Cách làm củ kiệu thơm ngon cho ngày Tết sum vầy
Mỗi khi Tết đến nhà nhà đều tất bật chuẩn bị đồ ăn sum vầy. Nào thịt, nào bánh chưng, bánh tét, nào nem rán…thế nên có một món chua chua, hăng hăng, cay cay thì sẽ ngon miệng hơn rất nhiều Vì thế hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn cách làm dưa kiệu ngày tết chống ngấy cho ngày Tết thêm tuyệt vời bạn nhé.
- Nguyên liệu gồm có:
Củ kiệu: 1 kg
Muối hạt: 200 gr
Khế chua: 2 quả
Muối tinh: 1/2 thìa cà phê
đường cát trắng: 250 gr
Dấm trắng (mọi người cứ để cả chai vì vừa phải để rửa kiệu,vừa phải nấu nước ngâm kiệu)
Lọ thuỷ tinh để muối kiệu.
Cách làm
Củ kiệu lột vỏ,cắt bỏ rễ . Sau đó bạn chuẩn bị một chậu nước cho muối hột vào khuấy đều cho tan tạo thành hỗn hợp nước muối để ngâm kiệu.
Đổ kiệu vào chậu nước đã chuẩn bị ngâm trong đó khoảng 12 tiếng đồng hồ ( bạn nêm ngâm vào tối để sáng hôm sau có thể dùng được). Cho kiệu ngâm trong nước muối để kiệu không bị hăng mà lại rất giòn. Sáng hôm sau đổ kiệu ra rổ cho ráo.
Khế chua rửa sạch lau khô từng quả thái lát mỏng (nên mua khế chín để nhiều nước,của mình khế còn chưa chín nên lượng nước không nhiều vì vậy tuỳ cơ ứng biến để tăng thêm lượng khế lên nhé).
Khế thái mỏng,vắt lấy nước,phần bã để riêng,nếu khó vắt thì cho vào máy xay qua để dễ vắt nước hơn.
Chuẩn bị một cái hộp nhựa to hoặc bát to, xếp một lớp hành,một lớp muối hột, lần lượt cho đến hết.Sau đó đổ hết phần nước khế vào cho ngập xăm xắp,phần bã khế thì rắc lên trên cùng,đậy lắp lại để 1 ngày,1 đêm thỉnh thoảng mở ra đảo đều cho nước khế ngấm vào kiệu.
Sau một ngày vớt kiệu ra rửa qua hai lần giấm (lấy một cái bát đổ một lượng giấm vào,thả vài củ kiệu vào rửa lần lượt cho đến hết,sau đó đổ phần giấm vừa rửa đi thay bằng một phần giấm mới và cho kiệu vào tráng lại là xong). Đổ kiệu ra cái rổ cho ráo.
Bước tiếp theo bạn chuẩn bị hỗn hợp theo công thức: 300ml giấm trắng với 250gr đường cát trắng,thêm 1/2 thìa cà phê muối tinh. Sau đó bạn đổ hỗn hợp vào nồi, bật bếp đun cho tan đường và muối sôi lên rồi để nguội.
Tùy theo số lượng kiệu bạn mua mà chuẩn bị lượng đường tương ứng. Theo tỉ lệ chuẩn thì trung bình 1 kg kiệu sẽ pha cùng 250 gr đường.
Lọ thuỷ tinh muối kiệu rửa sạch,tráng nước sôi để thật khô ráo.
Xếp kiệu vào hũ thuỷ tinh,đổ phần hỗn hợp đã đun vào,lấy vật nặng chèn lên trên hũ kiệu, đậy kín sau 4-5 ngày là ăn được.Vì muối bằng dấm nên thành quả chua nhanh nên sau khi kiệu ăn được phải vớt hết kiệu muối ra một hộp nhựa đậy kín để tủ lạnh ăn dần.
- Lưu ý :
Nếu thích ăn vừa miệng thì phần nước ngâm cho thêm 1/2 thìa cà phê muối.Còn thích ăn để chấm thêm thì không cho muối tinh vào phần nước ngâm nữa vì bước đầu ngâm muối hạt hành cũng ngấm một phần muối rồi nên tuỳ theo sở thích để điều chỉnh bạn nhé.
Củ kiệu không nên chọn loại củ chín vừa, củ to giống nhau để khi muối sẽ ngấm gia vị đều như nhau.
Để củ kiệu muối được trắng không bị thâm hoặc váng( vì kiệu nhỏ và thường nổi trên mặt nước) bạn nên cho nước vào túi ni lông buộc chặt hoặc lót tre được đan kín để chèn kiệu xuống.
Không nên ăn kiệu khi đói và ăn trong thời gian dài vì kiệu muối sẽ có vị chua sẽ gây tổn thương bao tử hoặc đau dạ dày.
Dưa kiệu có vị chua, hăng của kiệu, vị mặn của muối kết hợp cùng vị thanh của khế chấm mắm ăn với cơm trắng sẽ rất ngon đặc biệt là mỗi khi tết đến.
Cách làm dưa kiệu ngày tết thật đơn giản phải không nào. Hy vọng với công thức chúng tôi chia sẻ tỉ mỉ ở bên trên sẽ giúp bạn muối dưa kiệu được thành công để giúp bữa cơm gia đình không bị ngấy bởi thịt cá mà lại còn rất đưa cơm nữa chứ. Chúc các bạn hoàn thành thật thành công.
