Cách làm món phở gà thơm ngon cho bữa ăn sáng đủ chất
Phở gà là món ăn thơm ngon đặc sản của miền Bắc. Với hương vị thơm ngon, ngọt ngào phở gà đã mang thương hiệu là những món ngon trên thế giới. Hôm nay, chúng tôi sẽ giúp bạn thưởng thức món ăn nổi tiếng này qua từng hướng dẫn cách làm món phở gà bất bại nhé.
- Nguyên liệu chuẩn bị:
Gà ta: 1 con khoảng 1,8-2kg.
Bánh phở: 1 gói to
Sá sùng: 200 gr
Sá sùng khoảng: 0,25gr cho ngọt nước bớt đi công đoạn ninh xương lợn.
táo tây chín: 12 quả
Gia vị:nước mắm,bột nêm, muối,tương ớt,ớt tươi,chanh quả…
Hành tây: 1 quả
Hành củ tím: 3-4 củ
Gừng: một nhánh nhỏ
Rau thơm: hành lá,rau mùi,húng bạc hà…
- Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Gà rửa sạch, xát muối phía bên trong và ngoài gà rửa lại cho thật sạch,để ráo nước.Nếu có phần mỡ thì bóc tách,rán vàng cho ra mỡ,mỡ đó để riêng sau khi luộc xong gà nguội hẳn thì phết lên mình gà cho bóng đẹp.
Gừng,hành củ nướng thật thơm sau đó bóc vỏ để riêng ra một bát con. Hành lá,rau mùi thái nhỏ.Phần gốc hành chẻ nhỏ.
Hành tây nước chín thơm,bổ dọc làm đôi (nướng trực tiếp trên bếp và rửa sạch lại bụi bẩn)
Táo tây chín ngọt rửa thật sạch bổ lấy ½ quả.
Sá sùng vặt hết vòi dính cát,đem rửa lại cho sạch,đợi khô thì rang vàng cho thơm.
Cho hết hành tây,táo tây,sá sùng vào một cái túi vải,khâu kín hoặc buộc chặt lại lát thả hết vào nồi nước dùng sau đỡ phải mất công vớt hoặc lọc lại phần bã.
Bước 2: Luộc gà
Đun sôi một nồi nước to,cho vào vài thìa cà phê bột canh,gừng nướng đập dập hành củ nướng thơm vào nồi,đun thật sôi,đi bao tay cầm phần cổ gà nhúng vào nồi nước trần đều khắp mình gà,chưa thả vào nồi ngay,mục đích để da gà căng bóng đẹp và không bị nứt khi luộc.
Sau khi trần đều mình gà thì thả gà vào luộc.Nồi nước sôi lại thì hớt bọt,lúc này múc ra khoảng 1 bát con nước luộc gà đổ đi,sau đó lại thêm vào nồi nước luộc gà một bát con nước lạnh,lật gà,đợi sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa hé vung đun khoảng 10 thì tắt bếp.Tiếp tục đậy kín vung ngâm thêm 15p nữa thì mới vớt gà ra khỏi nồi (tuỳ vào con gà bé hay to mà thời gian có thể luộc ngắn hoặc dài hơn).
Gà vớt ra khỏi nồi kẹp gà thật chặt,dội một bát nước đun sôi để nguội hoặc nước lạnh từ trên cổ gà xuống cho thịt gà không bị nhão mà lại rất giòn..Sau đó cho gà vào rổ,phía dưới hứng một cái đĩa để nước chảy xuống,đợi cho gà nguội.
Bước 3: Nấu nước dùng phở gà
Gà nguội hẳn dùng phần mỡ gà đã rán,phết đều mỡ lên khắp mình gà cho bóng đẹp.
Lọc phần thịt ở đùi,má đùi,phần lườn,xương lọc xong thì thả vào nồi nước dùng.Đầu cổ cánh,chân chặt nhỏ chấm muối tiêu.Các phần khác như mề,ruột gan…thái nhỏ.
Đặt nồi nước dùng lên bếp,thả túi sá sùng,hành tây,táo tây…vào nồi ninh thêm khoảng 1 tiếng để tiết ra nước ngọt.Nếu không có sá sùng có thể thêm mía,táo tây,lê…tạo độ ngọt cho nước phở,hạn chế sử dụng bột nêm .
Sau 1 tiếng vớt bỏ phần xương,túi đựng sá sùng,táo tây và hành tây ra khỏi nồi.
Lúc này nồi nước phở rất ngon,thơm mùi gừng hành nước và đặc biệt vì có sá sùng nên rất ngọt.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng,nếu thích mùi vị nước mắm cho thêm vài thìa vào,còn không thích thì nêm nếm lại bằng chút muối và bột nêm.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Khi ăn bật nồi nước phở sôi sùng sục,tráng bánh phở qua nước phở,xếp thịt gà,hành lá rau mùi thái nhỏ vào bát to,chan nước phở vào.
Ăn kèm rau húng bạc hà,đầu hành chẻ,ớt quả,tương ớt và vắt chanh.
- Lưu ý:
Nếu dùng bánh phở cắt sẵn không phải thái,còn nếu muốn sợi bánh phở to hơn thì dùng bánh phở hay để làm phở cuốn thái theo sở thích.Đem bánh phở trụng qua nước sôi cho mềm và tơi,để ráo nước
Vậy là món phở gà đã hoàn thành. Với công thức này bạn sẽ thành công khi phở có vị thơm đặc trưng, sợi phở dai ngon kết hợp cùng những miếng gà ngọt dai béo ngậy quyện trong nước dùng thanh mát thơm mùi rau thơm. Nào hãy thực hiện luôn đi nhé. Chúc bạn thành công.
