Cách làm món mứt mãng cầu sữa thơm ngon lạ miệng
Quả mãng cầu hay còn gọi là mãng cầu gai là loại quả thơm ngon đặc trưng hương vị miền Nam, quả thơm ngon, có chứa nhiều vitamin và chất dinh dưỡng.
Để ngày tết đến có đĩa mứt mãng cầu đậm vị cùng với ly trà nóng bên gia đình sum vầy thì rất tuyệt vời, sau đây mình xin bật mí công thức làm món mứt mãng cầu sữa thơm ngon nhưng cũng khá đặc trưng riêng biệt nhé.
Nguyên liệu
Mãng cầu xiêm: 1 trái (1,8kg)
Đường cát: 200gr
Sữa đặc ông thọ: 300 gr
Vani: 4ml
Chanh: 1 muỗng cà phê nước cốt
Giấy kiếng để gói mứt
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
Mãng cầu bạn dùng dao lột bỏ lớp vỏ có gai bên ngoài ra (bước này nhanh chứ không lâu như mọi người nghĩ vì mãng cầu nhiều múi lép, múi có hạt thì hạt to), nhẹ nhàng rửa lại với nước để cho trôi bớt cái bột bột, để lúc sên nó không bị ướt và loại bỏ những mảnh vỏ nhỏ bám vào, đồng thời làm cho mãng cầu bớt chua. Tiếp đó tách mãng cầu thành từng múi nhỏ và loại bỏ hết hạt.
Giấy kiếng cắt thành từng hình vuông nhỏ rửa sạch rồi lau khô, sau đó thoa nhẹ một lớp dầu hoặc bơ lên trên rồi mới dùng để gói.
Bước 2: Ướp mãng cầu
Ướp mãng cầu với đường theo công thức: 1kg mãng cầu sau khi rửa ướp 200 gram đường (không nên ít hơn vì đường nó bảo quản mứt được lâu) và 300 gram sữa đặc . Để 2 tiếng cho tan đường, vắt nước cốt 1 quả chanh vào đường (mãng cầu vốn có vị chua đặc trưng, nếu những ai muốn ăn ngọt thì có thể cho lượng đường nhiều một chút tùy theo khẩu vị).
Trong lúc ướp cất tô vào ngăn mát tủ lạnh, thỉnh thoảng trộn đều cho mãng cầu thấm sữa và đường.
Bước 3: Sên mãng cầu
Bật bếp rồi cho chảo chống dính lên trên, vặn lửa thật nhỏ rồi lấy mãng cầu sau khi đã ướp ra đổ vào chảo.Lấy đũa đảo đều vặn lửa to lên cho đến khi mãng cầu sôi thì vặn nhỏ bếp để lửa riu riu, thỉnh thoảng dùng đũa hoặc thìa đảo đều chảo.
Thi thoảng dùng thìa to đảo đều lên sao cho không để hỗn hợp mãng cầu bị sinh vào lòng chảo sẽ dễ bị cháy khê. Đảo đều đến khi mãng cầu chuyển sang sền sệt đặc sánh lại thì cho vài giọt vani vào, vẫn đảo đều đến khi thấy dẻo tay thì nhắc xuống khỏi bếp để nguội.
Bước 4: Hoàn thành và bảo quản
Trải đều mãng cầu ra mâm thành một lớp mỏng. Phơi khoảng từ 2 đến 3 ngày nắng, trong khi phơi nhớ thi thoảng phải lật đi lật lại cho mứt mãng cầu xiêm khô đều, trong và không bị dính bết vào mâm.
Hoặc các bạn có thể sử dụng lò nướng để sấy mứt theo cách sau:
Bật nóng lò nướng ở nhiệt độ 80 độ C trước 15 phút rồi dàn mứt ra khay nướng. Cho khay vào lò sấy trong lò 100 độ C, bật chế độ hai lửa trong 2h, thỉnh thoảng mở nắp lò, dùng đũa dài lấy khay mứt ra xới đều rồi lại cho vào.
Cuối cùng ta dùng giấy bóng kính bọc cắt dài chừng 10cm rộng 5cm, rồi cuốn từng chút mứt mãng cầu xiêm, mỗi viên mứt bạn cho vào giữa một hạt mãng cầu (mứt sẽ trông hấp dẫn hơn) sau đó dùng tay xoắn hai đầu lại cho giống hình viên kẹo là xong.
- Chú ý:
Khi chọn mẵng cầu làm mứt mãng cầu dẻo thơm ngon ta nên chọn được mãng cầu ngon là loại có da vàng, láng, gai mềm, khoảng cách giữa các gai rộng, chọn loại có mắt to, thì múi mới to, mềm để thịt mãng cầu có độ dai, thơm hơn.
Nếu dùng mãng cầu ngọt nên chừng đó sữa là vừa, nếu mãng cầu chua thì các bạn cần phải thêm sữa nhiều hơn.
Khi sên mứt nếm chưa vừa ý các bạn thêm sữa vào lúc đó vẫn được để đạt độ chua ngọt như ý hợp khẩu vị nhé.
Trên đây mình đã hướng dẫn các bạn công thức làm món mứt mãng cầu thơm ngon vẫn giữ được hương vị đặc trưng của quả Mãng cầu. Hãy cùng với gia đình nhâm nhi với ly trà nóng chào đón ngày tết sum vầy. chúc các bạn thành công và có món mứt mãng cầu thật ngon cho gia đình thương yêu vào dịp Tết nhé.
