Cách làm mứt củ sen thơm giòn, béo ngậy ăn là mê
Ngày tết đến làm phong phú các món mứt để thưởng thức và đãi khách sẽ giúp không khí ngày tết thêm thi vị, ngoài các món mứt truyền thống, sau đây mình sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm món mứt củ sen khá lạ miệng, với hương vị ngọt lịm, thơm bùi và giòn ngon của củ sen. Đảm bảo sẽ làm các thành viên trong gia đình và khách quý khá ngạc nhiên các bạn nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Sen hương: 500 gr
Đường cát: 300 gr
Nước cốt chanh: 20 ml
Vani: 7 ml
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Lấy nạo đa năng bào vỏ củ sen ngâm vào nước có pha chút muối trắng và chút giấm khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại nhiều lần.
Sau đó bạn hòa tan nước cốt chanh vào 1 chậu to rồi lấy dao thật sắc cắt củ sen dày khoảng 0,5cm ( nếu thái to thì mứt khó khô, nếu bạn thái nhỏ thì mứt sẽ dễ bị nát). Cắt đến đâu ngâm luôn vào nước chanh đã pha. Ngâm khoảng 30 phút, bạn dùng bông tăm rửa sạch những khe sen có bùn bẩn.
Bước 2: Trần củ sen
Cho nước vào nồi rồi bật bếp vặn to lửa cho sôi, sau đó bạn đổ củ sen đã thái vào sao cho nước ngập hết củ sen, thêm chút muối rồi đậy vung lại trần trong 4 phút. Sau đó bạn vớt sen ra ngâm ngay vào âu nước lạnh có cho mấy viên đá cho sen dai và khi sên sẽ giòn hơn.
Sau đó bạn vớt sen ra rổ để ráo nước.
Bước 3: Ướp sen
Bạn nên ướp sen và đường theo tỉ lệ 2: 1 có nghĩa là 500 gr củ sen sẽ dùng hết 250 gr đường cát. Trước khi trộn đường bạn nên để củ sen thật khô, có thể lấy khăn sạch thấm hết nước sau đó cân lên để cho chính xác tỉ lệ.
Tiếp theo ban rải sen vào 1 cái nồi, cứ lớp sen rồi lại lớp đường. Ngâm khoảng 7 tiếng cho tan hết đường, sau đó khuấy đều lại lần nữa.
Bước 4: Sên làm mứt
Sên lần 1: Nếu nồi ướp của bạn đáy rộng, lúc này có thể bắc cả nồi sen lên bếp đun lửa vừa, sôi thì cho bé lửa liu riu, sau đó cho vài giọt vani vào rồi thỉnh thoảng đảo cho sen ngấm đều. Đun khoảng 30 phút thì tắt bếp bắc xuống để qua đêm.
Sên lần 2: Khi để nồi sen qua đêm sẽ lại thấy nước chảy ra. Bạn chọn 1 cái chảo to múc lượng mứt kèm nước đường vào chảo để sên. Sên mấy mẻ là tùy chảo to hay nhỏ nhé.
Ban đầu bạn vặn bếp cho to lửa để nước đường cạn khi thấy sền sệt thì giảm vừa lửa đảo nhẹ lấy đũa làm tơi hạt sen ra để không bị nát dính đáy nồi và không bị dính vào nhau
Đến khi bạn thấy nước sệt bám cạn chảo thì cho nhỏ lửa vẫn đảo động tác trên. Khi đường bắt đầu bám chuẩn bị kết tinh thi cho nhỏ lửa . Đảo và sới, nếu thấy keo dính và củ sen ngả vàng thì phải cho nhỏ lửa thêm chút nữa hoặc tắt bếp và vẫn đảo.
Đường bắt đầu đã kết tinh nhưng sờ vào củ sen vẫn mềm ẩm ta tiếp tục hạ lửa mức thấp nhất và đảo sới, có thể tắt bếp và đảo. Chưa đc lại bật bếp nhỏ nhất đảo sới lật.. thấy nóng quá thì nhấc chảo cao lên đảo vài chục giây… làm ở chế độ lửa nhỏ nhất đến khi củ sen khô thật sự mới được. Đồng thời đảo trên chảo cho củ sen nguội thêm rồi đổ ra khay.
Bước 5: Hong mứt
Để tránh mứt củ sen bị chảy nước, bạn có thể đổ ra mâm phơi ngoài nắng từ 2-3 ngày khi sờ sen thấy cứng thì cho vào lọ kín đậy lại dùng dần. Hoặc bạn cho vào nồi to, bật máy sấy nấc cao nhất, chế độ nóng và sấy khoảng 3 tiếng, sờ thấy mứt củ sen khô là được.
Bước 6: Thành phẩm và bảo quản
Mứt củ sen đạt chuẩn là phải có vị ngọt ngọt, ngậy ngậy, mứt có màu trắng đục, có nhiều lớp đường kết tinh bám xung quanh, khi ăn giòn giòn dai dai. Bạn cất vào hũ thủy tinh hoặc túi bóng buộc chặt thì có thể sử dụng được lâu.
- Lưu ý:
Sau 1 lần sên củ sen phải rửa chảo sạch mới làm mẻ mới để đường cũ không cháy làm ảnh hưởng mẻ sau.
Món mứt củ sen với vị ngọt, bùi, giòn thơm khá hấp dẫn các bạn nhé, trong dịp tết này các bạn đã có thể cùng gia đình và khách quý thưởng thức món mứt tết củ sen khá lạ miệng và thơm ngon các bạn nhé.
