Cách làm món bún bò Huế ai ăn cũng ghiền
Huế mộng mơ được biết đến với khá nhiều món ngon có tên trong cẩm nang ẩm thực của nước ta, nhưng nổi bật nhất phải kể đến món bún bò Huế, món bún thơm ngon, hấp dẫn và mang lại nhiều dinh dưỡng. Đặc biệt món bún bò Huế cũng được ưa chuộng ở khắp các vùng miền tổ quốc. Tuy nhiên cách nấu món bún bò Huế chuẩn vị lại không hề đơn giản.
Dưới đây mình xin hướng dẫn một cách nấu món bún bò Huế mang đậm hương vị đặc trưng của xứ Huế về với ngôi nhà của các bạn.
Nguyên liệu nấu món bún bò Huế.
Bắp bò: 0.5 kg
Gân bò: 200 gr
Nạm bò: 0.5 kg
Móng giò heo: 2 cái
Huyết heo : 200 ml
Xương ống bò: 0.5 kg
Mắm ruốc Huế: 4 thìa cà phê
Sả: 6 cây
Gừng nhỏ: 3 nhánh
Dứa: 1 quả
Hành tây: 2 quả
Hành lá, hành khô, rau thơm, giá, hoa chuối, rau muống chẻ….
Chả Huế hoặc chả lụa: 300 gr
Chanh,ớt quả, sa tế
Mắm, muối, bột nêm, dầu ăn.
Bước 1: Sơ chế
Gừng cạo vỏ,sả cắt gốc, rồi mang rửa sạch đập dập. Hành khô bóc vỏ đập dập. Hành tây rửa sạch bóc vỏ rồi ngâm vào nước đá tầm 3 phút ( để khi thái không bị hăng cay vào mắt) rồi thái hình miếng cau nhỏ.
Hành lá cắt gốc rửa sạch thái nhỏ, Dứa gọt vỏ, bỏ mắt lấy ½ quả thái nhỏ.
Chân giò heo mang cạo sạch lông, chặt móng đi rồi dùng dao to chặt khúc khoanh tròn vừa phải.
Thịt bắp bò, rửa sạch thái lát mỏng.
Bước 2: Trần thịt
Cho lên nồi bật bếp rồi đun nước sôi trụng sơ xương và bắp bò,gân bò,móng heo rồi bỏ ra rửa lại cho sạch.
Pha 3 thìa ăn cơm mắm ruốc Huế với ½ bát nước,khuấy cho tan đều.
Bước 3: Ướp thịt
Ướp tất cả móng giò,gân,bắp bò với 1 thìa ăn cơm đường,1mcf muối, ½ mcf bột ngọt,1 thìa ăn cơm mắm ruốc đã pha loãng),1/2 hành tím và sả băm nhuyễn.
Bước 4: Chế biến
Lót 2 cây sả và ½ lượng gừng xuống đáy nồi bỏ móng giò heo vào luộc khi sôi hạ lửa thỉnh thoảng vớt bỏ bọt.
Móng giò heo nhanh chín canh thời gian và vớt ra thau nước lạnh ( làm như vậy móng giò heo trắng và thịt không bị nhũn,nát).
Lại lót 2 cây sả và 1/2 gừng còn lại xuống đáy cho thịt bắp bò,gân bò vào cho nước sâm sấp mặt thịt luộc tới chín,vớt gân thả vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung tới mềm thì vớt ra thả vào chậu nước lạnh.
Lưu ý:
Luộc bắp bò,gân bò và móng heo riêng cùng vì bắp bò,gân bò dai hơn móng heo nên thời gian luộc lâu hơn và luộc ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong hơn.
Khi sôi hạ lừa nhỏ sau khoảng 30 phút lấy đũa xâm thử móng giò heo mềm thì vớt ra trước bỏ vào chậu nước lạnh,sau khoảng 60 phút thì vớt bắp bò.Gân bò lâu mềm hầm 1 tiếng 30 phút vớt ra bỏ vào chậu nước lạnh.
Trong thời gian luộc thỉnh thoảng mở nắp vung vớt bỏ bọt).
Bước 5: Nấu nước dùng
Phần nước hầm thịt bắp bò,gân bò,xương và nước hầm móng heo đổ chung vào một nồi nước ninh xương,thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
Bỏ khóm vào nồi nước dùng cùng phần gừng sả,1 củ hành tây,4 củ hành khô tím,đã có sẵn khi hầm xương,bắp bò,móng giò,gân.
Đun sôi nêm gia vị:
2 thìa cà phê muối,1 thìa ăn cơm đường phèn,2 thìa cà phê bột ngọt,chén mắm ruốc Huế đã pha loãng.Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
(Mắm ruốc đổ ra bát pha nước vào để qua đêm cho lắng xuống,khi nào nấu thì lọc lấy nước bỏ cặn).
Để nước dùng thơm và có màu đẹp ta nên bắc chảo đun nóng già bỏ 2 thìa cà phê dầu ăn phi thơm hành tím cho thơm sau cho 2mcf màu điều,ớt sa tế vào chưng màu.
Tắt bếp.
Chế phần dầu điều,ớt sa tế đã chưng vào nồi nước dùng.Sau đó trần qua thịt bò.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Tiếp theo trụng bún qua nước sôi,xếp thịt bắp bò,gân bò,chả Huế (chả lụa),móng heo,huyết heo,hành tây,hành lá,chan nước dùng.
Dọn ra ăn kèm rau muống chẻ,bắp chuối bào,giá,rau thơm,chanh ớt… và thưởng thức.
Món bún bò Huế đã xong và có mặt trên bàn ăn gia đình bạn, hương vị thơm ngon đặc trưng không thua kém gì tại Huế, quá trình nấu món này cần tỉ mỉ, mất nhiều thời gian nhưng kết quả sẽ giúp chúng ta có một tô bún bò Huế vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Chúc các bạn thành công.
