Cách làm dưa cải chua ngọt hấp dẫn
Món dưa cải chua ngọt giòn là món ăn dân dã xuất hiện hầu hết trong mâm cơm của người dân Việt Nam. Nó trở nên phổ biến không chỉ là ăn sống mà còn kết hợp để nấu tạo thành các món ăn ngon, hấp dẫn khác. Dưa cải nó làm bớt ngấy cho món ăn dầu mỡ mà còn kích thích vị giác tạo cảm giác ngon miệng, đưa cơm. Nếu không yên tâm mua dưa ngoài chợ thì tại sao chúng ta không tự làm. Hãy cùng mình tìm hiểu cách muối dưa cải chua ngọt giòn hấp dẫn.
Nguyên liệu
– 1 kg cải bẹ xanh
– 20g đường
– 60g muối, loại hạt to
– 1 lít nước đun sôi
– 3 thìa cà phê nhỏ dấm.
– Hành củ, hành lá
– Ớt tươi: 1 quả nếu thích ăn cay
– 1 dụng cụ muối dưa: hũ, bình, chum, vại, âu…
Chọn dưa và phơi dưa
Cách làm
Bước 1: Sơ chế dưa
Rau cải mua về cắt gốc tách từng lá một. Loại bỏ lá già, úa, sâu rồi đem phơi khoảng 2-3 tiếng, trời râm thì nữa ngày. Quan sát khi thấy rau cải héo lại, các bẹ úa co vào, sờ rau thấy cảm giác mềm và dai hơn là được để khi muối dưa giòn và không bị úng khú nhé.
Cắt rau thành khúc 3-5 cm vừa ăn. Đem rửa sạch loại bỏ đất bẩn, để cho ráo nước trước khi cho vào muối.
Hành củ, hành lá cắt khúc vừa phải. Ớt rửa sạch loại bỏ hạt cắt miếng
Bước 2: Pha nước muối dưa
Nước muối dưa vai trò rất quan trọng quyết định đến độ ngon của dưa cải nên khi pha chế cần chú ý liều lượng, tỉ lệ cho phù hợp.
Lấy nước đun sôi để âm ấm để khi muối không bị lên màng. Pha các gia vị đã chuẩn bị theo tỉ lệ 1:3:1 tức là 1 lít nước cần 3 muỗng muối hạt to và 1 muỗng đường. Dùng đũa khuấy đều cho tan hết, nếm thử muối thấy vị hơi lợ lợ, hơi chút chua là được.
Bình muối dưa ta nên chọn bình sành, sứ, thủy tinh để muối dưa ngon mà không độc hại. Bình muối dưa cần rửa sạch sẽ tráng nước sôi rồi lau sạch, phơi khô. Nếu bình không được khử trùng sạch ảnh hưởng tới chất lượng dưa dễ tạo váng bẩn.
Bước 3: Muối dưa
Cho rau cải được làm sạch vào bình muối dưa, nên cho cọng xếp xuống dưới, lá phủ lớp bên trên rồi bỏ thêm hành củ, hành lá, ớt vào. Đổ nước muối đã pha cho ngập cái.
Bên trên nên có vật để chèn cho dưa ngập nước. Có thể dùng nan tre, 2 đũa gỗ đan chéo hoặc đĩa, túi bóng nilon đựng nước đè để rau không bị đen hỏng. Sau đó, đậy nắp lại để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là dưa vàng, vị chua ngon giòn rồi. Nếu muốn ăn nhanh khoảng 2 ngày thì có nắng đem bình dưa ra phơi 1 ngày rồi đem vào chỗ mát.
Nếu không có nắng mà muốn dưa được ăn nhanh hơn, không phải chờ lâu thì bạn có thể thêm một chút giấm hay nước dưa ngon đã có sẵn, hoặc thay bằng chút nước cốt chanh vào.
Bước 4: Bảo quản dưa
Khi lấy dưa, bạn dùng đũa gắp từng lớp từ trên xuống. Nếu ăn sớm thường lớp bên dưới vàng chua hơn thì đảo lớp trên xuống lấy lớp bên dưới.
Không dùng đũa hay vật có dầu mỡ hay dính chất khác để gắp dưa vì sẽ làm dưa nhanh hỏng hơn.
Khi dưa đạt độ chua vừa ý, thì lên bảo quản tủ lạnh để tránh dưa lên men.
Một số lưu ý khi muối dưa cải:
Chọn rau cải sạch, những cây già không quá non, dập nát nhiều. Cải già sẽ giòn ngon chứ không đắng, không sợ bị khú dưa.
Nếu không phơi nắng ta có thể nhúng cải vào nồi nước sôi lấy ra ráo nước.
Một số nơi hoặc theo sở thích có thể cho thêm hành khô, tỏi, riềng thái lát vào.
Cách muối dưa cải đơn giản vậy nhưng không phải ai cũng khéo tay để làm ra một hũ dưa chua giòn ngon được. Hy vọng với bài viết trên mình đã giúp các bạn cách muối dưa cải đơn giản ngon tại nhà mà không phải lo vấn đề vệ sinh khi mua ở ngoài. Hãy đặt vấn đề sức khỏe chúng ta lên hàng đầu với những món ăn hấp dẫn từ món dưa cải muối nhé!
