Cách làm món sấu ngâm chua ngọt siêu ngon cuốn hút
Mỗi khi đi xa cái làm người ta gợi nhớ nhất về Hà Nội đó là khung cảnh, là mùi hương là các đồ ăn hấp dẫn. Và sấu chính là loại quả đặc sản mang một nét riêng của đất Tràng An này. Loại quả có thể cho ta rất nhiều các món ăn được chế biến ra. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn cách làm món sấu ngâm chua ngọt vô cùng hấp dẫn. Nào hãy cùng tôi bắt tay vào làm nhé,
Nguyên liệu chuẩn bị :
Quả sấu: 3 kg
Muối hạt: 2 thìa cà phê
Đường kính: 3 thìa cà phê
Dấm gạo: 1 chai
Ớt sừng đỏ không cay :5-7 trái
Ớt cay: 3-4 trái
Tỏi 100g Gừng 100g
Vôi bột: 70 gr
Nước lọc
Nước mắm
Lọ thủy tinh đựng sấu
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Chọn quả sấu bánh tẻ, tươi, quả tròn to căng mọng, sấu mới hái thì càng tốt bạn nhé.
Sấu xay vỏ rồi ngâm nước 10 phút cho bở hết vỏ ra. Quả nào còn sót vỏ thì cạo lại hoặc gọt bớt cuống còn sót. Rửa vài lần cho sạch sấu rồi ngâm vào một chậu nước có hòa vài thìa muối khoảng 1 tiếng.
Ớt sừng đỏ rửa sạch, bỏ cuống, cắt đôi rồi bỏ hết hạt bên trong, băm nhuyễn. Ớt cay 3-4 trái băm nhỏ. Tỏi bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ rồi đập dập hoặc thái chỉ cắt sợi nhỏ. Thêm củ riềng nhỏ nếu thích. Lọ đựng sấu rửa sạch và để thật khô.
Bước 2: Ngâm nước vôi trong
Bạn hòa vôi bột vào chậu nước sạch sau đó chờ vài phút cho cặn vôi lắng xuống bên dưới, chắt lấy nước vôi trong bên trên vào chậu nước khác.
Tiếp theo bạn lấy 1 cái thớt thật sạch, 1 con dao to chặt gà, đặt quả sấu lên thớt và đập sao cho quả sấu tách làm 2,3 phần là được. Các bạn nên kê 1 cái khăn bên dưới thớt, vì nước sấu sẽ chảy ra, chảy xuống khăn ko bị bắn.
Đập đến đâu thả vào chậu nước vôi trong đến đấy. Cố gắng ngâm ngập sấu rồi đậy chậu lại để nơi thoáng mát khoảng 2 tiếng, sau đó bạn rửa lại 5-6 lần với nước sạch để hết mùi vôi rồi ngâm với nước muối 30 phút rồi vớt ra rổ để ráo ( bước này là 1 bước khá quan trọng nó sẽ quyết định đến độ giòn và độ căng của sấu).
Bước 3 : Trần sấu
Đun 1 ấm nước nóng cho sôi rồi đổ sấu vào lấy đũa đảo đều cho sấu ngả vàng ( bạn cố gắng kiểm soát được sấu không bị chín dẫn đến mềm sấu)
Sấu ngả vàng vớt ra để nguội. Đập gừng cho sấu khô vào lọ rồi cho đường vào để qua đêm. Sấu ra nước quả sẽ gieo lai. Vớt sấu ra và đem nước sấu với đường chưa tan hết lên đun.
Khi nước sôi vớt bọt và thử coi độ ngọt chua vừa chưa. Nên để hơi ngọt vì sấu chưa ra hết chất chua dẫn đến ngọt vào ngâm tiếp chất chua trong sấu sẽ ra tiếp. Thiếu ngọt nên cho thêm đường giai đoạn đang đun.
Bước 4: Ngâm sấu
Nấu nước mắm đường: 2 chén đường, 2 chén nước mắm, 1/2 chén giấm. Nấu với lửa nhỏ, bạn thử lại vị cho vừa. Do đường đọng dưới đáy nồi nên các bạn vừa đun vừa ngoáy ko đường bén nồi nhé. Đun đến khi đường gần tan thì thả gừng vào, khi nước bắt đầu lăn tăn thì tắt bếp. Để thật nguội nhé.
Bạn lấy sấu ra cho vào lọ cứ 1 lớp sấu, 1 đường, gừng, ớt vài hạt muối trắng, sau đó bạn đổ nước mắm đường vào. Nước ngâm phải ngập mặt cà, dùng vật nén cho sấu không nổi lên. Đậy kín nắp, để nơi thoáng mát.
Bước 5: Thành phẩm và bảo quản
Quả sấu sau khi ngâm phải giòn, căng, màu vàng mơ, nước chua ngọt thanh thanh mùi sấu, thoang thoảng hương gừng là thành công bạn nhé.
Sấu ngâm 2-3 ngày là đã thấm gia vị. Cho vào ngăn mát để giòn ngon và để được lâu hơn.
Quá đơn giản cho một món ngon tuyệt phải không ạ ? Làm món sấu ngâm chua ngọt không dễ mà cũng không khó, tỉ mỉ tỉ mẩn từng chút thôi bạn sẽ có lọ sấu ngâm mát ngọt, quả căng, giòn màu vàng mơ chuẩn vị. Công thức của mình đã chia sẻ nhiều và hầu hết đều làm thành công. Sấu tầm này đã vào vụ, bạn nào yêu món này hãy thử làm nhé. Chúc các bạn thành công.
