Cách làm món mứt gừng dẻo nhâm nhi thơm ngon ngày Tết
Mỗi dịp tết đến xuân về, mứt tết là món ăn vặt không thể thiếu với mỗi gia đình. Từ xa xưa, mứt gừng đã được đặc biệt yêu thích, hương vị cay cay đặc trưng của gừng cùng với rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt với người già và trung niên trong những ngày xuân gió rét. Mình sẽ bật mí cách làm món mứt gừng dẻo đậm đà hương vị truyền thống cho các bạn nhé.
Nguyên liệu:
200 gr gừng non( Gừng tẻ): 1 kg
Quả dứa( trái thơm): 1 quả
Đường vàng: 400 gr
Muối tinh: 1 thìa cà phê
1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc dấm gạo đều được
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế
Gừng nên chọn mua loại gừng bánh tẻ (không quá già mà cũng không quá non)
Gừng ta rửa lại nhiều lần dưới vòi nước cho thật sạch cát, tiếp theo bào vỏ ngoài, sát sạch cho vỏ trắng ( Nếu bạn nào có nhiều thời gian thì có thể cạo sạch vỏ từng củ thì khi mứt sẽ nhìn sạch sẽ và thơm ngon hơn) rồi dùng dao sắc thái miếng thật mỏng (hoặc dùng nạo để nạo gừng thành miếng mỏng).
Pha 1 thìa cà phê muối vào chậu nước sạch, khuấy cho tan vào nước rồi cho gừng vừa cắt lát vào ngâm. Sau 30 phút vớt ra rửa sạch 1 lần với nước rồi để ra rổ cho ráo.
Quả dứa gọt vỏ, bỏ mắt, bỏ lõi rồi thái hay băm nhỏ và thật nhuyễn.
Bước 2: Trần gừng
Đặt một nồi nước to lên trên bếp, khi nước sôi sủi bọt thì cho vào 1/2 muỗng cà phê muối. Nước sôi cho thìa cốt chanh hoặc chút dấm gạo vào rồi cho gừng vào luộc 4 phút. Sau đó đổ gừng ra rổ xả qua nước lạnh rồi lại cho vào nồi luộc tiếp. Các bạn thực hiện thao tác này 3-4 lần để loại bỏ hăng và vị cay của gừng.
Sau khi đã luộc xong thì rửa lại thật sạch và ngâm 2 phú vào âu nước đá đã chuẩn bị từ trước để khi làm gừng sẽ có vị dai rồi đổ ra rổ thật sạch, để ráo.
Bước 3: Ướp gừng
Lấy một nồi chảo chống dính đổ gừng vào. Bạn sẽ tẩm ướp gừng với đường theo tỉ lệ 2:1 tức là cho 5 lạng đường, quả dứa đã được băm nhuyễn với 1 kg gừng rồi trộn đều. Đậy nắp vung lại ướp cho đường tan từ 4-6 tiếng. Thi thoảng nên đảo đều để cho đường tan ngấm vào gừng.
Nếu bạn muốn ăn ngọt hơn hoặc mặn hơn thì khi cho đường sẽ thêm hoặc bớt lượng đường tùy khẩu vị.
Bước 4: Sên gừng làm mứt
Bước này đòi hỏi bạn phải hết sức kiên nhẫn và khéo léo cộng thêm việc chỉnh nhiệt độ lửa để sên nên bạn cần hết sức chú ý làm theo hướng dẫn nhé.
Bắt chảo gừng lên bếp, bật lửa nhỏ ở mức trung bình rồi sên với lửa vừa 10-15 phút. Sau đó hạ lửa thật nhỏ tiếp tục sên cho nước đường sánh lại. Khi thấy nước đường sánh lại sền sệt và thấy nặng tay bạn hãy cho nước cốt chanh vào hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
Dùng đũa đảo liên tục khoảng 20 phút nữa cho đến khi đường kết tinh bám trắng như mạch nha vào miếng gừng và những miếng gừng tách rời nhau thì nhấc chảo gừng xuống.
Tiếp tục đảo đều vài lần nữa rồi để cho gừng nguội hẳn.
Chờ gừng nguội, cho vào hủ thủy tinh nhỏ bảo quản nơi thoáng mát.
- Lưu ý:
Khi chọn gừng nên chọn củ có nhánh to, còn non. Vì củ gừng già sẽ cho ra thành phẩm bị sơ rất khó ăn. Khi thái gừng không cắt lát quá mỏng.
Khi sên gừng cần chú ý khi đường đã sền sệt, kéo thành sợi thì bắc khỏi bếp đảo đều tay đến khi khô.
Khi đảo nhớ cầm 2 đũa như ghế cơm thì mứt gừng sẽ không bị nát.
Nước cốt chanh sẽ làm cho miếng gừng được trắng và lên màu đẹp.
Nếu bạn muốn làm nhiều gừng để dành nhâm nhi thì có thể phơi qua nắng rồi cất trong tủ lạnh sẽ dùng được lâu dài.
Chanh chỉ cho vào lúc ngâm và luộc gừng lần đầu, còn khi đã bắc lên sen thì tuyệt đối không dùng, vì trong chanh có axit sẽ làm cho đường không kết tinh lại được.
Với những bước rất đơn giản chúng ta đã có ngay món mứt gừng dẻo cay cay, thơm ngon để cả gia đình cùng thưởng thức cùng với ly trà xanh trong ngày tết ấm cúng đoàn viên, chúc các bạn thành công nhé.
