flag-english
Vietnamese Chinese (Simplified) Japanese Korean
Print

Bún mắm

on . Posted in Thư viện dạy bí quyết

Bún mắm là  một trong các món ăn ngon đặc sản của vùng sông nước Cửu long. Với thành phần cá linh, bông súng, tôm, mực..kết hợp bún và rau sống. Bún mắm miền tây có cách chế biến khá đặc biệt với mùi hương đặc trưng và nước lèo đặm. Dư vị của món bún là sự phối hợp hài hòa của các đặc sản nơi đây, để dấu ấn khó phai trong lòng người thưởng thức. Với vị ngọt của hải sản tươi, mùi thơm nồng của mắm cá kết hợp cùng vị béo của thịt heo.

Nguyên liệu nấu bún mắm

  • Mắm cá linh khoảng 150g.
  • Mắm cá sặc 150g.
  • Tôm : 200g.
  • Mực ống 200g.
  • Thịt heo quay 200g.
  • Xương sườn: 200g.
  • 1 – 1,5 kg bún.
  • 4 cây sả.
  • ớt sừng, tỏi băm.
  • 2 -3 quả cà tím.
  • Rau sống: rau muốn chẻ, súng, rau nhút, xà lách…

nguyen-lieu-lam-bun-mam

Bun mam | Bún mắm

bunmam7

Cách nấu bún mắm 

Bước 1: Chuẩn bị mắm

Khi nhắc đến mắm có lẽ nhiều người sẽ nghĩ rằng món bún này làm từ mắm ruốc. Nhưng thực tế không phải như vậy. Cũng là mắm nhưng bún miền Tây được chế biến từ mắm cá tươi, đó là cá linh và cá sặc. Cách làm như sau:

  • Làm sạch mắm cá, loại bỏ phần mang, đuôi và tia.
  • Cho 300ml nước lọc vào nồi cùng 400g cá linh và cá sặc trên.
  • Bật lửa đều và ninh nhừ cá mềm, nhão ra. Nước mắm chuyền sang màu đất thì dừng lại.
  • Lọc nước mắm qua rây và loại bỏ phần xác đi.
  • Đặt riêng nước mắm cá Linh và cá Sặc ở bát.

lam-mam-ca

Bun mam | Bún mắm

Bước 2: Chế biến cà tím

Thông thương người miền nam hay nướng cà, tuy nhiên để món bún mắm trở nên ngon hơn chúng ta hãy xào cà cùng hành và sả.

  • Rửa sạch cà, chẻ dọc giống như bổ cau và cắt làm đôi.
  • Đặt chảo lên bếp, sau đó cho dầu ăn vào chờ nóng chúng ta sẽ tao hành tím và sả lên.
  • Khi hành và sả tỏa ra mùi thơm chúng ta sẽ tiếp tục cho cà xào, nêm gia vị vừa miệng.

ca-lam-mam

Bước 3: Nấu nước lèo

  • Rửa sạch phần xương sườn hoặc xương ống đã chuẩn bị.
  • Cho 200ml nước nấu với xương sôi, sau đó loại bỏ phần nước dơ, rửa lại xương một lần nữa và cho vào nồi nấu nước lèo.
  • Bất lửa nhỏ vừa ninh xương nhừ trong thời gian 25 phút.
  • Khi xương đủ độ chín và mềm, chúng ta sẽ lần lượt cho nước mắm cá vào quấy đều cùng sả, hành tím, ớt sừng thái lát, hạt nêm và một đến hai thìa cà phê đường.

 nuoc-leo-bun-mam

Bước 4: Chuẩn bị hải sản

Mực và tôm sau khi làm sạch chúng ta sẽ chần vào nồi nước dùng đang sôi. Khi tôm và mức vừa đủ độ chín tới và giữ được độ ngọt của mình chúng ta sẽ vớt ra đĩa.

hai-san-lam-mam

Bun mam | Bún mắm

Bước 5: Chuẩn bị thịt heo

Thịt heo sau khi mua về làm sạch lông, ướp gia vị tỏi, nước điều màu, tiêu, đường và hạt nêm. Chúng ta có thể nướng lên xiên hoặc cho vào chảo áp chảo.

Khi thịt chín vàng ươm, chúng ta sẽ bày ra đĩa và thái lạt mỏng vừa ăn.

Bước 6: Bày bún mắm ra đĩa

Chần bún qua nước nước dùng, cho sợ bún tách rời ra, sau đó chia thành từng phần thích hợp cho vào bát. Dùng muỗng múc nước dùng cho vào bát, cạnh đĩa hải sản và thịt heo quay. Cuối cùng là thưởng thức.

bunmam-final2

Bun mam | Bún mắm

 

  • kimolong201707
  • banner-buphothayY2