rượu và ốc móng tay vào luộc sơ khoảng 4 phút rồi rửa sạch
Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo rồi cho ① vào xào thơm
Bước 3: Cho ② vào khuấy lên cho tan đường rồi cho ốc móng tay vào đảo đều khoảng 2 phút cho ốc chín và thấm gia vị
Bước 4: Múc ra dĩa và dùng kèm với rau răm

Long HD