Cách làm món mứt quất thơm ngon mà không hề bị đắng
Quả quất hay còn gọi là quả tắc có rất nhiều công dụng trong sinh hoạt hằng ngày của mỗi gia đình, ngày tết đến, một phần mứt quất thơm ngon, vàng óng của màu vỏ quất trong khay mứt của gia đình đãi khách là một gợi ý khá hấp dẫn cho chúng ta, không những ngon mà mứt quất cũng khá tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trong những ngày gió rét. Chúng ta cùng bắt tay vào bếp để có món mứt quất thơm ngon nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Quất: 1 kg
Đường hoa mai: 0,5kg
Vôi ăn trầu: 4 thìa cà phê
Vani: 4 ml
Vài hạt muối biển
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
Quất chọn loại còn hơi xanh vỏ, ương ương (không nên chọn chín vàng vì sẽ dễ vỡ nát khi nặn hạt và sên)
Quất mua về rửa sạch sau đó chúng ta lấy dao sắc khía cạnh tạo thành 6 cánh rồi nặn nhẹ nhàng cho ra nước và hạt (không cần quá kiệt nước và hết sạch hạt nếu thấy vỡ vỏ. Rửa quất cho bớt nước chua. Ép nhẹ cho ra nước.
Bước 2: Ngâm quất
Ngâm quất và nước vôi trong qua đêm. Dùng vôi khô tôi ra cái chậu nhỏ cho lắng xuống( mua ở hàng khô hoặc hàng trầu cau) lấy phần nước trong để ngâm quất chú ý các bạn nhớ ngâm ngập quất tầm 5 giờ hoặc ngâm qua đêm xong rồi vớt ra rửa thật nhiều lần dưới vòi nước cho sạch nước vôi rồi để ra rổ cho ráo.
Bước 3: Trần quất
Bạn đổ đầy nước vào lưng nồi rồi đặt lên bếp đun thật sôi. Thêm chút phèn chua và ½ thìa cà phê muối hòa vào.
Khi nước sôi thì bạn đổ tiếp quất vào đậy vung đun 2 phút rồi lại vớt ngâm vào chậu nước lạnh rồi lại tiếp tục cho vào nồi đun sôi, lần này đậy vung để trong 7 phút. Cuối cùng vớt ra xả lại thật sạch với nước một lần nữa.
Làm như thế quất sẽ không bị hăng và ăn có vị he he nhẹ rất ngon.
Bước 4: Ướp quất
Quất để cho khô ráo đổ quất và đường vào theo tỉ lệ: 2:1, có nghĩa là 1 kg quất sẽ dùng khoảng 500 gr đường, ngâm tầm 4-5 giờ cho tới khi đường tan hết thả vài hạt muối vào rồi trộn đều.
Bước 5: Sên quất
Bắc lên bếp đun khoảng 1h-1h30 phút, nên sên vào chảo hoặc nồi đế dày. Ban đầu bạn có thể sên lửa to, sau khi đường cạn ½ nồi thì bắt đầu sên nhỏ lửa riêng nước đường cho tới khi đường keo lại, nặng đũa thì bỏ quất vào sên chung.
Quất nhiều chất chua nên đường không thể kết tinh nên sên đến khi thấy keo đường, thì tắt bếp. Đường khi nguội sẽ dẻo và cứng hơn nên chú ý sên nhỏ lửa để canh thời điểm cho đúng
Khi sên xong, bạn lấy thìa ấn dẹt từng quả thì khi sấy xong nhìn đẹp mắt và ăn rất ngon.
Cho vào lò sấy qua nhiệt 140 độ trong vòng 20 phút rồi lấy ra để nguội.
Bước 6: Thành phẩm và thưởng thức
Gió mùa về, pha một tách chè mạn , nhâm nhi vài cánh mứt quất quả là cái thú làm người ta khó có thể quên.
Miếng mứt quất trong suốt óng ánh màu mật ong hay là màu của ngày hanh hao nắng suốt mùa thu mà thứ quả nho nhỏ ấy đã chắt chiu? Mùi thơm nồng, cay the của quất quyện với vị ấm của trà làm ấm cả buổi sớm mùa đông gió mùa.
- Lưu ý:
Bạn nào ko có nước vôi thì có thể thay bằng nước vo gạo .
Lúc mới làm xong quả hơi khô 1 chút xíu, 2 -3 ngày sau mứt bắt đầu chảy mật quả dẻo và mềm ko bị dai. Về cơ bản làm mứt nên làm khô sờ ko dính tay (Nếu làm được nhiều lửa càng ngon) thì mới để được lâu, ko bị chảy.
Làm mứt nên sên kỹ và lửa phải nhỏ mứt mới ngấu, để lâu ko bị chảy nước, bị hỏng nhé. Nếu đc thì nên đun nhiều lửa càng ngon.
Món mứt quất của chúng ta đã hoàn thành, ngoài hương vị thơm ngon, màu sắc hấp dẫn, các bạn lưu ý để tránh bị đắng do hạt quất nhé, chúc các bạn thành công và có khay mứt phong phú cho gia đình nhé.
