Cách làm món cao lầu chuẩn đặc sản Quảng Nam
Cao lầu là một trong những món ăn đặc trưng của xứ Quảng. Cao lầu ngon theo hương vị đúng gốc xứ Quảng sẽ giúp cho bạn có thể thưởng thức vị ngon của món ăn đặc sản Việt Nam được người nước ngoài hết sức ca ngợi. Cao lầu là một món ăn khá nổi tiếng được nhắc đến như một điểm nhấn của Hội An. Cũng giống như tất các món ăn khác như mì quảng hây cơm gà hội an,… mà bạn hay nghe tên mỗi khi có dịp được đặt chân đến xứ sở đầy nắng và gió của miền Trung- mảnh đất Quảng Nam thân yêu. Đây là món ăn được đánh giá là rất thanh đạm và phù hợp với khẩu vị của số đông. Sau đây mình sẽ hướng dẫn cho bạn một số những công thức có thể chế biến được món cao lầu thơm ngon đậm vị
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị cho món Cao lầu
Thịt nạc vai nên sử dụng thịt ba chỉ để tăng thêm phần ngon miệng
2 thìa cafe Muối hạt
1 thìa cafe Đường đen
Ngũ vị hương: 1 gói
2 thìa cafe Hạt nêm
Nước tương hoặc Xì dầu
Hành khô, tỏi
Ít chả ram khô chiên giòn (dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô)
Mì khô: 2 bó ( có thể sử dụng bằng mì udon nếu trường hợp không có mì khô)
Giá trụng, húng lủi, rau baby arugula thay cho rau cải con
Cách thực hiện món cao lầu
Thịt ba chỉ mua về nên sơ chế bằng cách cạo bỏ lớp lông ở phần bì lợn sau đó có thể ngâm qua nước muối loãng và giấm bỗng trong khoảng 15 phút để cho bớt mùi hôi. Tiếp đó là rửa sạch thịt với nước lạnh rồi ướp thịt với một chút muối.
Xắt thịt theo khổ lớn bằng bàn tay để khi thịt rán thịt làm xíu xong thì cắt lát to sẽ ngon hơn và không bị vụn miếng thịt. Cho thêm 1 chút đường và bột canh để cho miếng thịt thêm đậm vị sau đó dùng tay bóp cho gai vị dễ thấm đều vào miếng thịt, tiếp theo đó đến cho gói ngũ vị hương, hạt nêm vào để ướp cùng.
Nên để thịt “nghỉ” trong thời gian khoảng 1 – 2 giờ sau đó cho thêm chút nước tương và tỏi đập dập vào thịt ướp cùng.
Bắc chảo lên bếp chờ cho chả nóng rồi cho thêm 3_4 thìa dầu vào trong. Đợi cho dầu sôi thì cho miếng thịt vào để chiên vàng 2 mặt, lưu ý là nhớ trở thịt đều tay liên tục để miếng thịt không bị cháy.
Tiếp theo cho tất cả nước ướp thịt và có thể thêm một ít nước nếu thấy phần nước không được nhiều thì mình nên cân nhắc về phần nước dùng sau đó cho hết vào nấu sôi lên, đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu.
Được khoảng 10 phút thì trở mặt thịt 1 lần nữa cho thịt được thấm đều gia vị, sau khoảng 1 giờ thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan.
Phần thịt trong nồi thì nên làm khô lại và nên nhớ là trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như mong muốn.Chờ cho thịt được nguội hoàn toàn sau 15- 20 phút thì cắt lát mỏng vừa ăn.
Đối với nước chan: phần nước này có thể sử dụng thêm nước tương để hương vị món ăn thêm ngon hơn vì mình có sử dụng nguyên liệu mì khô để bỏ chung ăn cùng
Đối với cao lầu khô thì có thể ngâm trước một vài tiếng với nước nóng,rồi sau đó trụng qua sợi mì với nước sôi. Trước khi ăn thì nên vớt mì để ra rổ cho ráo nước.
Cho một ít giá vào nước nóng để trụng sơ và bỏ vào dưới đáy tô, tiếp theo đó là mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào lên phía trên cùng rồi cho vào đó một vài miếng ram chiên và ít ớt bột hoặc ớt tươi tùy khẩu vị
Với công thức trên thì thật sự làm món cao lầu rất đơn giản và không quá cầu kỳ mất nhiều thời gian bạn đúng không bạn nhỉ? Chỉ cần tỉ mỉ một chút trong từng khâu chế biến thôi thì bạn đã có ngay một món ăn đặc sản nổi tiếng của người xứ Quảng rồi phải không nào! Chúc bạn thành công với cách làm món cao lầu này để chiêu đãi gia đình nha!
