Cách làm món ốc xào sả ớt thơm phức ăn là mê
Mùa đông đến, các món ăn được chế biến từ ốc luôn làm cho người ta cảm giác ấm áp, xuýt xoa. Ốc luộc mắm gừng, ốc hấp chanh, ốc xào me, ốc nấu chuối đậu… và đặc biệt là món ốc xào sả ớt cực hấp dẫn. Từ những nguyên liệu đơn giản dễ kiếm, bạn sẽ tự tay làm được món ăn thơm ngon này qua cách hướng dẫn cách làm ốc xào sả ớt của chúng tôi ngay bên dưới nhé.
Để nấu ra được món ốc xào sả ớt thành công, các bạn cần chuẩn bị
- Nguyên liệu:
Ốc đá: 1 kg
Sả: 5 cây
Ớt sừng: 3 quả ( tùy thuộc vào độ ăn cay của mọi người)
Gừng: 1 miếng
Muối trắng hạt to: 10 gr
Hạt tiêu, xì dầu, tương ớt, nước mắm
Nước cốt dừa: 1 lon
Đường cát: 2 thìa cà phê
Tương cà, hạt nêm, rau răm, tỏi, lá chanh, giấm trắng.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Ốc mua về ngâm trong nước vo gạo bỏ vài quả ớt vào để trong 1 ngày cho nhả hết bùn, bẩn ra ngoài. Sau đó, ốc rửa sạch chặt bỏ đít, lấy viên gạch đỏ kê lên và sống dao chặt nhẹ là đít vỡ ra, ngâm nước muối 30 phút vớt ra rửa qua nước lã rồi để ra rổ cho ráo.( Việc chặt bỏ đít sẽ giúp bạn lấy ruột một cách dễ dàng lúc đang ăn).
Sả bỏ gốc rửa sạch rồi thái mỏng băm nhuyễn.Tỏi bóc vỏ, đập dập sau đó băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ hạt rồi thái lát mỏng. Gừng cạo sạch vỏ, lá chanh rửa sạch rồi băm nhỏ
Bước 2: Xào ốc
Cho chảo lên bếp sờ thấy nóng tay thì đổ dầu ăn vào chờ đến khi dầu già cho hỗn hợp tỏi,sả, gừng và lá chanh vào đảo đều tay, đến khi có mùi thơm và hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì cho 2 bát nhỏ nước sôi vào( nếu gia đình bạn muốn ăn khô thì chỉ cho 1 bát nước con vào) rồi bật hãm nhỏ lửa lại.
Tiếp theo cho tất cả các gia vị còn lại vào sao cho vừa miệng. Khi cảm thấy dậy mùi thơm, hơi chuyển sang màu xém vàng, nước bên trong sền sệt lại thì mở lửa to cho ốc vào. Bỏ thêm 2 thìa canh cốt dừa đảo đều tay cho gia vị ngấm vào ốc. Sau đó cho đường, ½ thìa cà phê hạt tiêu.
Xào ốc cho đến khi miệng ốc bung hết nắp ra, nước xốt sánh bóng vào thì cho xả cắt khúc tầm 3 cm vào rồi tưới chút dầu ăn. Cuối cùng bỏ 1 nắm rau răm cắt nhỏ vào đảo thêm khoảng 2 phút rồi cho chút lá chanh và tắt bếp .
Bước 3: Làm mắm chấm
Để tăng thêm vị đậm đà của món ốc xào sả ớt thì thường pha thêm bát nước chấm ăn cùng. Nước chấm ngon thường được pha theo tỷ lệ: 1 bát con nước sôi để nguội, 2 bát con nước mắm, 3 thìa cà phê đường,1 quả chanh, 1 ít giấm trắng, gừng thái mỏng, ớt và tỏi băm nhuyễn với nhau, cuối cùng cho xả sắt nhỏ miếng cho nổi lên mặt nước mắm và lá chanh đã sắt nhỏ vào là xong.
Đổ ốc ra bát, múc nước và gia vị tưới đều lên trên ốc, rắc vài lá rau thơm. Khi ăn dùng tăm nhọn hoặc kim khâu để khêu.
- Lưu ý:
Trong quá trình xào nấu không nên đậy vung lại.
Ốc khi xào xong phải ngấm gia vị. Quá trình xào ốc phải thật nhanh tay vì nấu quá lâu ruột ốc sẽ bị teo nhỏ lại ( khoảng 6 phút từ khi bỏ ốc vào)
Nước ốc cạn gần hết và có độ sánh nhất định( nên bỏ thêm 1/3 thìa canh bột năng hoà chung với bát nước sôi lúc đổ gia vị vào sẽ tăng thêm độ sánh cho nước ốc, tránh bỏ bột năng trực tiếp vào ốc vì sẽ bị vón cục.
Vậy là mình đã giới thiệu rất tỉ mỉ công thức về cách làm ốc xào sả ớt rất ngon. Món ăn đạt yêu cầu là khi ăn cảm nhận được vị sả thơm lừng, vị cay nồng của ớt, ấm của gừng, ngậy của nước cốt dừa và vị béo của ốc chấm với nước mắm chua ngọt đậm đà. Hy vọng với món ăn này mùa đông sẽ đem lại cảm giác ngon miệng cùng sự ấm cúng quây quần cho cả gia đình bạn. Chúc các bạn thành công.
