Cách làm món củ hành muối chua ngọt thơm ngon ngày Tết đến
Hành muối từ lâu đã là món ăn khá quen thuộc đối với mỗi người dân Việt Nam. Tết đến có 1 đĩa hành muối trong mâm cơm vừa dễ ăn lại chống ngán vô cùng hiệu quả. Vậy cách làm củ hành muối chua ngọt như thế nào cho vừa ngon, xin mời các bạn tham khảo ngay ở bài viết bên dưới này nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Hành tím tươi: 1 kg
Cà rốt: 2 củ
Nước vo gạo: 800 ml
Đường đỏ: 1 gói
Nước lọc: 300 ml
Giấm chua hoặc nước sấu chua: 1 cốc 200 ml
Gừng: 1 củ
Tỏi và ớt
Âu thủy tinh dùng để muối
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành tím bóc vỏ rửa sạch. Sau đó bạn phơi trong bóng râm cho hành hơi hẻo khoảng vài tiếng thì muối hành sẽ thơm ngon và để được lâu hơn.
Sau đó bạn đổ nước gạo ra 1 cái chậu to, cho hết hành vào đó rồi đậy kín để nơi thoáng mát ngâm để qua đêm 7 tiếng cho hành bớt vị hăng và sẽ được giòn hơn.
Cà rốt bạn gọt vỏ sau đó cắt tỉa hoa và thái lát khoảng 2 cm. Gừng, tỏi bóc vỏ và rửa sạch. Ớt cắt đầu rồi bỏ hết hạt và thái lát mỏng.
Bước 2: Khử mùi nồng của hành
Cho nồi lên bếp đun lửa lớn rồi đổ nước vào đun cho sôi bùng lên. Bạn đổ hành vào chần sơ khoảng 30 giây rồi lấy muôi thủng to vớt nhanh ra ngâm hành vào trong âu nước lạnh cho vài viên đá khoảng 10 phút để hành được thơm giòn.
Sau đó bạn phơi 2 nắng cho thật khô hành.
Bước 3: Làm nước ngâm hành
Bạn sẽ ngâm hành theo tỷ lệ vàng 2: 1. Có nghĩa là cứ 1 kg hành bạn sẽ sử dụng nửa lít nước gạo và 100 ml nước lọc đun sôi để nguội và 3 thìa muối tinh rồi trộn đều. Sau đó bạn cho giấm hoặc nước sấu chua vào nấu sôi lên để nguội đến khi nhiệt độ chỉ còn 40 độ C thì mang ra đổ vào lọ muối.
Bước 4: Muối hành tím
Xếp hành đã phơi khô vào bình, cứ 1 lớp hành sẽ cho 1 lớp cà rốt , vài nhánh tỏi và 2 lát ớt và 1 thìa cà phê đường. Đổ nước muối vừa đun, nếm vừa miệng như canh hoặc đậm hơn chút. Đổ ngập củ hành rồi chèn vỉ đậy kín khoảng 20 tiếng.
Sau đó bạn chắt hết nước đi và nếm thử nếu thấy vị chưa chua hoặc nhạt thì cho thêm dấm và đường vào.
Cuối cùng đồ đường lên trên kín bề mặt hành rồi cho nước vừa chế bên trên vào đậy kín nắp lọ rồi để ngoài nơi thoáng mát khoảng 7 ngày là dùng được.
Bước 5: Thành phẩm và bảo quản
Hành muối sẽ có vị chua đặc chưng và không bị cay nồng, có thêm vị mặn của muối, ngọt của đường tạo nên hương vị chua, cay, mặn, ngọt và ăn giòn tan. Dùng ăn kèm bún cá, bún bò Huế, thịt quay, đồ nướng đều ngon.
Nước hành khi muối không bị nổi váng.
Sau khi thấy thành phẩm đã đạt như mong muốn, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản thì sẽ dùng được lâu dài.
Lưu ý: chọn loại hành Lý Sơn hoặc hành Vĩnh Long – củ nhỏ làm ăn vừa miệng, hành Phan Rang hơi lớn củ làm không ưng mấy .
Nếu không có thời gian bạn có thể áp dụng theo cách sau: cứ 1 lớp muối, rải 1 lớp củ hành rồi tới lớp muối, làm cho đến hết. Để củ hành ra nước trong 1 ngày rồi trong 7 ngày tiếp theo thì cứ sáng ra là lấy hết hành rải ra phơi nắng đến chiều. Tối thì lấy cho lại vô hộp muối. Làm hết 7 ngày thì cho luôn vào hộp muối, hành từ từ sẽ chuyển màu và đạt.
Vậy là chúng tôi đã chia sẻ rất cụ thể về cách làm củ hành muối chua ngọt cho các bạn rồi đó. Hy vọng đây chính là một bí quyết giúp các bạn có được một đĩa hành muối thơm ngon, chua chua, giòn tan và hấp dẫn để chiêu đãi gia đình không sợ ngấy trong những ngày Tết đến xuân về. Chúc các bạn thành công.
